01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇# d3 s: @! g* Y' A/ r$ n* U2 k" G& _7 ~
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb, L3 m# I% A$ I" t, K* S
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# Q& e& s, l" F$ P0 ?- i/ _3 x04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 i* M4 {! @5 V! @
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.76$ V9 u! J$ z1 Q
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 y+ G. H8 D5 [4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- }1 v% \8 n2 \; y" P0 z9 @1 S
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; K2 ^6 b' l! y3 H公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
: E% E3 ~, x) H% ?5.39.217.7610、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇* V8 \9 X/ T% n8 m
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb; f1 M& B8 f3 d6 | l
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 y/ q: q0 o! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 B' j: k/ o5 o& i2 i5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 I D8 Y4 Z" f
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 O( n! b3 e6 Jtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. i2 R# F) J7 q! I1 M- f
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
+ Q# |/ s A& j( N6 A18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' s3 A8 t% H! d19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ n4 @" o- Z6 m: A1 K公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 I2 X w/ W+ l9 |* O- J+ vtvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76& P, L6 k9 S* [4 w
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口' r1 D1 L E# o0 s4 D' ^9 ]( y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟) \/ V( Y! L0 b7 }
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d* F! _0 g) B2 H
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 h* x$ B! ]+ ^! V+ u7 q( E# btvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- E5 M6 r) r$ j: S+ P
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 Z+ v9 L' f' L7 c0 F0 |8 }7 }tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' E- `9 A7 }- M' F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 Q& K; \& }3 h5 w! M5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸' P# g9 q( T" L, N
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! E1 Y4 B9 _ g2 [2 W/ u公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, S# c9 H }- G1 p' B O. [; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 o" v5 a& Z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( K( E8 L4 u/ e; n9 N4 p Stvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外/ Y( l, z0 v" Q3 f' y2 Q
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' `5 u& R; J: K6 y. |* b8 I37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇+ \1 Q* K* X% w
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
- V# K8 B: u; d* z3 l; \0 R, b% vtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.761 S( [' v0 A6 E. v& m( o- ^4 }+ s
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# X! Z, }) O3 T' M! W41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, @' F, i7 Q5 m3 u' K& j( M公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
3 h H. ~7 d4 gtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! X0 B% a% A* {, }! f" Ttvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口- h9 x1 a7 y5 G; x1 w/ D# H
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
3 `; f3 k1 H5 P2 Y: G( F" n5 e; Ltvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb w& H) v+ e' A4 p! f) j5 A
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 a, t; n# J( r( `- T, r+ P5.39.217.7648、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, Z3 `1 T I' m0 U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩) `2 j8 ^/ \- u2 M$ ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇# a8 J+ H. A7 T* \" `/ |
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# P. t9 J' ]. ?+ U! T7 r; [1 Atvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# b5 d7 w; N
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.761 L% y1 l6 t! \6 L) h
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb9 U u, r2 f7 e1 x4 r
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& S1 L3 p2 _. ptvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.763 N, X1 z' Q! U: Y
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
+ W# H; V2 K" j. I6 Y$ C: I58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb0 f# f& {/ A8 y5 [0 C( P
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& U: |* q& E4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 _5 N R1 q4 h/ a* w
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ _7 o2 @$ @2 m
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中' v- C6 z1 R2 d, ^3 c0 R
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中; i( X5 O4 d2 x# C5 j9 k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
0 V2 b* ~2 N; V N4 v+ t5.39.217.7665、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
+ c8 r4 P" J8 u6 B0 F+ {/ l+ k2 o* g66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @% s! w7 v* W5 ?. i
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈( h/ Y9 {7 J$ ~+ r& W! N: T4 b! E
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜# a3 r0 a$ _# @1 M
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
9 H( A: S6 b$ }' o& M( X70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇+ a$ g9 {; v6 N
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- I& s1 j" i+ D; ]9 t* L1 E: I72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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