[美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片

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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！# C( U3 ]/ x* a5 L1 _: {

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秘技一：順向拂打5.39.217.76: s4 I l$ A1 C2 N3 {0 R
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。

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秘技二：慢速打
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。

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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。6 B, ~% ]) J1 K/ V: X; T

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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。+ s& @! M, y) m, @3 B
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！5.39.217.762 R v1 q2 s1 w7 v4 D
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！0 I3 l. q% @: m( v' \2 g* {

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阿瀚：木糠布甸，我有份整！

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芒果慕絲蛋糕放大圖片6 h, P( U9 Y6 W$ k

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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 5.39.217.76% X/ r! i7 t, U! i: c

材料3 A! y; [7 q7 [, U# c$ z
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙

裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量% o6 t$ T; |, U# h0 n# b8 t; n
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做法% ?0 w: c5 g% D) d Y' ]& Z
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。

2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。

3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。

4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。

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