抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.762 u- o# o7 Z) |
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
- W& g. p/ R/ ~( [# D; y' A) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X9 f& a# H0 a& a7 U, b0 ^& f 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) N# R' P% O( B0 t) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 [8 t# C2 g- s' m! h% }1 z2 W2 F* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 C0 ^2 R8 x! |/ P1 c% t+ Z( M5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
" g; Y- E' K9 @3 ^1 p" d( A$ ]* W事先准备：
& `3 X1 F% ], O% p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
9 Y% z# b6 R; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：公仔箱論壇7 L1 W. f) @- e; a u
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
; F! P. M* N7 D5 H青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
* d- q1 J0 j8 r# `' F# C凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4 C0 E; T* L8 v& I- f; _公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
( S# E. `% n: a肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
( z7 N5 M( R. z& n3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5 Y: y+ \4 o% n7 D: Z( k
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
$ \: f- c, U8 O- Q8 O) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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% _0 R# U5 m5 i7 N3 g% ~原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎/ P" J3 d9 w1 O, [& X8 Q! t
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. ?! `- F+ j8 K% \6 B2 g事先准备：
! F% L' j* X: _1 s$ S1 a% t蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' }8 v0 {* @, _. G% H7 t5 v: k
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制作过程：$ q! H4 S% z% ?% K& c7 I6 v
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 y1 M3 _! s$ c Q0 \/ a色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
8 O2 i. J# ?/ C! u n/ W公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
7 [5 e; R2 J2 f2 q v不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, S8 O- V# L* H+ }8 |4 ~tvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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7 S' d2 ~8 m" U/ R0 v) G9 u2 C& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb* b% j) l3 ]. s0 o: _# K
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇, L% s8 C! C# t( g/ c
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- S- y) ? U- P. g* o \4 H; F5.39.217.76 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb/ u3 Z, C/ l( M
o, z' q) [% E/ P公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。1 |* Q1 [' S+ q) J$ f0 i- S
; q, w; D1 |/ T9 t1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。% C8 H, n O1 B/ v
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啰嗦几句：
9 T' V2 @+ H0 t( ~! dtvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
6 K/ R# l! f( J# v( }' k! Z: A' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
1 t {* L& i( b5 o$ Z1 F公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 W: J$ n2 N+ `( p制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, { U$ \8 E7 f, g8 h. W8 \% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ h5 J) u1 Z) \ g$ z' J) N倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 T8 U) U, u* u
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.76/ d: Y3 @5 w. R4 H1 G- f# U
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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