广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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/ U7 C/ [9 M0 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 f) q1 l6 C" O8 V' ~
【原料】
; P8 x8 f6 V. @% d. r' O% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 " O4 o5 s# L' i7 C/ e
# Q# i3 G7 y' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
0 W- i+ T; T+ S% E( \5.39.217.761、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
0 O3 b( Q0 Y! P# u* N6 J5.39.217.762、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
5 l! B) J( q/ a" Z5.39.217.763、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.76# @: ^/ K! W9 _# C
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
^9 E1 p9 w4 D; i& l, N5.39.217.76 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5.39.217.761 t2 i0 J1 m8 `, B
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb- {: ~5 M5 j, R6 B) K; H4 L
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注意：
+ @+ e1 B1 x# g+ d! N6 b d4 O5.39.217.761、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
0 {4 N; O. u' u' e% ?5.39.217.762、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
: ^& a ?- G$ q) r) ctvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
4 N% w1 R% G0 Y, H& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]/ K! T& p" p" y3 A- g【特点】公仔箱論壇' [, L3 Y, Z8 L# T
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.760 w% Q: d/ t, W' E3 r+ W
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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