天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！; V: P9 M4 m0 K7 T! R* D9 H/ [
食材：5.39.217.767 C4 \& \7 D( N# `' w
肋排 600克
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' U9 S% @4 H( Ntvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）5.39.217.76" O; j0 y$ D j" j
干辣椒 80g5 i- [) r: j7 Y, X7 n
花椒 2茶匙（10g）: S% r' {+ Y/ a/ }1 U2 t( G; c
青辣椒 1个1 s1 m9 F3 S$ ~! g
红辣椒 1个
; w7 u" Z8 v, d5 ^! e2 g5 mtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片( h, k1 k) D0 A2 s) \$ L7 t2 a2 N
八角 3枚
& t \4 q& }* p1 ?: otvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb% H% R( Y- w9 Y# H
4 i3 |. E% C4 |4 L酱油 3汤匙（45ml）
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8 p, D* U8 ^6 v' B3 B+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
+ F6 ~: G' ]/ f1 z姜 1块（约20g）
- f# C* S7 R9 m& n! v+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb6 @) h: W2 h+ f5 E! m
盐 1茶匙（5g）
( k9 o7 r$ g& i4 v7 c* z) ~白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇' `- X) K9 f+ k4 g% L. \1 G& D
油 2汤匙（30ml）
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& I* G4 d/ P4 o, S7 \) _0 dtvb now,tvbnow,bttvb做法：1 Q5 R; E( o( O2 P: L% [9 |
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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* r3 a; V2 k' h6 W6 X6 H* c3 G6 q3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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