01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% B8 }7 W% l& t& |9 t! e公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& S, ^& F) e; l: I+ H4 X/ y( Z
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: ]. A; Q2 [. b2 l% _) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- |5 E$ R( m+ N! r* N5.39.217.7605、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
+ c( m" K" G! M r# e: M8 ttvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* X; ]& L0 f& v$ Y% O' G公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 R4 O* D8 D, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: T: X; k8 K% z- T4 l+ W
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( ?* ^8 i) ?, ^3 }& n1 Rtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.76; l1 i& `/ n$ }6 ?/ O0 s2 a: p
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb$ g) y* j, ^5 @ q0 S2 X, \- X5 A
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 \, |) L" h$ R7 {& p" G9 d$ S5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# V& i7 w2 x& q; A* S: f+ X14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
3 c! d6 J9 H L# A2 b* vtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: U1 s1 y5 }2 I( k" g4 K2 `tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
/ F4 b; G3 i2 k- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍9 w8 A y$ _" e9 y
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.765 I7 o# X9 F" g, a( G
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇1 P h$ ~3 p8 Q( I4 p% T+ E
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。; j8 N1 e* v' [) N) v! L
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
% P4 S8 w; A" z S: h0 x1 P" P22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb* D! H9 }6 d( R
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, R+ |) P) V5 v& _7 q9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
' R) v: F5 m( \: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.763 r( c5 s; P% Q8 U
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
s7 {2 U k* a1 i27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb- E4 h+ o3 o k! E7 [& |& Y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
0 t! q" K2 T, |# E) t29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& h) ~: K# Y! A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.76( P6 a! P8 Y T* Q9 w5 t- K. S
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 d, U3 n }) k) S9 v t" k) Ftvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ F9 [% H7 J, @; W$ ]2 q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩" a: K/ i( e! L
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb; B0 Z* A n: \. i
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% E0 j) M8 D8 b, \# X3 d2 P36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味" D5 t2 I6 Y0 ^3 o5 i# B
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e3 D: X1 u+ R' b( b
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香$ a4 q) u6 S+ s( r! {' ?% I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb% S2 i2 p! c, ~8 d8 q7 Z U. R* z
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜& ~, \2 Y3 B' K% r ?" {# `. x
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 ^( b8 f# e' x& w# [42、炒波菜时不宜加盖
) r3 o8 O1 k- V2 t43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 X% v5 C7 C# e0 z3 C" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) w- P3 F+ p
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.76 b3 ^8 {! ?4 [ A" o
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H( H: }$ I R8 J3 U. U" C' ^9 a
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 \8 \# c7 F& E. K1 B
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
. S# E* x+ Z1 G7 O% {: b" dtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩8 M% H6 G- {) t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 P# M5 c: F3 U
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 L7 I1 e9 |0 D" L4 z+ q5.39.217.7652、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇: t0 O7 f/ L4 D3 |% }
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇 r/ R+ n3 B& L+ b" C$ T
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
" K+ n/ d% X# y( p; {' D5 q8 x55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
# e8 O# _; [8 X7 h公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
, I0 F+ j# H& k5 i! S: D$ F M9 f9 Z5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除6 N% S2 P8 J6 C- X! B
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ W& D4 z$ D7 P. k; k59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, ]; O3 `9 }6 }4 N
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
. ~& E7 i0 B5 e" |tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
0 w/ g0 S; X+ S公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb: G6 T2 v' s1 r7 ~. K
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
# L0 H" W& c9 @( @9 w7 Z) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 f9 \& P- W1 I; p2 s @0 o8 F65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76+ B4 N$ ]% B0 m" g
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
! y+ ~- f$ r) u8 M) z. M67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈4 U! k( P. |5 N% ?$ A
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.764 M- G7 P1 F5 `6 I G3 c' n
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 D( L9 t( ?" |2 G8 \- r; h/ k
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 A* a# j0 s$ u
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
( Z2 m( F+ s8 W% P) Y3 L5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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