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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( I. ]: a) Y, O* I/ ^( b4 v l
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日式
1 e/ u/ \6 w2 B* M% D7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.767 u8 Q& ?7 D0 y5 B8 p
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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9 }+ }1 [/ R( R4 ^: T8 M2 _■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 Z& Z, F. k0 ]- o
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a.嵯峨野（23134215）
+ X8 S+ a+ M% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L p4 O; {6 l" |. f
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R* v* z- _8 L5 V* [
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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5 ~4 t) r+ o7 }+ {' F; R+ {5.39.217.76■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5 T6 n5 S. ?9 d; N H7 Y
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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5 e5 a" Q `4 T$ T' jb.博多一風堂
* H- S+ Q; H. H- A2 ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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: ~, i% C2 i: S1 Ptvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂公仔箱論壇% p4 H4 L A: ~9 c8 n8 X( {+ C2 F
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇2 e _+ r6 G1 c5 e, H
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中式
' X# ]! S3 ?$ J9 c麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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0 l$ w9 ~+ e' }1 x不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb, S" d3 n1 {2 R' r5 U5 d
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2 m2 C$ ] C9 h n* A公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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& ^/ z+ j. o, V3 Q9 |tvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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g; n. x. ~4 b0 v E+ G+ M/ S6 J5 J■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb! ?4 |+ j' |' n4 N8 g5 e
' B" |9 J3 V+ [# d( R0 j+ }tvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.763 d0 c0 _- p$ a& ~/ d
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇3 K& y' d. G& O6 p, Q
1 h$ \/ c1 N" e6 yd．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb0 E! i% b% V: d+ S
尖沙嘴美麗華商場5.39.217.76( w" Z# ^2 o5 Z7 _ [& {
" k4 _5 W- v! `& E \. ^公仔箱論壇e.東來順& Z3 X' |2 }) u$ J$ s) z
尖東麼地道帝苑酒店 3 b1 ]! v4 o3 t M& y
$ a5 Y E) s: ?0 M, R公仔箱論壇f.綠楊邨
) T0 V( [6 w( W$ ]6 a" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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1 U/ {' @( c* d2 M4 S韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f# w9 X6 ^# f# M
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！8 i$ V2 u' g9 h. f: S) G
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇! Y& X e8 s- j4 J6 x. R7 r& [
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇* W4 V* r2 x' s: ^* R
8 r/ Y/ d, l: Z% V+ y6 l5.39.217.76g．韓樓5.39.217.766 @% Q( j( k4 U" H
尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb+ k) A3 ?5 d' `) p
S4 c5 X7 ]) W9 s5 W- }h.韓食家
* L! o' c( A: Q8 X5.39.217.76九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！' l, t/ H9 [. i& ^2 ~2 x( Y$ D
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5 J0 J7 y6 I/ H4 W6 v* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 A A- C- j/ ?) j
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: Q5 d4 }; ^2 G! j& T; E* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( I, y' u9 \ a" |
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇0 j- S! o4 j, y
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- r/ y# W* R5 g5 u! t+ _* G公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇- s! d' N2 h j* ^- @7 q
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4 B7 e6 O) \9 c4 v( A3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 H2 H6 j& c* Z/ X; I/ P2 z; r: x
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇2 v5 n: e) P" | Q- v7 b; f0 s8 r
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）0 ?, \5 r; S' k4 I; R2 C
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇: y; ]) e% j0 ^) ]. h
l. X y( S, d. A5.39.217.76■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb) p8 j, g0 S }1 |: @: c$ l
, n& D5 ~1 t$ m' ]+ w R( N% H公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
5 l- z x/ D+ ^4 C/ {. g' dtvb now,tvbnow,bttvb
; a& V# Y( a2 A' x6 Qtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇2 n( U# O% R2 R4 s/ t; W
tvb now,tvbnow,bttvb* M$ q* O+ p$ e/ N4 |8 X( Y. ` X' T
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尖沙嘴海港城港威大廈
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% c4 `, h# t3 y* c4 N [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j．一田
7 q/ B* r5 @( ~5 w u- ]( r公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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