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菜名： 宮保皮蛋
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材料： 皮蛋×3、乾辣椒5g、夏威夷果60g、蒜片×2、薑片×6、蔥段×1、青花菜
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調味： 沙拉油、太白粉、辣油、白醋、高湯、茄汁、醬油、米酒、醬色、糖、花椒、蔥粒、五花椒油 5.39.217.763 k" C0 r& P( K& r( ^5 j: M
9 [2 C& M( d: g1 W, Z作法：# b5 W0 t& v: N( q0 q) [5 ?
1.將蒸熟後的皮蛋一切成六片，灑上太白粉過油。
& T2 Q/ J' U; o. ]) ~* k8 [2.將辣油爆香花椒與蔥粒做成五花椒油備用，將糖、米酒、醬油、醬色、茄汁、高湯、白醋調成醬汁備用。
/ k. o& i9 Z0 @' t3.熱鍋後注油，以小火爆香乾辣椒、蒜片、薑片、蔥段後，加入調好的醬料後勾芡收汁。
0 M" @6 S2 z$ _9 u" g# F% S, v6 e4.亮油後放入皮蛋、夏威夷果，滴入五花椒油拌炒，拿出燙好的青花菜圍邊即可。
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6 r) L& K) {' i+ x3 d W[ 本帖最後由 Smily18 於 2007-2-10 09:32 AM 編輯 ] |
發表於 2007-2-10 09:30 AM
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