你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！3 l7 p6 O1 H- j; U2 m8 ?# S
攝影：陳世昌$ [. x9 e( h5 T+ Q: g
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！. x2 ]' u4 j* [) K# E: |7 ~7 h
! M" g, o" m$ Vtvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。1 i: z$ Q5 z7 Z* g3 i9 q! j& y* B- y
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.76% g. X7 x: g+ i: V7 H
材料（4人分量）紅棗10粒6 Z. n& |; g5 Z& A) K; G# z
杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z+ o8 t. ^( G
土耳其無花果3粒公仔箱論壇+ s: ?: d/ S4 b6 r, ~ x
菊花2錢
, K3 a9 D' k! K- \: `( v花蜜 3湯匙
; h7 h! X0 a/ V- m* ?" c @' ^日本黑沙糖 2湯匙$ \+ u' s8 [1 R( o
乾桂花 1.5湯匙
0 \- ^8 y# L& @# s# a9 atvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
; g# c, _ d7 x- W, M! p9 u7 w1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克公仔箱論壇" K' f5 @ l/ @* p0 o) \
水1公升
" n0 b8 f- w* V$ d% j" }6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.76$ d: w6 f$ b3 M) c1 c
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
y5 l+ N$ R) ]! a* E- [$ `4 c0 ?! K5.39.217.763. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。. v: _& E M9 g, p" o
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.769 Y# b Q9 ^! Y
融解。
6 \1 k) Z- T% Y K: Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L3 A7 X# Q5 u3 ]+ ^
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
* {" K' B( F# O& Y$ }, t. y5.39.217.76Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
& q s9 k, w. a; Atvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
, q, o- ~2 ]2 ^5 x9 {# |３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。' D# d9 L5 K1 H, H. e- s+ n
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。' q: l0 X1 o3 u, W& f3 f0 O
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇' j& E. V K' L- ?1 f, ?5 v
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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