[中式食譜] 山珍野菌燒豆腐

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材料
$ S8 }6 k$ w) ~' [9 V松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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調味料
, ~8 {0 R/ k! P- L, n5 J4 H0 W鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: W, w2 U1 k* ]1 U: q3 I
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。5.39.217.76+ G+ a5 _" `$ F4 U! j9 {2 F9 n9 j1 Y

3 [7 s& T) D( O4 k公仔箱論壇3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。
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貼士
& X% ]. }  G: n, F4 [想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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