師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% N4 ~' {! K8 u# o
5.39.217.76& m% i+ b+ T* R* B* q
高師傅駕到( p" u* H5 X/ O
( r. N0 P2 W6 v3 C! `* l4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。公仔箱論壇# C6 A- i" `8 y0 h: T
! o# Y) a! _2 p$ ^; v數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 5.39.217.767 D5 ~/ E& l# j* E/ G" a& o
- N: V* N4 {: J, q& H9 b' u
江南正菜味偏鹹: C3 B+ O' v! y
 0 M0 W# q0 U; b
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u6 b" M1 J' R: }8 P" z
% w. z& i9 ~# X- ~公仔箱論壇高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 9 _ |( q+ s; u6 s4 G& T) }
. @! n, U$ _9 D+ V1 |+ ^# ttvb now,tvbnow,bttvb 8 l6 e+ [' y+ x) `. q7 P! ]6 M% X
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。5.39.217.762 Y/ e0 Q# L; o$ @" J! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: B% Z& M# M6 T8 I$ d
 公仔箱論壇- v1 C) {# W1 f$ o) x5 w; Q9 S
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
/ ]& h3 Z# T! ltvb now,tvbnow,bttvb$ @: {* L' g% R. C/ D3 |
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
/ p3 t+ w$ ^, {* U柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
$ U! ~6 d" C2 etvb now,tvbnow,bttvb. ^9 l7 B/ A5 {9 o
 公仔箱論壇& Z& G! o# _& \9 b& ?8 R
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
6 { b- H( x9 Z( q# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- k8 o* s! `
3 E; o) M& I" f: \' ~# K頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 g9 ^, R$ n4 Y1 U! x
$ q4 D" R; F/ t
 - |2 R$ c# s) H9 J [$ J) Q9 x
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
3 ^! O& s9 a4 T. M5 m! ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h: t$ r" _6 i. T8 f
. @! |; _1 y! K9 b$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
3 U, I! L# u$ n2 X4 p/ v* h- _5 H
) N5 _) C9 c* m' o' X番禺特產
' f" d4 a6 b6 L- e' R) l5.39.217.76
$ Q1 f( [, ` A# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
; L( ^8 q% X6 q& [# `6 m公仔箱論壇" L8 u0 t( x9 E
( }0 C' \6 H# @% {9 c& `6 d■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。) [7 I1 c, ]: o! J; ^: B Z
; O3 q+ n# L+ p! b7 F# d% _
 ?7 W, @5 R, e- z4 q3 P' _$ g
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。 T$ u2 ~3 [- `1 n
& B }: o3 o- ]8 Z7 h5.39.217.76啜魚即口擘擘大魚5.39.217.76% ~4 ?9 _/ D1 C3 r/ ~
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; v& n, R7 d- o
2 f. S! Q5 y. ?4 ` f1 n公仔箱論壇火燄燜啜魚$198公仔箱論壇) o9 T2 r& S/ }, B5 J4 B( w) [
 # T V7 E* G& I
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
. i1 r) T2 o* j5 L# B. D$ } [: A8 u9 ttvb now,tvbnow,bttvb
& x# |( @% W3 |. M; htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; c: ?# ^) |, h4 U4 u
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
1 @9 h1 [ r- ~2 i2 o9 j Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 v: d- Q6 i; S
 6 S' M+ o1 M5 v
2.放入魚件，慢火煎香。2 c6 f3 B7 O V9 {5 r8 S& l# F
, v/ V. r6 }- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ Y$ B# `+ ?2 J6 \
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `! l k# K* G& t; G* D
5.39.217.760 S+ N D2 q. u8 E% F3 _
' L5 O' f3 j9 c1 {6 M4 d/ u* C4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
% ?9 v, j$ a* ^4 T+ D+ ~" Z0 q6 G) ?8 Q
9 i% v0 \1 A- W2 k0 C E+ y8 d& I3 E香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
0 D& d/ G, A1 t( B1 W N0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* s- I! t! M/ [7 z7 c
 5.39.217.76! e6 `) F0 f8 X8 B' _- n+ ^! ]
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
( z5 D2 y7 w6 ^. `9 ztvb now,tvbnow,bttvb; `, ?) P1 X" M3 a- _
 公仔箱論壇5 x0 {5 F, K. l& j+ B8 e* s8 C X
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
) u0 i4 C1 L4 F6 s% ]# A公仔箱論壇8 a7 O; i4 q* L) {% ]
 公仔箱論壇1 \3 e8 k1 x7 T( l" A6 a- o6 b
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb( V* _5 c8 ~- z. p
1 f* _6 a$ z n: f順德經典
6 t6 _9 ~) J7 m7 \4 z1 \5.39.217.76地址：黃大仙正德街黃大仙中心
1 R/ n6 }1 D5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 ?! K L4 I! L0 E" W" v6 l
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 