法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
- `$ l2 b, f: W. {* {/ Q公仔箱論壇
8 N4 e# F( C! u6 N% W) qtvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 ~* @8 b) B- A$ a2 u
 tvb now,tvbnow,bttvb8 R: R. u1 T* N4 w* O" s! L
陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb1 t# n) x% L& J& M9 O
7 x6 v% S' ?, r- S" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
) ]- E' H, d6 L; v0 h* Y. d
; l. m- I u8 l* J# C4 X
9 o0 A0 h3 e7 d; x2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% T! e- @, X# @8 S
" A' x5 Q) R; V2 H' k( Gtvb now,tvbnow,bttvb
# ?' @0 W0 V. A; gtvb now,tvbnow,bttvb■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
: u; H: H N7 Y& Z; b, Z) U) s. m" l3 ?
陳皮香飄千里
8 [6 d3 `5 j2 u& N) h* r/ Y5.39.217.76
5 ?9 [7 k% `$ b! s& L& ]. S: @0 r公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268. ]1 N7 W; ]4 m' d' t/ e
- Q8 n* j) R; ], ~0 btvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
: W2 s, A% a) N% n9 d- O' h2 ^, \ l/ @( a [/ t
 - r6 I& g; I2 C8 l
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
/ q- S7 _, }3 h* i9 Y7 t( z; ^7 j4 y$ m3 n
# S5 Y @* g0 C; u2 x: U5.39.217.76■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇8 B, z3 J4 n9 b, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 z2 y8 _0 R3 u
" ~, i8 k$ O- n! k! L4 ?tvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- |7 x1 P3 Q7 k" \( J
) i; B3 _2 K) R1 d s# xtvb now,tvbnow,bttvb V1 k# E! T) e$ V7 K; n
% O7 l5 z) c& z' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寶閣, N8 Q z1 F% ~4 a' {4 w- f8 C
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
% e5 a# q h& D6 i# x5 [$ [/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] s# U$ |+ `3 w7 z# {, ~
燉蛋甜變鹹tvb now,tvbnow,bttvb' e, T) U4 Q) y- Y& `
 % O. \) o8 Y$ t% E& a9 m
■鵝肝燉蛋$295
# i6 l. k: N9 [. c0 z
. e7 Z! { b0 ^+ t% P那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5 I! n' ^6 b, b' o1 s
$ N1 S3 W5 m d. l) M" m. J
+ U: K) i/ J [/ F0 R公仔箱論壇■法國藍龍蝦配鵝肝$620
/ a/ c# b$ n0 b/ T* o, y/ U9 I. K, ^
) @+ a* S; e# P3 L公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
7 V. A- W+ K0 q# u( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% w. Q( G8 Y1 A* K* U) }! y
 公仔箱論壇2 K* M, l9 S: Z1 h
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 ^ b6 `$ ]$ n2 G
2 |# L+ O5 ^, U. O' c" I 3 |3 I1 m; i( X% c+ O2 f& d2 |" j
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
$ e4 P4 k& t/ W' o) J3 htvb now,tvbnow,bttvb% S! R j1 s0 B. P9 s
" W* B M! W4 x$ T! t4 B■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
/ ^2 o: S+ @ }9 ~; m+ N& w5.39.217.76
% s7 V, z" W" S& h( R4 m- G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J5 |) X; X' d# y6 q" C& L
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇- r% a3 T: f. o, _8 c/ C! A. X Y
% I* E; V& _/ w. o$ s0 s& C- Z$ A, L
蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb' r- f# f3 K+ t$ ]
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.76: M, z- U* A$ W$ j% S% w
* }3 |' p. {+ l! t$ t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l( g) R! N/ r, t0 k2 D% T7 O) i■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 