[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
4 A2 o8 f9 ~/ q5 N! m' y5.39.217.76靚景靚菜tvb now,tvbnow,bttvb1 `- t% W# a$ {! G- ^. s( ^
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇! m' `. @+ `0 y9 R

% i! b: b  P7 U7 i) Q環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」5.39.217.76: H6 w: v  S" l& Z* R

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蝦子柚皮拌鮮鮑7 w! {1 T- `( B9 S 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 I0 p. e& X8 q

天龍中秋薈萃 2 H- x3 _, e) n- ~0 Q甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 $ w" Z5 X) [! H  ?& Y公仔箱論壇

天龍中秋獻萃5.39.217.762 ?6 i# w9 h8 I! U 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 5.39.217.76( h- ]4 ^& F7 L* A8 P7 [+ I

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選材着重時令
8 z  Y  {" n; |8 n5.39.217.76劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 % ^: B7 y6 r! c1 d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 " f/ i& O6 [2 n; x" N0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 U$ `6 n, s, g. d, R+ l* l0 N 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 2 r5 a& P4 }1 M5 \6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

原個椰皇花膠燉雞 % z. }' r\" b) y/ P9 O# M天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ' Q, @2 O8 e# R3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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. y9 v# g( W; Q! |: r* ztvb now,tvbnow,bttvb另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。! O* y: {9 `) a6 k2 E) x: @

3 \- D+ |& @/ a天龍軒中秋晚膳
1 b* m! M# j, d+ e: e: x4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. @2 W5 i6 }; ?+ F5 w

. Q7 S: P( g/ k: m5 xtvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇; {+ E& H9 p: a2 A, F2 j7 d. H% ]
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原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇/ E- D6 ^5 L8 t5 r9 [: q' l. t

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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇7 x  q. k6 h2 r1 F4 t6 X0 u1 p* U

) n$ u3 ?# T4 A+ j% L) @: H燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期：2011年9月11及12日