【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
2 ~6 m9 y4 C3 h4 r% Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 b! A$ V7 h/ x, j公仔箱論壇「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
- i$ Z# O/ f$ h/ O5.39.217.76「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
* V8 d0 Z$ E$ C/ c! |tvb now,tvbnow,bttvb* h+ D/ d( E( e* x
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
3 A* U' l2 O+ z% X. Y5.39.217.76
, Q3 Y" Z7 n+ j n% G; A" [' t& ^" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& u. J. ^/ h# D0 m! u- g" L$ J' V* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ _ V/ O- H/ ^! m
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
* B6 Q( E* T# S; @% x; b- ~# E! y6 _+ ]2 h, f
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 tvb now,tvbnow,bttvb: C8 g6 R# N( s' h- y2 Z9 a
公仔箱論壇: Z4 i; p. U5 Z9 ?# {
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 5.39.217.765 n6 r: C8 F6 E$ o# @0 W. s6 P; h
. P) I } G( _) a9 F- K- `tvb now,tvbnow,bttvb
: h0 R7 P! q# C7 E公仔箱論壇. r* `- E; m5 a" c: {( {* I9 X2 O1 w- ?/ ?
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ w) i( I; m# W, J
起司片的磷含量並沒有那麼高: [" L6 c; ~8 k" p
4 r5 g, T. P5 z& Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, E8 N- y' x; e. t" g0 `, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 n- s; ?7 p% Q
; y0 v& L9 O% P. V5.39.217.76節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb' p" T$ f2 H+ K
. s/ m. ?) J+ E公仔箱論壇檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
2 h& S2 S/ d- _2 c% T! g, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ g& _* ]- T( _, T
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ # J3 z* h: g5 N v: b$ n
4 S8 J0 m! v1 k
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
' x) P5 Y6 } E r& t; m' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb K9 J" f- T; Y5 k* A5 u3 M
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 % G; n5 _( N& q: _9 l1 f5 J; @
& z6 a ^! Q: M3 j, E
4 a/ w" b, x! K0 m' x% L起司片的鈣可以吸收嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 p8 V5 C- @4 i$ r( G9 E) a+ c
6 d- ^0 j' ]* I4 s/ H5.39.217.76由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
: Y- p: m+ `5 n$ r4 o" ^公仔箱論壇公仔箱論壇' o4 \) J2 `5 a i. v7 M5 J' e3 ^! m
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ e9 C8 F1 N0 E% u1 M
+ b: L+ W9 r k: d% ]5.39.217.76 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
9 h* ~+ w/ n% c% j2 x' V# T# z" i5.39.217.76
0 d1 m. m/ C, ?6 ?7 r/ t ^) a重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一 c z$ G/ R1 e" X; Y$ l1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 B3 R0 c+ g! ^8 x. f
$ m- M+ Q' F9 Q
5.39.217.769 X3 A6 k0 d- ?- X( _0 B$ P
tvb now,tvbnow,bttvb1 b& E" S: A; e) a) L) o( \3 S
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 5.39.217.76& N- ~/ t8 z1 {: J4 M9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 \: y% I# M, ~7 Q7 j% j# [
3 F) H$ v5 k! X7 }公仔箱論壇
( M; W' Z# y* [5.39.217.76我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
( L9 a# l6 m3 d( T( L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( P7 l* M" u3 |
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
( ]/ R" _" t) Z& L. ^- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G0 z7 L+ Y9 A: T( Btvb now,tvbnow,bttvb磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
