日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
5 {# Q% h) ?2 W' A7 L# M0 p$ j0 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' V5 g, d, M2 w6 C, S$ a! F
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： $ H7 n# O1 v9 E5 |6 j1 K
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
7 v: _( y+ L4 M1 u
( M& k% u% O- K" H3 M6 L2 @5.39.217.760.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇: i, ?; _6 {! v& U$ U3 H! s
# y J% q# @8 }3 H" b$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f3 {/ c( a5 ?' E/ {$ h* }3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 \' e0 |, x! X7 ]2 }
6 k9 b7 f$ p% X6 r" P* j7 u2.9mm闊米粒更有嚼勁
: n3 w3 t% P Y& @% n說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
( D8 K- T% Y/ A; Stvb now,tvbnow,bttvb$ T& O4 [$ e9 T" i. C: t
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
7 P+ P8 b6 Q" S* F, I% N/ P5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y1 |, F7 y. V! ? P. F
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 5.39.217.76( p3 C: l! R8 X+ b
tvb now,tvbnow,bttvb# p; M% @% `! c; M U" Y% S$ w5 H
帆立貝味噌燒$160tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ P3 y R8 [
- X2 G% S: q- ^! @青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
0 ^/ U, z" |! j- i+ o# V: R8 P公仔箱論壇! O6 w* ^ Y7 i: t
紫菜青瓜卷 6粒$80" m$ j1 q: X0 s0 o4 P
: t& D2 m8 B% I+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 " r! s( T. n" a3 C$ y$ k
, Y$ E1 I. R9 @
鐵板牛油帆立貝$150
: T* J% x. C/ C( `. T: e1 m: ]公仔箱論壇
( e x% G1 i7 Y# V4 ?5.39.217.76在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
& g# l c. L2 b公仔箱論壇
, v3 { T! f! L4 Qtvb now,tvbnow,bttvb蘋果醬油燒飯糰$90
6 f8 n7 h3 N8 V( d& z' C" l5.39.217.76
3 k; v* Y2 `) |2 l2 u坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 ; Z2 p. G, g7 g( V! Z. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N g% n( ?6 [4 i
鮑魚連殼煮不縮水
; ~% x8 H( n3 x& Z2 w! a7 `5 C公仔箱論壇
' |6 W6 H* q" Dtvb now,tvbnow,bttvb
) g! I0 g* l+ c4 M. x* i9 b* l公仔箱論壇集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 $ w! [/ C* i8 C. `
6 b; a: w1 m; K- M3 `' e4 H5.39.217.76無輻射盛宴1.天婦羅
8 h: _, m6 f1 X7 i: ]公仔箱論壇
2 n& d% g# m$ l3 z2 s5 v, ?# {公仔箱論壇有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 5.39.217.76( E, S5 ^' d7 Q# X2 T3 M/ b
/ @. `& x( c6 Y' A4 S* F$ D" O5.39.217.762.香煎銀鱈配活海老虎蝦
+ K. a5 b8 w! w- ]# ?4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : E$ G# Y0 k1 ^; ^
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]! V2 a$ r Z0 Q
- O/ R! u2 f! L. x/ v2 X) e) } ~tvb now,tvbnow,bttvb3.香草燒羊架配紅酒啤梨
& \, E+ H& k( l tvb now,tvbnow,bttvb7 d$ e1 v# ^7 _9 h, @' }
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
- \6 o% m( q( h- d( A, ^3 }5.39.217.76: Q: T: V3 l# P# O4 ~3 e% R! h$ c
4.刺身
7 }! ^* ?4 u& w: Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 q6 K! |, L. S# l& Q" }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T! A0 G! A% v. g, p# O- M
' U: Q' P9 n% |! N+ j5.39.217.765.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
; o/ f; e1 k. p2 r 3 \- l( c; l) H" m
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
$ R( z9 A) S3 @% G9 M5 ~0 E
5 w* P3 c# I, W: j6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯5.39.217.76; d i( A. P* H3 M+ E! S, ~3 _4 S" e
公仔箱論壇) @7 Q; E% N! H1 _- {
: W* T ~- ^7 H1 B, g9 |# _! F5.39.217.76松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 公仔箱論壇& _7 o8 c+ O! A& D1 f: X- s: E9 i5 f
- s% Q: z" e. ~3 {7 H( j9 \八重菊日本料理
8 N2 @7 ~6 C7 h8 }4 g5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
; p4 ~* D9 {" j1 U; `0 f* }$ p5.39.217.76收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
9 I0 {/ w( `; u( C# E! r5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
* Y% F; {8 \# d- K# m/ W, ~* m |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|