01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 a7 h9 w% F$ h2 v* G" h
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 m3 B" Z. m. Otvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇& G: j1 E$ a: L$ C
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, ]9 f2 H- s9 a05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇2 r2 P0 Q$ Q- w# _
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( N) l1 Y+ P$ z% k$ x `6 N8 P5.39.217.7607、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ s' z H; h* \* D/ `- [- Z08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; C7 S: k- |4 Y! P7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ A& [" L! n& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 E, v: _! z' B" `0 B0 m6 a( P) Htvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 }/ ^$ [6 L" E7 y5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 \# ?# W6 B y& M2 A2 Z5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; O; H% C* q7 g0 w T |
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇" ~9 u- E% c5 }) ? W v1 I
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 Y& C9 h' {9 `9 O
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, z8 V+ |& X* k0 x8 D6 N7 ^公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍! Y' \+ i7 {5 M- ]
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 v& L4 O3 g% f4 Y
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- v3 e) b* n4 w2 b公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb1 V& S, f, K# ^1 B5 q4 v A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 {7 R9 f I/ V v4 W
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- V! }8 x- \5 \; {1 \" F* C' stvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 V' m: h8 P' A" Ftvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: z+ i: j* ~5 |- u8 u5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ ]- A" I5 p a6 T1 Ptvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 ?3 F; F$ S$ L27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
5 i, F: h7 _; a& D& q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb' i1 \* Y4 B5 n: `+ |
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 P5 M# X3 [) s, F/ K' q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
) }( m8 x4 ]- Y1 Y9 W5 A9 m& Wtvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- Z- n- s0 x! b# j) E" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* _- T4 W" x. k6 I- w$ K' ^) atvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
: f1 H# ~ v! s, H. @9 }, n5.39.217.7634、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.76* u, `' o. v8 N
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5 k3 Z* }1 `) Y% M( A5.39.217.7636、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! d0 S0 M! v8 a' ^- W公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 @& s; `& C( U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E' ?+ b# m( C" ~
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 U- A+ N/ k( Z' g- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 M9 O/ ^# b. E. Ytvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* B# F# l0 L( c/ }) o" @, v) Ptvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
9 \9 f% ] l% ^% n* _7 x, F43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" Q' ~. i- Z% C0 L4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 x. t# [( X& q4 u& w3 @5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
# R+ ]: O, z6 W" C) q+ C1 _7 n" A46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( e( k! J6 O( a) ctvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡! A$ V+ e8 _: S M! D( u7 c Y1 a2 ^
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
7 x B4 g+ @: t) u1 ~2 Rtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T: S/ |# ^- X
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
$ Z9 }$ [ O. Y; w+ W. @公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香/ X1 x, O+ l/ y( j7 |* Z* G3 F
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
* O! D" W; u: w& O: J* q* P53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
9 T. Z) m( ?2 j1 \- a4 p- s公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
7 u J/ a! @ ^) F7 {0 z4 r55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ N$ b5 {, o# S; P4 `; [
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
; H3 r* J v/ w3 N" v5 e) {5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 K. K3 V" }6 @5 b" k% P* ztvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' \! u% O- v: r% [+ Ctvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ @- v5 c! w. l t, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb: |0 `4 B1 a0 y! N e1 L' b
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇" |& H1 e- s( ?" X/ x; e Y, n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
$ f& @/ T- \" h& n( {9 r, _7 _63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
% h4 q- Q* d: n7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76; B4 O8 \0 D, V n N
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 h' L! H, _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb' w! A9 [& {8 C6 X' t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 X/ p- P1 R$ b+ }: v) K7 g. |- g5.39.217.7668、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
' W# E& o5 M5 l1 Q6 r69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
; g" v4 J7 b; g' X5 I5.39.217.7670、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
4 r @& J; k; L) D71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇. F" v0 P9 ^* S. Z
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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