材料公仔箱論壇! a! H" }+ I1 D. }+ J
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
+ m* I' w. y! ~. [+ r7 I4 ?龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 % I" Y. L2 X) Q7 S v4 b
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。9 { U, P$ ^$ [ F! n; H9 k
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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4 s( g @3 U/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇% V' O! V# n) P# z( ]
6 q9 A( G1 c; O1 @/ {8 o* U* F5.39.217.764.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。tvb now,tvbnow,bttvb) S: x6 h+ j( G
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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0 V) x7 ^+ y, ^5 ^4 B" [" F; htvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇" z9 ^# q8 C, h* R0 V
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5 c' |" ]- f, R6 L: N. ~# T* x
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8 T% r2 p4 x4 w- Z5.39.217.76想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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