一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
9 ^7 m( j! E) J
" ~1 b. Q& g; o! n7 xtvb now,tvbnow,bttvb湛江雞走地八十日* t* }7 L' p* [, N# Y q2 d
# b( x1 N, H& g# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。3 h3 i( p$ L5 t/ F. o% m3 h; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ U! b2 {2 ]( m* g3 i
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
5 c5 C% t# E& B. _4 b8 \, R% H8 [% _9 f8 r9 k6 f5 a3 G# U
+ v5 y" k! u- E; _! P8 p$ I公仔箱論壇■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 ]; S, c, E, S* I7 [- F
! k# ~& X* t0 v% ]% t- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y8 \/ J2 ` D/ v5.39.217.76■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
9 @+ _, ] o7 o$ H4 ~公仔箱論壇
* U( |6 N+ R$ [& |% {6 Z公仔箱論壇雞湯茶壺上以保溫5.39.217.761 Z6 F0 B" q0 k; y8 Z
g( j- P: }0 T3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
1 M o" m% Y/ M. F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ w. r# ?& `+ h9 K4 Q
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 n, k) K4 {2 k; V, G
* ?/ { R/ x! N& K- Z香茅做甜品 tvb now,tvbnow,bttvb7 k% B: s. d) J5 p
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
0 [& J, o! u0 s/ o5 k$ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ o% I+ ^- P; w5 H' N; \
 1 b4 r' b& H7 K
■醉轉彎$385.39.217.76! a1 t }9 R |( b, n D! h( s
: z. }( Q! P& d# S9 a' }6 |6 L& j公仔箱論壇
$ m7 W3 r- }1 {. c) y0 ]' T公仔箱論壇■海鮮釀油條$58
' p: ~2 Q: a% g B8 [: p! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L# Q) Y9 v' @9 s* |( p tvb now,tvbnow,bttvb/ E g" R7 u/ x6 d
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
& o4 v. }3 ^ ?: f) l* l2 L! }0 D公仔箱論壇
4 g1 G! W n8 _! d$ w X7 Utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 m( D- Y6 N% E4 M0 Q5 `! A
■馬來西亞蝦 麪$88公仔箱論壇. X/ ~( c" k- U( V+ D1 \
7 n: M) \* {8 z% l0 A7 D. Y) d. V- R
6 V/ U7 F9 c5 Ctvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞炒 麪$88% K4 v7 E2 f( O# `5 y d, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m, o1 i, T: c0 N; i5 d
4 Z* X- g/ U" z1 ~: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
5 O+ |3 g0 Z: i
5 Q. O* S' j ~9 N/ x5.39.217.76
) m' }/ O' ~: \3 }7 B公仔箱論壇■自製黑松露豆腐$98公仔箱論壇+ x5 Y; N. W$ j& N- r4 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 V$ f0 h5 v5 r8 R. T O
7 u: w3 m3 Q3 N; Y0 K/ Q7 W% l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■斑蘭香茅奶凍$32
8 N0 Q6 o' e: T5 R公仔箱論壇公仔箱論壇+ _8 X# i* k) F( X1 E
海南少爺
) l4 G- o2 B/ v7 b" v, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
$ t# D1 \; C/ z' z公仔箱論壇
1 @4 p1 x5 g2 z0 m$ Z- o5 T3 s[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]5.39.217.76" r: K- @; D- l* f5 ~, @
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 