一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。0 w" ~, X9 f% i# M K) I
( C0 l- I2 X/ j& Z) {! o$ R5.39.217.76湛江雞走地八十日
. V& ]0 ]: l9 W+ _8 z, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* i4 ^5 j: l# ^
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: T, d' k9 E" x
tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ G& e0 c* e' Q8 B
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
: s% n; T1 F5 y" O) i/ l# o% j: d5.39.217.76
N% m3 ^2 z* W! @公仔箱論壇 4 r4 p" h6 K1 ]$ p1 n
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
0 c- k& E3 }6 K* t# [7 I/ Y3 ]4 P0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]0 _3 e1 B# L+ \$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u$ a/ X: Z4 R2 } h5.39.217.76■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
# S1 b$ Z- t! V) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X, A+ Z1 t) `5 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞湯茶壺上以保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' u; E1 i" B1 W4 Y# K; S/ T
 公仔箱論壇: E) q1 R. R' P
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
8 P6 z7 X2 s. g1 Atvb now,tvbnow,bttvb
3 k& a$ k! ]) ?8 G: ~海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
3 U/ g& L% q5 E" c( N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 v! Z! r; B# Y: b2 e, |
香茅做甜品
0 `/ d0 p; g5 x6 M/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
* @0 G4 W; i a" u公仔箱論壇公仔箱論壇7 J# I; E$ d0 d1 ]0 ^5 j
 8 b6 f* G, v0 V7 d
■醉轉彎$38
) \3 V8 z" j/ s* B1 E1 I0 d; ^/ [& A$ m7 S* W3 I) {: }' M$ ]; s+ t
 + Z" F) d/ i( H5 ?
■海鮮釀油條$58# O$ A6 i+ M7 ^0 K+ \, w
公仔箱論壇0 H- x& A _6 l* O8 `/ D
 % p$ L+ \0 i8 i. |4 K# |8 e8 j7 z
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。" q m5 W5 S6 e9 \6 e) f: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# {; ^. T2 p4 T0 u
 公仔箱論壇/ c' V7 X' y% s. N" a7 D3 l# n! c
■馬來西亞蝦 麪$88
9 B0 x1 G/ a0 s+ G: J; R* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @6 X& V7 y" I- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" R6 H: G' H; X
■馬來西亞炒 麪$885.39.217.76+ S2 `8 ^$ p/ ~0 j, w
7 O% `8 b* }- L6 E' L& S
 : l- Q$ K& r ^. B! k0 {; I
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
( s! g, D* Q' x; p( c' [1 s4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { o! W- @# L" g" a$ u
 ' P) F# F( j3 @
■自製黑松露豆腐$98" B& W y* G, k
- ^$ e! G4 z2 {
/ v" I& l7 q' K$ P" z/ X4 s; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑蘭香茅奶凍$325.39.217.76& m5 A. G( g9 i, @- H6 e
5.39.217.765 T2 ?/ M+ l; `+ {
海南少爺' u2 M" B1 B4 \$ ^( `
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
1 E" E R/ S1 |3 k2 b: ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 g2 V4 s4 g7 E
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
$ @) \9 l5 c$ p5 i1 F■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 