材料5.39.217.76# q$ N4 [7 N) y! t
油皮
% ^% r8 W) w- Y5 c! [7 h: c麪粉 75克、酥油 100克
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Z' I8 W0 {7 \6 D0 z; Z5.39.217.76水皮
$ C$ t# P$ S) i" |5 h& n麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升tvb now,tvbnow,bttvb% M. Q" k) g" Q% p1 ^( Y
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做法
& g4 O# [6 ^& v0 p5 C1 a7 O5.39.217.761.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 L5 ]6 w d7 m; ]: D
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。3 ]) L2 d3 b4 r& b5 S0 ?
+ r& P1 }' _1 l {5.39.217.763.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。, L' g6 t' m/ B
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。: ~1 t0 x6 y5 x: m$ a; b' P/ M. e
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。! _9 W) f7 d8 U
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。+ h7 r4 H8 Z: w5 N
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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