師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。公仔箱論壇5 V5 s7 z. c: l/ R7 W/ I, b
% ]/ ^* h" K1 e( r9 T高師傅駕到
& [0 j0 H& ]$ J , P# W8 K' x; D- l5 F/ _
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
, ^$ J1 ]+ r; n y) l! T6 l公仔箱論壇
; |" n% Y D; F+ w T: a! K) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
: [, O1 S/ G0 j2 c7 Y) B
4 y: B9 [5 Z: o0 j; t江南正菜味偏鹹公仔箱論壇5 E, q# |) r; J% X$ |5 P ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 b$ B/ C5 D0 k! Z0 ]
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
& g/ r2 Y! r: R4 V, c3 r公仔箱論壇
3 Q1 ^. r8 v5 \+ R" A高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
) z; A4 r" p) G% q, s公仔箱論壇* S( Z& J% i' v% z- r
. p1 p7 f: d( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。; S" f; u( o* b9 e
{, I/ Q$ `9 P( w. {1 V, Q" Ntvb now,tvbnow,bttvb / N5 P7 x: M1 t; y4 s, i
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& H& j. J- b6 X4 q+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ O2 z/ d, o5 Q! v* ^
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
7 E- a" c8 Y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 公仔箱論壇& W# _/ g& A4 u- I2 l
9 G( {5 C: X, Y. s
, L. h2 f& Z* y. G+ B; ~布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; x- Z0 c2 v9 L1 J
5.39.217.764 F# K* `) L, E* A
8 S/ }' \$ ^6 s, {- o: c公仔箱論壇頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
( ]6 j. w! Y6 Y* E3 P/ w, i' u3 V# R' g
+ h1 r6 T V1 c6 M. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o; `! L+ ~; o ?7 g2 h& Z3 u/ Otvb now,tvbnow,bttvb大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
( w. }! q7 K& Y; s$ z6 C% p5.39.217.76
+ N: t: M7 g. [+ F8 x/ y5.39.217.76
4 Y7 K: ]% s: W" D# Y6 J頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
! }! T# r# u e4 P5.39.217.76
( @) z1 w5 a# a4 z公仔箱論壇番禺特產
8 M z$ ~$ o# w9 ?# Z8 {0 ~6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 W7 h$ w+ C; d/ u; M. R
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! y6 F) R! I$ S! V
% C# w4 K' G7 g) |# A- g" T公仔箱論壇
) ?3 ~, E1 ~' k) D6 l5 h: j( s公仔箱論壇■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。5.39.217.765 \" w$ V4 P2 @8 A' v
1 ?; v5 m; ^( E9 g9 X) s% { 公仔箱論壇6 B$ S# z" q" H2 L; m
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。# [8 o! O! A2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb% S2 Q" ?, ?. ?* {
啜魚即口擘擘大魚. c5 I! G* _8 K4 T
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。公仔箱論壇6 [0 e0 N1 [0 _: e9 p! I$ F
3 ~5 o/ R+ `* T3 P1 ztvb now,tvbnow,bttvb火燄燜啜魚$198tvb now,tvbnow,bttvb7 O% v2 {1 i+ q8 N
 7 Y: y$ D; ?* @7 j0 V4 Y. P1 ^ B& h
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
: F% p) E/ G7 b" J8 p; B5.39.217.76
1 g/ j6 z2 V. d5.39.217.76 5.39.217.76" ]$ z# D4 J9 O( B
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
1 j7 M1 C4 p- R2 K! V0 L* u) z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ g$ A9 i' J6 s: i
 7 f0 |2 S" `" u. |: s1 m! N
2.放入魚件，慢火煎香。
& ~$ \( G+ G- z' G3 ?. e4 y公仔箱論壇
* ^, R& {* n/ d# W1 M5.39.217.76 & }3 R! }. {; p" S* N1 i, K
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
! k# z! T* ~3 e. f( Z8 J9 g: A$ N5.39.217.76
6 w1 A8 W" f, A公仔箱論壇
; h$ |% r$ m# ]' z5 ^7 O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。9 _+ H, t i& a1 ?$ L9 p! m2 x; b
tvb now,tvbnow,bttvb b% R# s0 z& h' \( q8 n: |
$ j2 A6 w" O2 Y9 Y香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
7 M0 Q, k$ E( Q0 g% U( q
- C6 Y1 h/ e9 Q# f 5.39.217.760 }3 s( S1 O1 H9 K: J8 r0 Z
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
. S. I9 ~& o9 n- d q4 a公仔箱論壇! A7 f; B* y. z7 a, m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* S7 @4 k7 `8 W! C7 n; O- D! k/ J
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。tvb now,tvbnow,bttvb1 a( D$ Z1 W3 l9 y
$ o" x4 Y) B l0 n9 q( ~8 M0 x 公仔箱論壇 }, X; p, p2 e% \6 f6 y
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。, X/ ?6 N P# W9 r3 \1 }$ y! A
, O8 ?$ j" L# z# o; C) ~1 R. A
順德經典- X. v8 ~% S. e
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 ( L- S" d& h2 y7 T5 d/ E; [
公仔箱論壇7 [& n( X4 W5 b7 D
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 