抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb, J' d: d+ q6 e+ J4 R" h) [5 T
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.76: ^1 o! i) a4 z
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
3 h8 V, W: R0 N1 W$ w, n 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
% d/ w: i9 K6 V4 \% l3 k6 ]& O, `$ T5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }, ~) I8 M/ q% M; H* C
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
, Z a6 p' B j; ~; X8 O. l5 Z事先准备：5.39.217.761 N" `. B% n- |
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇8 E2 { t- v0 d( B
制作过程：
: V# w" w( r( j0 L3 T) ?1 U7 |肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ B" X& v1 Q, I1 L; g9 o
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇# L# D9 Q. E- F7 Z* ^% y2 l7 k
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J. s, l7 i+ ^9 g8 y
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
( f; q4 m' g. D4 S$ z9 G6 S肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
! V# x9 @' [0 f" t# g6 S% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 1 `/ g1 I& s: j+ `+ x6 w
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
) H& }8 V; M U, g, B( L捞出沥干，调入红油拌匀即可。 3 i9 ^) B$ Z/ b
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
) } _, C/ A' e: q, u6 F" X) }% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
+ H: c |6 ~2 b/ r' atvb now,tvbnow,bttvb事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" ?* H. V1 @, q
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇- W" d5 b; K2 V( u Y$ c
- G2 N R7 o n% S5.39.217.76制作过程：0 U8 O3 e$ k* }$ Z6 g& ?
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 7 n$ Q/ c: {1 _ n
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
- F/ T) q) W* y7 F% |' x( T5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 $ r3 a4 t- ?! B S" c
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 4 |3 D: @# Y8 A, e% w$ M6 q
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇1 B# A5 D/ t' T; ^
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4 n' V! m* Y7 d# k8 Ltvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇$ h) p8 S, Q, j4 S+ A' O
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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' {: v z* L5 X+ e$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U/ c/ |% M' I6 c* p) D
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: P8 S$ z- j9 t' d/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。# Y5 }& u5 h! y# G
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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- w, s- m% `& n7 {& f3 Z5.39.217.76 5. 包好以后，排在盘子里。
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: f& r# b) |+ T) j" I; W啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& M$ E$ @) v; E ^$ e1 s# {
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.76" o1 V1 w l* q; D/ ^2 u# M, p( A
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
0 P+ {+ `9 G% L m- O3 v* e7 ptvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ; n9 [( f I" o7 ?: q9 c0 E- s
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 2 g1 _% y+ I9 B# V
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 `2 ?) [* V) e: r2 w9 l+ H
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
0 e- q- u. H2 ]7 B% e" [: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ B2 o2 D7 [
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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