最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
! {, |0 [0 i) a c( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `) R4 f" H! }( O# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人面前即炒湯底5.39.217.76. p1 u) K1 X! t
[& q+ j* P7 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. \) L# ]5 }" i0 Z" R* v
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 : C" i2 F* C m1 C* a2 z; ^
2 t6 `! T# U7 F4 X0 |5 F
% L# z$ G0 w5 s4 R/ w■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。" }8 t& |, i9 Z5 [8 q( m2 T' C
U, Y( }' W. u( ~9 u7 @- z8 F
 公仔箱論壇; D8 E1 n Z& L2 ^% U
龍蝦刺身（時價）這盤$6807 |% k6 ?: M" s$ M: ? J5 f. ~
3 h; t4 n3 M. w( p8 x3 u tvb now,tvbnow,bttvb6 {) _7 ]5 g7 U; `5 a6 a
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
. F# v {3 c& h! b. |( j; q公仔箱論壇: h* U- d, J+ a* O" X
+ u) S4 N) Y% u7 }5 }; J. M- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎斑刺身（時價）這盤$680
9 g& ~: D5 n5 U5 g* S5 v5.39.217.76
% U! p, o7 K& ctvb now,tvbnow,bttvb
7 ^, u, Y+ l6 Y6 {4 a& j■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
: g" F/ o w$ Q- s$ \5.39.217.76
- R* K% x" e3 s& a8 k
8 H! a- {+ N$ S8 {4 ~0 W( @- A7 g6 x. R5.39.217.76■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
6 \0 x8 T/ P: s2 f3 \- h7 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 B$ z2 O* \9 o$ |9 y$ ?
 tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 ]8 Q/ x& V- p" P6 y
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。公仔箱論壇" i' q" h5 _0 K- }+ ]
" \% d& w% n+ e% l6 D. }0 v6 x
 2 s6 [" s9 D8 x+ [- G3 X
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
% w; c2 n' L) m* }1 {; r9 V4 X' `* h, D& N
泰肥牛3 o4 F5 Y+ z8 S9 y) C
佐敦廟街- V; m8 e0 {+ b! w8 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 b/ ^, X! }& F; e
四川 3椒毛肚開堂. j# m: G( K2 b* z, {/ j- N) m
 6 Q9 D6 D* j6 T" o" b, L
■總廚陳啟德師傅
1 m7 k" o5 @2 L* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* @+ w. V7 ^8 G$ }* O
香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 4 T1 w0 }5 l2 K. Y, ^: l
& z* M G+ T6 s0 |8 I8 m5.39.217.76
/ n# C: q( y- u5 r3 O■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。5.39.217.763 T: M4 P# F* ]8 B: f$ T* Z
& s' c$ |9 n( o' X" R3 Y
 6 d$ F M) [8 C: d' @. q3 _9 u5 K
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
5 U4 n+ \/ w2 H4 t' v6 z: s" B3 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* k& C4 R* v0 W3 Z7 Q% b
鮮豬紅$28' a, T; W; T* A) k# O
 公仔箱論壇6 Y0 E8 e( V, m$ Q( M% l
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* r9 c, H) z1 {9 Q* `
/ w$ `7 c% G# {$ etvb now,tvbnow,bttvb黑毛爽肚$48
0 w, W% G/ |$ X( }
# f7 L5 V$ d9 |tvb now,tvbnow,bttvb黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 公仔箱論壇- x6 {- O2 [7 i4 y$ h) S
tvb now,tvbnow,bttvb3 H" z, K% l1 l; _. v( y/ H
爽脆蝦球$88
1 b% z H; Y* t( q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G5 l8 l$ l& u3 X公仔箱論壇毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 y* a6 z4 ^) Q( V8 [4 s
公仔箱論壇. f" Z; x8 b: Z. p5 _& c. ^" `8 [
自家水餃$38
7 E& k6 H9 m$ g( v$ [7 jtvb now,tvbnow,bttvb & q# y& i' v( s6 b- y
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 7 x+ d( \& d( @) R4 @ ]0 z9 y' B
7 o3 L$ G$ O1 J# c8 h0 b, p5 d5.39.217.76鬆脆鍋粑$28
; R9 x7 ]. @# V1 W7 C% |, O5.39.217.76
: C2 ]) U. @2 v7 u" C) l& J公仔箱論壇師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ O9 i! l; U+ F- o8 `' |6 d
; r p, }" R8 B( u! T8 F5.39.217.76掛麪$28
$ w2 V; u4 z' G1 j, [& C, a7 W / u7 w' T" G: l. c& i* g
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 公仔箱論壇3 H0 R: r. t2 a& C" t
: j8 h: L) F! C4 t: N雲陽閣
& r( ^! O1 ?1 U$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
$ U6 X! t6 ~/ {1 ~ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 A. \. H& i/ W! B
+ w* v D+ O5 }" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 