抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ d7 N0 d- O$ `' R$ _" G5 W* R公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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9 ?1 H7 K* U( ^- O$ ftvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.76& B1 ^( d% Z& X. @& L; [/ Y- }- h
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 `; D' a, `! w# K' ~( @6 r5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮- y- w5 j1 d9 R2 w$ v+ h: E1 V; i
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇' ]+ F6 s8 I0 U; l. P) ~+ C
事先准备：
Z0 L! d: p' |9 ?& _3 gtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
W" a9 i6 c4 O/ I6 z) S5.39.217.76制作过程：
" j7 v. ?: {( U3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇" V3 c- ]* G; n, B5 C) w
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
' w) ]7 D3 S% M. i4 z0 C# l5.39.217.76凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ o ?& j. N, y4 g% P* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5 E2 V5 u2 s: _9 X1 C# u
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇- I+ p d5 y9 N/ ?, f- C9 N3 Q
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
+ Z" u$ a6 z j0 r8 O t J开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.766 r% {) \5 X* G( L/ b
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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L% k4 U, g) [4 y$ \原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
; J* l F+ m H' t9 I. q( y5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇0 H& l* s) I' {8 \
事先准备：5.39.217.766 _5 e- l j0 N
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇$ `0 L0 T+ _5 y" o, N% G# k
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制作过程：
Y7 W; u4 `+ t3 s公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.765 ~& k/ m0 E! |1 }$ |) ]
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 * G5 M( `( v4 T5 p) z
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 " v/ E! y% S6 m# z3 A0 h/ \' w* S4 a
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.765 D6 W8 y4 h* b- O" l
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 ~% |% `6 H6 U, B2 p' A公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
K. r! H% d. N/ t' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: \6 i# {9 i" o R
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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' V5 n- f) x8 @# f' [9 `) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb/ b* }% {7 i3 W3 b) J
0 A2 H! ? V6 x% z! a3 T5.39.217.76 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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- X2 n @4 |0 T/ C Q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. C! I9 g( ?! c
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* y, v! ~! i7 J8 E! R! T6 z5.39.217.76啰嗦几句：
# V& O$ f+ W, f: J W5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇$ w/ h% J7 d# B4 N- F
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
6 l; h# M) c7 m9 C2 j$ I5.39.217.76煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 0 a9 w/ y2 U+ m3 l! U4 Y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
. l& n$ h$ ^) L8 Z' [1 H+ n0 Y" O油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# G' p; F5 @/ V6 R4 y# A( p
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb. t; ~5 E3 M% J% P6 {/ u! [
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb. T% z, G% ?: ?0 g1 \# t$ @
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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