[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 % S/ g. c5 [9 O5 g1 p) etvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） ( y6 N/ g* g4 P9 P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 2 T; ~% i: W3 Z# `' l; M# q$ N

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攝影：陳世昌5.39.217.768 q' i: {# p3 g0 Y5 K1 \
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: ?  P5 m4 L/ @) ^- Y

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 5.39.217.766 f9 ]# Z2 D" n! ~+ R- {: [

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.764 s' K; q" _7 B2 @) c4 c+ C; l

$ c  @$ y! N7 D5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！" R: V* U5 s& u. L
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , h7 L% y) u+ y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb' @* q$ Q( A; M- i4 p- B" ~

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
" o) W# s: ^& d5 L4 `- G5 d公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
# i7 |4 f9 q& s) V7 K6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E4 G# Y# L/ J. h" i5 J: k
杞子2.5錢: c2 u; ]) I6 ?8 Y2 [7 q  w) O
土耳其無花果3粒
0 f3 _* ^' f( \9 U  ztvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
% G/ @# ]$ y2 q. m公仔箱論壇花蜜 3湯匙5.39.217.764 l9 ?5 t' a! @1 T; c% J$ u3 @: u6 K
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ J: V% T3 X; G
乾桂花 1.5湯匙
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魚膠粉 45克
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+ \/ X2 x9 b$ ?; k9 |7 {tvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- M+ o: t% S. M" }9 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇/ i. W4 O4 @! E, k7 Y4 \
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
' W: m+ ^2 d. F- x, t9 `２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
- V1 w- Y2 l- i5 J- `３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 B8 Y8 r& [* e
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
1 G: c: E; \7 W: H$ M公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
0 K# B. _2 N- l) w; ]9 ?' |tvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。