[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。5.39.217.76% l! Z. f9 c) U6 c; n

「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。+ C+ O6 m! i4 T$ B

■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。

■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。

5.39.217.76" I' G" A+ q5 M5 G, ]# H
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」" j+ I0 E7 z! p5 W: e
7 R8 p- I r4 ]3 K# R! m

■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。

迎合港人配瘦叉
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。5 @3 v: K |6 F, O( n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ {, ]& x9 k- y
■烤叉燒$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 _1 T# S9 E' e. l1 M

' c6 I/ t7 \$ g1 C; _/ S
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; f4 ~* P9 b; s
5.39.217.767 X$ f& v! Y7 F2 R" [( [* y1 [

■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$90! g9 q$ g2 q8 X8 }; X5 J& f* S- W

■加入黑醬油的黑秀拉麪$85

■原味白秀拉麪$75
; p( P C8 q1 q p

■加入辣油的赤秀拉麪$85& G, m/ K ]9 w7 }: A

秀拉麵1 O6 a- A# x) Z- K( H; i# `
地址：中環威靈頓街
公仔箱論壇! G/ B: [/ K% `
編號越大麪條越幼

公仔箱論壇% v+ _+ T* Q5 a8 l0 \' D
1.梅．鹽拉麪$130
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B. M% a- }& L' X0 c" f& X
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。

tvb now,tvbnow,bttvb# e7 c+ x; k3 o$ W, Z7 w8 u, v
2.豉油拉麪$110tvb now,tvbnow,bttvb9 u( r' x( Z9 E6 t1 P( Z: _

5.39.217.767 |1 L" n) S. G4 {) ]
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
tvb now,tvbnow,bttvb5 b& a5 f; G4 }- ]# p4 O- n o

4.味噌拉麪$110
' j$ g0 | d+ e* x; a& ?0 y

tvb now,tvbnow,bttvb% J& f& P. g& j
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
公仔箱論壇$ f1 ?3 L: a- S) y' E& R
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。! m3 {" j2 w% ^7 S) X+ j

MIST
地址：銅鑼灣新會道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: @) k( t. ~+ a2 F
( Z- v8 v+ [, M& M" i$ N

公仔箱論壇; i; W2 x5 `0 ]3 V# \; B
■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食