(明報) 03月 12日 星期一
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法國繼葡萄酒受加州新興酒莊威脅後，其黑松露市場亦可能給美國搶佔。美國專家宣布成功培植出黑松露，並計劃大規模生產，可望便宜如漢堡包般傾銷全球。- q2 T) W. n; Z! ?7 I
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專家破解法農商業秘密
! ~. u: V3 x ?5.39.217.76黑松露菌與鵝肝、魚子醬，被譽為法國菜的三大奇珍。不過美國59歲菌類專家邁克爾斯（Tom Michaels）宣布已破解法國西南部「美味之鄉」佩里戈爾(Perigord）培植黑松露的商業秘密。他還聲稱，有朝一日，美國培植出的佩里戈爾黑松露將如同「巨無霸」漢堡包般，普遍得可傾銷全球。5.39.217.76, e2 r5 N: w$ ]# s+ [; k' @
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邁克爾斯在其田納西州的果園親手培植第一批氣味辛辣的本土黑松露。他估計首批黑松露重達150磅。按目前法國松露市價每磅近1.2萬港元推算，他至少坐擁180萬港元。
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4 o; f4 p3 V: s8 I0 Q2 r公仔箱論壇名廚﹕芳香撲鼻
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過去7年，邁克爾斯一直試驗培植黑松露孢子，直至數個星期前終於成功。為證實其黑松露貨真價實，他特地邀請主理曼哈頓米芝蓮二星級餐廳的法國名廚布呂德（Daniel Boulud）驗證。布呂德贊賞邁克爾斯的松露香氣馥郁﹕「就是它，這是美國的第一次。這種田納西州松露是貨真價實的。」/ p( {: [0 G5 c0 h
6 G1 L/ f/ z8 J( A此前，黑松露幾乎只在歐洲生長，特別以法國佩里戈爾的黑松露最質優味美，尤其在隆冬一、二月間生長的為最佳品質。惟當地的黑松露在19世紀蓬勃生長一個世紀後，松露產量便因傳統栽種技術失傳而減少，導致價格上升。澳洲塔斯馬尼亞省和新西蘭也有少數商業培植的松露，但像邁克爾斯這樣大量種植卻是前所未有。儘管田納西州出名種植菸草，但其實當地的酸性土壤和氣候，跟法國佩里戈爾幾乎一樣。
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( p Z3 P# o( g8 I邁克爾斯的成功標誌著美國開始加入黑松露市場的競爭。北卡羅萊菸草信託基金委員會贊助松露培植，希望鼓勵菸草農分散栽植較少害處的農作物。當地約有125個松露園，有些已在培植貴價松露。公仔箱論壇. }. K2 J9 g5 j3 H: R6 x1 d- p
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市價每公斤逾萬 tvb now,tvbnow,bttvb j( T- b; M8 q% S H- x) q
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法國黑松露是帶有獨特香味的食用真菌，小則如豌豆，大如柑橘，初生長時為白色，成熟後變黑色。
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黑松露主要產地為法國的佩里戈爾,該國的松露有三分一會出口，市價每公斤逾1萬港元。最美味的黑松露菌和白松露菌分別被稱為「黑鑽石」、「白鑽石」，古希臘 和羅馬人相信它有壯陽效用。去年國際松露拍賣會上，合和集團主席胡應湘便以125萬元投得重1.51公斤的白松露。公仔箱論壇4 ?7 Q/ K) F" D- u. v) K
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由於松露通常生在土內深達30厘米的地方處，所以很難尋覓，到長至地表成熟時，地面才會爆裂。此外，人工培植松露亦不易，要先將鈣質土壤挖鬆，播下種子或植入樹苗，灑上生產松露地域的土壤，稍加耙墾，約5年後才可收成。 |
發表於 2007-3-13 02:33 AM
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