快到中秋節，各式月餅紛紛出爐。金黃誘人的月餅，從皮到餡，所含的高油、高糖及高熱量，常令一些慢性病友卻步。國民健康局特別邀請北市聯醫與營養師全國聯合會，一同對於市售月餅進行營養成分彙整，將各式月餅熱量、糖分與油脂的熱量比估算，結果發現，廣式月餅含油量相對來說，比蘇式月餅、台式月餅來得少，其中以蘇式月餅熱量最高，含油量也比較高。
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月餅廣告往往強調「皮薄餡多」，中華民國營養師公會全國聯合會理事長暨台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，以廣式月餅來說，皮薄不一定要餡多，現在很多商家製做餅皮，多使用花生油、沙拉油，但豆沙部分會拌入豬油、奶油等，增添香氣，建議吃小型月餅也要適量而止，較為健康。蘇式月餅特色是一層油皮、一層水麵疊製成雪白多層次外皮，典型的餡料為椒鹽、棗泥、豆沙，外皮沾上芝麻，含油量平均占月餅重量的50％。5.39.217.765 l! l3 F* w+ h: G; s: L
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廣式月餅種類很多，外皮是油脂、雞蛋和麵粉製作成的黃色軟皮，餡則多為經油炒製的餡料，並常見包入黃澄澄的蛋黃。廣式月餅油脂含量約占月餅重量的20％～35％，體積、重量愈小者，油脂比例也愈低；一個50公克左右小月餅，約含有15公克油脂，直徑7公分，約130公克的中型月餅則約有30公克的油脂，已經超過一般人1天烹調用油的1/2。( i+ c- b5 L/ u: I9 t! n5 c
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國健局表示，許多商家開發創意健康月餅，減脂作法包括降低月餅皮油脂用量、月餅餡加入水果乾等低脂低熱量材料，這樣可以將油脂含量降低到20％以下。 |
發表於 2011-9-10 08:56 AM
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