01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- M! |- a0 O5 c- u v% f: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# W+ ~6 I; m$ \3 Dtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2 Z8 n3 h* M+ Z3 W0 L8 x5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
( ]3 L8 D" [; D2 g4 \. r5 ^" ?05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.767 x5 B* T; ^+ ]" p t7 }
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味0 j( _1 M' N" _# M% J% A
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 f4 A; x8 r' Q
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可! m8 n. u/ ?! k, \& @" k
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. o! a* Q5 n) F$ G* ]0 Z10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb! |8 M q/ a( ` i2 Q0 N8 j' `
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 ~9 p9 m* I/ G& J: j9 b. q公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ y4 q1 B( H& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ P# t0 F0 d9 Y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb- M8 @# x0 Z$ t- D/ b
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# g; c* X7 L; J16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb. h. B9 h0 P9 @% t7 S0 n4 Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
( I# O0 a- E* O( s& O# y1 o18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76" t. t3 `; M# M. x& n1 J
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味. Q1 a. I$ b' {
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb3 g/ K+ ~: ^8 @* J6 f8 H ^
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
% Q8 r) ~; H/ a9 [5 ?. ptvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ \8 n+ W* X- L) r
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb5 o& y; v5 W5 y' V5 V& O; ~$ U
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, l% E M3 h( \0 H, O; ytvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇- w( i. |- C* Z+ d6 e/ p& O9 p; t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb$ e* r( m: c! Y% K
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
5 W. M2 a$ p" R1 `. }28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: y: R; T! m3 W1 z9 _- _& D29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# Y& W! T" ]7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
- L+ v! x; |# A/ t8 \. ^. _* V( Y: \tvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩* C$ A$ x- }/ t. [
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇& J y* H4 [8 ~
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 H+ ^6 J* u8 H7 h6 ]
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇, P3 i; j- @) J6 g/ c7 E
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( r3 d* @6 S$ t8 L3 v6 U2 n# ]
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ z; B1 `# M9 {9 C- m9 l( }$ E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& j% w) g8 M2 b/ y% b- o# ctvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇. L9 F/ P: n9 f1 m/ `
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: ~& b0 d% q, G, W: _- f40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
A0 ]$ y/ u6 m/ J& F41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 B5 z' x5 G+ `6 f' [8 ~" Z8 F
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.76' Z' T4 O: Q4 ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# U! f# `+ N' T; j5.39.217.7644、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. s: N+ _- M, H( z }4 h% ]tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口' D v: Y; ]" o( w
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度! f7 L& W/ M% t- M6 r9 x# ~1 w5 r
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇0 ^ @5 q7 S l" p' ]# B
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" x8 k3 T* n7 h
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
( z9 ?( n" u, n( u( T4 M公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ F1 C! }6 C8 ?: o: X6 a5.39.217.7651、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
$ p0 ^, a# C2 I+ ]) Z A4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
. M5 v0 L! r- [$ F53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白" v8 ~0 v% m$ e5 z2 X+ V
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
' m/ e. ~ s3 m* {/ v- _55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好' s: B, ^7 G( h6 }! [
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.762 s6 o$ L) Y2 j& F# k6 _# _9 X+ |% |
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; l @8 U8 G6 n! F9 K, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
" a7 d. G+ \! Jtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒+ [8 a7 h1 M! V; ]4 U" T
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 r6 C4 B: B. T4 y* d! e5 B5.39.217.7661、菜太苦，滴入少许白醋9 j. i3 v8 j) N* O3 U3 c1 T" b
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& `" j3 C D; W/ G" Z7 T m( f63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
- P& W, V/ d6 j/ R, L% E2 _0 ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 S+ n$ ~/ Z
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香" H; s/ j* t: R- ^' X1 n
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb2 o! e( ]$ m1 l. N# V
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ E- N4 D( v# T# w公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb) U e, u }: s# k% c
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.766 m5 D% @& B5 `3 Q8 V# `+ W5 h" B
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯+ ~, m" b0 y( {
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.76 L9 \6 s' O/ l- H% V
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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