《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
5 o% ^5 A6 k: B: C& T3 g1 W6 e5.39.217.76' ?0 @: P/ A6 a: o; E2 H" v; i0 V7 {4 r9 `
追看《魚躍在花見》做功課
2 X" y: t' D9 r& w( w5 H8 ]公仔箱論壇
9 I, L: f" z2 n1 R0 h* j3 S( @tvb now,tvbnow,bttvb■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
, T6 O9 N( C# T5 u4 w2 E! W
}# o) O1 u; y4 K2 }「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
G8 `$ v. r) X1 ?" t& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& v Z) r- y3 B5 o0 p d
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
: i0 A/ ^' _6 p6 H# d n4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `0 M! `. Y5 J7 L1 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; l. [) M: ^
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
# \0 T/ K+ Z6 o: W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% u$ e3 l( R# C* m3 s
: k6 ^8 B3 n9 r A1 ~8 [9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。5.39.217.76: ^, k" i0 Q1 n, U0 F) f1 v& u, C
5.39.217.76! q( K; o5 y! R" e- g) q7 `
9 u# b# ]+ ^4 U3 r! @( ~起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
- z% J5 g* p' N0 Itvb now,tvbnow,bttvb1 v, o" [4 R# w
 tvb now,tvbnow,bttvb" \+ b3 {0 p1 L
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
3 L; Y8 Q4 I9 S7 I+ x( k8 F) F9 T
4 i& \3 ^! W9 {! X5 L. u5 F星鰻白燒壽司$50+ }7 K" p5 m' K9 c* l( V
 公仔箱論壇 ?2 b2 x6 h* d2 U0 E8 ?
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 9 o% W* ?. g% v8 `
, Y' v% r, u2 S! Q& W5 O& y9 Q5.39.217.76石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ h2 ` ]6 L4 l8 A, H3 I. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 ~ P+ R/ v' k
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。+ N0 ]: U- q- Z$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 {) k' @8 _9 K) C1 h
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
) t2 G) K; c: K/ C! _
6 B; D! x# U. j: h) ytvb now,tvbnow,bttvb目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。) r" W3 R% Q5 m9 b& p
: @7 J g' \! d" |. T. R3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
/ U' ]. A( b9 V8 Y' c5 d$ Jtvb now,tvbnow,bttvb n! O# ~* ]2 ?" b
/ i# I, }) C9 C6 H6 i1 r海鰻苗配柚子酸汁$60
# J& D4 U4 M8 `$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H* O- _4 X% W1 a7 Y9 H* s7 b5.39.217.76■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
8 X* C/ b3 C& N: u公仔箱論壇5.39.217.76 Q: e0 G: o) W* `
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# X, |, D6 B
5.39.217.76; n, i$ e- x; p, h
; T' I9 g9 A( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb& @, _5 j( v; N: X+ ~( ~( R
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心公仔箱論壇+ T) u$ t) L' b+ _; t4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W0 g; s, T0 l: U% I8 Y
醜樣鮟鱇魚成條食
5 J% k0 Y# j$ N2 {- ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* G! R* F- N8 a' {" C" ]2 E! v
■ 鮟 鱇魚真身5.39.217.76' b8 g2 G9 B9 {
' O: A0 n" I% V2 J6 r8 Z1 G' t
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' y. J0 f/ Q) d7 `
5.39.217.76. q8 a3 d, x- W! w, y, ?
季節刺身五點盛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 _# \7 B8 c2 M5 |
" [0 x# _: F) x: `- [ {tvb now,tvbnow,bttvb有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
9 v; K: y$ q- c; a. S* ?tvb now,tvbnow,bttvb. U8 W/ I" f H- o% D& ^
鮟鱇魚肝酢物
6 k* W. K1 |; E) ]+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
u1 Z: @+ p& U+ Z3 u+ u& @5.39.217.76肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 ! @+ @2 l. h2 ^& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 `0 d% y0 G# x0 _. E# z
手剁拖羅豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ E* Y- l, [8 s, u, M6 r3 l
 , ~2 b4 X3 \1 Q# j
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
1 ?6 |7 i6 b5 A* \2 v! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 \5 ?: J% X! }1 E
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
: |( }' G! d% A9 U; q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J( ?; b; n: \; K- I# p
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 ) W+ Q: Z* d l
6 M" x. K+ L* Q7 o# e. i" \& [tvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚湯野菌飯
& ^) Z3 @4 J2 H5 ]" v9 z) R. X5.39.217.76 公仔箱論壇, j1 Q: {4 k4 g" q
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 * F% U) \# Q' ?( t3 m" B
公仔箱論壇( R Z* v+ O' d1 g9 M5 u) b
鮟鱇魚湯火鍋
) \& A" s+ b) j- O b公仔箱論壇 # T: ?1 v3 Y7 x/ W3 T
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
. j6 O$ ?$ z& U o9 j3 W
* s+ I; K! N9 E2 d; Dtvb now,tvbnow,bttvb鳴門魚市場居酒屋- z+ d; m' p2 ?
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' \. k$ L% m: S5 F2 K Y
5.39.217.762 P* `8 b, f7 _' T0 z! \6 _2 h
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 