新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。& G; U7 D; C" f; F; O
1 }( Q) t5 Z, a3 }法國菜一直以高貴姿態在本地的飲食界立足，要找米芝蓮名廚的星級菜式，或者比法國人的家常風味更容易，彷彿法國菜就等同Fine Dining。近日兩名法籍廚師，就希望打破這個常規，從小館着手，引入來自街角的法式浪漫。
. { U* @2 f, M0 x! P2 T+ ^公仔箱論壇5.39.217.76' s# q8 ~' W: R1 w: Y& h3 g
Chez Patrick Deli賣地道食材喜歡法國菜的人，對Chez Patrick應該不會陌生。生於法國飲食之都里昂的Patrick，來港超過8年，其位於中環及灣仔的法式餐廳Chez Patrick，一直都以法國地道風味贏得口碑，可惜去年其灣仔店敵不過不斷上揚的租金壓力而結業，他決定在一街之隔的星街開設其首間「Deli」，提供簡餐和外賣法式食材。3 N0 N/ z! z2 A1 k* M. M
* p Y6 K2 V4 ~" D) b+ w* e
幼滑鴨肝醬 特製麵包這裏如同一間精品食材雜貨店，賣的都是大廚Patrick Goubier精挑細選的小品牌，甚至是他自家製的新鮮食材。香港人鍾情法國鵝肝，但大部分法國人其實更偏好鴨肝，認為味道更香，在這間地道Deli，也就找到絕無僅有的新鮮homemade鴨肝醬，以法國鴨肝加入一點甜酒製成，辟去羶味，入口幼滑濃香。還有煙熏的鴨肝醬，鴨肝加入單一麥芽威士忌製成，再以紫椰菜捲成蛋卷狀，在中環店的煙熏爐內，以胡桃木熏香而成。還焗製甜度降低了的Brioche牛油麵包，讓客人買回家佐鴨肝食用，「最好再佐帶點酸度的菠蘿果醬食用，配一杯咖啡，就是很完美的法式早餐」，Patrick補充。tvb now,tvbnow,bttvb( T; |! ?7 K! |0 J |
3 t. x0 n3 ~, q4 ?
香草＋水果＝奇味果醬除了鴨肝、鵝肝，Patrick說其家鄉里昂連肉腸和芝士等都要佐以果醬食用——因為那個法國的後花園，水果甜美得令人心動，所以在店內找到香草與水果配搭而成的奇異口味果醬，「它們不是用來塗麵包的」，Patrick拿着蘋果薄荷、檸檬香草、布冧紅醋栗及桑莓蘋果甜椒醬笑說，當然也不乏基本口味的果醬，大部分是由Patrick向里昂小村莊家庭式生產商入貨的。
+ ?2 M- {- [: Z& N* g8 Y$ \tvb now,tvbnow,bttvb
+ ]' k. J6 Y) ~3 p: s2 M: \! ptvb now,tvbnow,bttvb從里昂來的，還有風乾肉腸和芝士，備有風乾鴨肉和豬肉腸，其中一款肉腸夾在麵包中央，製成有如法式熱狗的Brioche Saucisson。至於芝士，Patrick選擇法國家傳戶曉的Mons農場出品，選擇不算多，卻挺多樣化，如幼滑的Banon羊奶芝士，半軟的St Nectaire Fermier，甚至心形的Coeur de Neuchatel，不妨按個人口味請駐店的法籍大廚Gerome Hauth給予建議。; P% K+ K; G, Y3 f5 f/ G9 q! z, s
tvb now,tvbnow,bttvb4 p7 Q3 _) x: c. t3 n- T" m
可買走的，還有自製鴨髀、三文魚肉醬、鴨肉醬、煙三文魚、煙熏海鹽和各式甜品。店內也設有約三十個座位，daily special每日提供豬、魚及素菜選擇各一款，午市設套餐，連湯每款115元，亦設下午茶及晚市自選套餐等，都是以店內地道食材炮製而成的簡約家常風味。公仔箱論壇" A4 a; s( l5 F$ V
公仔箱論壇9 D+ @2 b; a5 e/ H+ E' }0 t8 J
■Chez Patrick Deli
4 N2 r, C% A" D S. p公仔箱論壇地址﹕灣仔星街
5 H+ m1 H# _- t; w* c營業時間﹕上午11:30至晚上11:00，周日休息' ]8 ]" y) f$ g! ?" E- V$ R
人均消費﹕$250
( C! K$ Z. j1 d; b7 G V |
發表於 2011-3-8 02:00 PM
| 