豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
8 X& M- U( N2 ~- ^5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( j# A4 _+ R, Q5 O
而已。
! G3 m# w2 n4 L* d5 ]2 t. k- \tvb now,tvbnow,bttvb壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 N) F9 ~; M: P" c( ]9 E
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？5.39.217.76: ~$ \5 H/ b9 a% g$ t. ~
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。tvb now,tvbnow,bttvb2 E" ^3 N8 \- ~! y* N" {
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘5.39.217.76- _3 m$ k2 r" J6 o
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
1 |* I2 W0 f& u4 G，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來( d2 j# N$ b/ A& o
奇臭無比。
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& q u6 w8 Z, A) U9 c1 I! e! j0 x0 A5.39.217.76但是肉還是生的，水僅是溫的。& o( N( A# X5 O4 {8 M! N% e
4 n0 R" i# S8 D% ~6 i5.39.217.76將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。% k" v( l/ u! j" V
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
( C* z( U: b' J& h2 d5 k' L' f公仔箱論壇道就亂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; _$ h; G N* W ^5 X
, @& o& q" c2 N" {6 H; R# E9 |以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 _8 U$ x* d) ?% t3 h& y
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
% D$ s( y) c' w' B炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下tvb now,tvbnow,bttvb% F5 B9 q+ |% K+ X$ ^. W
表面殘留再料理，也能去腥。
: e& g9 n, ^3 ? @2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% [0 a8 A" C0 q" f/ A8 F
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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( S6 q: b( T' g. Z _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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) e0 Y( K+ C# Z. h3 P/ r3 ^tvb now,tvbnow,bttvb▲既為不傳之秘，我怎會知道？公仔箱論壇* P9 }9 R1 l! u$ ~- G+ [
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來5.39.217.768 e: b, I6 k( h) N: N8 i
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
- S2 b2 v" Z! S6 S" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不上他們餐廳了。
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大公仔箱論壇8 I0 T0 b* ]8 F3 y
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什公仔箱論壇 B7 `! `1 j7 c$ f9 f- {
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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