天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
; J- b6 V- k5 _* h+ I- `食材：
( v6 V+ W5 ?7 o5 ~, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克
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( U" p& n$ D$ o* p6 l; N土豆 2个（约300g）
# m" m- w1 S, J! Z. ?0 R公仔箱論壇干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb- S( D: W9 R8 ?! u R% S# f: E
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇* L# \" P8 Y. O t
青辣椒 1个3 h' i, B, g4 @0 y0 V9 e7 ?/ w
红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 d; g, S" J4 {) R( c1 a' ~
桂皮 1片
; S0 \- D/ n4 p2 o6 S, g5.39.217.76八角 3枚5.39.217.76 {2 f- E, W% Y
草果（选用） 1枚: b/ s7 B% o1 u5 M' w
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酱油 3汤匙（45ml） ]% ~7 F! {. L+ ~" Y
2 ^3 O$ y, B( s; H0 R公仔箱論壇大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb" U% @; b" Q0 d4 `/ M
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb! S" Z; \- S- i7 W( N0 ]
大蒜 8瓣5.39.217.76/ m' S7 ]0 Z9 T# b/ Z* D3 Z! u
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ p& n! m2 {- [/ |- f. t3 V
白砂糖 1茶匙（20g）
1 ~5 X* S6 |3 Q! ^, }5.39.217.76油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇; r$ a( ~/ R/ `
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4 H) q" Q1 H U& [6 j! x& K8 h做法：
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$ p6 R. R; j- {5 y& Z' h公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.76' {) v" B6 ]* a- Z
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 6 T' l9 b" t. c& a( X) o: b5 s+ q, V
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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7 ^* b W; Y( I) L8 t( \- T; ?tvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.76* o; |/ N' L R! z
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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