抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 l8 X. T! D& u5 V( Gtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。7 C7 W; \7 e: i6 Z4 s
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) e, t4 P4 {% c; O" T 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
9 p& d. h- n$ {% }/ P, }" X7 V原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮 D- h* q3 J8 u$ y
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# I8 m$ ?4 x' R- I) t! Q公仔箱論壇事先准备：
; r6 [9 w+ u) ?6 t青菜、荠菜摘清洗净。
9 F! [# ?# l) `) c( y3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
/ S! A) G. ~4 T r# j$ d! W7 s公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
2 V& N/ v& }& b9 M9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 : K9 i) z) I1 f! g
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ; d* Q4 W4 ]8 Z H
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `: o# i* G8 l) j+ m
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
5 q% }3 K2 V6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8 ^2 a' M4 i" E9 V7 V, H" |' x7 Q开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 L0 d% @, i4 J2 @8 {6 y0 t- ~9 I
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ( X. m5 W1 d7 w+ t8 [
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
; o1 c: [# O! B2 V1 J, Q$ w5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 r5 {0 E; S
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 T l; k; Q( h2 ]8 l
蒜、姜、葱切末。
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3 i$ B6 c5 ?, G; `" J+ F制作过程：
: U6 i9 t9 @# P3 x/ ^7 g5 X3 s* n蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
. t3 ]: r7 n: {% Ttvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.760 f# o. v' j v/ P# N. O
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ; d3 t8 |9 h/ x; x: ]: A5 ]4 R
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
9 G& [( P# @- z吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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0 N: d/ p9 A' k* p& \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 T- V; n+ q7 S" R' t6 N
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
! [9 g2 P$ R/ N1 n1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.76, O9 E5 O. @; u6 `9 U
% E5 a2 }9 e& C7 l2 y6 n% C5.39.217.76 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb1 q9 ~3 D, n. O+ ?. i5 v
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7 O# k; H* t9 k. e( X 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb# Y: K3 @# F6 d( H9 G- x6 |& f
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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8 N5 @: A) U! j: G' B) R( _ 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb. L9 @0 M& H- [- S Y4 x) I
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9 a3 m6 _4 K8 a啰嗦几句：
) B1 [, s8 f/ Y9 F7 [. M7 D" Y我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 - `& c# u \ |6 p+ z( \6 I
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
* X3 ]. d( \( U$ j; B5 i煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
8 }4 ]1 d3 ?* C2 C. X* S9 I" a公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
G- k' h. _. e; R$ h" `! Vtvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# J. U8 P* F; z- l0 a倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- ^3 |% n- w$ l5 ~. E不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 2 F6 {6 j ^- e) r' D5 H# l
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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