广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。& i2 S, I. R$ A( t
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 5.39.217.76/ L7 }+ \7 r1 s* D6 i% ]3 l
) I2 X5 k9 ]) q公仔箱論壇【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ f+ I1 R+ q
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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: }+ m9 X i5 E( otvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】# S2 J) N5 L' i- J
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 M3 [" R5 O+ g
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
: H7 \! U c7 i! L3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
: r& p, u; R) S! T: |# q8 a! @4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
6 f% O! U, i6 ^ v5.39.217.76 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
, K/ ]* P' P$ c8 R5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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5 T! w" U0 U9 b" d5 htvb now,tvbnow,bttvb注意：7 Q9 Y9 u8 u) o0 B6 b
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
% X* I: d T! E1 Q9 {* c6 R4 ~2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
" B3 [/ b9 T1 Z7 ]$ Q3 Y8 ?5.39.217.763、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 D2 ~+ m5 O. {( ^( e& D
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其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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. P4 p) g) J! V注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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