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材料1 D4 m1 O) [2 }" @ B
五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 5.39.217.76; R7 J e- K% s6 i
. l9 x5 y6 k* R |3 O- x( p調味料5.39.217.76) [0 c. b7 @ u+ p2 E
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許0 P i. r4 [, S* A0 ]' S' w* A, C
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做法
( i: E n# O1 p& S$ U3 B公仔箱論壇1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
' Z8 F$ I; P% H: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X& B; L; W% G4 v- ^( w2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。7 n9 I! {6 Q) l1 f0 @
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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0 H) |9 J' o& ^% f# J4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。9 A6 @+ L6 \6 X6 |+ n- K9 y
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. H- v; N2 m+ s( b加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。: t8 B) e) p5 W1 W
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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