法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
; W$ e4 |* ?' S; [+ F& q/ z$ k8 @/ Z7 m! Y: }+ \8 U2 F6 g$ }
金錢雞變奏夾鵝肝
/ i4 t O. A( B公仔箱論壇 公仔箱論壇' z" p: k: a7 e9 Z9 \3 I/ w! n
陳小麒師傅5.39.217.76* t7 K. s6 |/ w
- g% @& b$ _" o& G; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
9 V. q' l3 d! xtvb now,tvbnow,bttvb
: \7 [' g* E D5 f* A0 ^) \" i' E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, n" l% Q9 y. x3 `
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
+ Q& Z C* a: |5 N& |7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L! a# S) _, [* D, M" N, H$ l公仔箱論壇
9 `8 C! X% x1 G$ O! k公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb; o9 r, r% W+ y7 y9 ^
6 |. b1 X3 w: W4 o5 B
陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 h4 {" {* J' \
 公仔箱論壇# Z; H9 x6 `) {7 a" A* x
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ v" q4 U3 x6 I
0 i" `, h5 l: p& E+ C/ [; W5.39.217.76陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
. ~/ }2 o! ]5 R8 ?! z( htvb now,tvbnow,bttvb
2 T3 ^# M# B! ? j' o5.39.217.76
, S1 I4 {7 s' M( e2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228 ?4 _+ X% D! F4 t2 @4 g
5.39.217.767 J1 U) s) @! r8 k
 5.39.217.762 |; e0 p+ i) }: x, O9 `
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
7 \+ G; Y/ R/ P" U3 V& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! [6 Z4 W- }. P, c N
1 z: A0 L" z; M; Y公仔箱論壇■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
. O3 p' R# i6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, Z8 n# }& X" W
 5.39.217.76& g! `3 _" |0 K( w/ ]. A: Q H
# z, o/ U8 ^0 G2 i: l, E& R5.39.217.76天寶閣
% ~1 o) N" s2 s+ K地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店9 W: l9 F! G5 C- ^6 | d7 g
4 s# K3 ?3 a) l) ?5.39.217.76燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 j. E/ d1 Y. w; V0 G9 t/ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! i& w6 @. Z) n, J G
■鵝肝燉蛋$295: X! o; T: l' x5 Y+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 T. g8 i7 y8 \
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」, `, t7 E; E4 p* P8 j
) V3 G1 u& T) f/ t" O: E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e) r/ O0 N8 H+ }5.39.217.76■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb i" m# A+ | b6 Z, A0 ]; \% M2 ?
! g. v8 `7 ~ E
! f3 @+ k; F3 y- k5.39.217.76■羅西尼牛肉配鵝肝$480
* Q1 d& s+ |1 O! H2 U% ^9 M/ l3 r }, C! h/ C
) f% D6 f. C0 v/ o9 M4 htvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
5 c; i* c: l% A x# @tvb now,tvbnow,bttvb
) q1 w/ O8 f, z4 ^- R5.39.217.76 # i% A F& o, T- O% z" n# J* j
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb; q& N+ W" i! n1 L+ O0 y
tvb now,tvbnow,bttvb& L! f: a/ d: U
2 O5 C' s# k! m: p& b, D0 v公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
A* t6 S( S. _/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ K# E; j* @. \ P' a 5.39.217.761 u# T% S) k# H2 x% e
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
. x7 t, \5 g n" V7 a+ ptvb now,tvbnow,bttvb
! C0 x/ q) t) G v$ M) [- `4 Q5.39.217.76蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb# ]. U4 L. L. Z& s
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.76 O( m. m8 X* k1 a. V2 p d* N3 o
tvb now,tvbnow,bttvb& h( i& w* o% t3 D' r Q, F( I
2 j1 i4 s* n1 e■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 