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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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T+ r* k, k7 K7 x. q2 l' h公仔箱論壇日式
9 g ]. E" L) g# D- a2 J! I: ]日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇& A5 [. }6 G# `5 }0 X9 C
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) _4 H; J7 r+ y# P. m/ q2 {5.39.217.76■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {5 [7 T+ }* K+ a1 M
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: {" D$ U) q' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
% X* e/ ]* t2 o" _! |2 b公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店1 D5 F' g; a1 F% |$ p
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
% _" g5 z2 A9 v* \) r* E9 m3 e由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.761 Q( L" r" r6 t- ?& E/ P% D
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 q: M- J( M: y! b8 M6 h6 [5 Y2 }# @
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% p) w+ ?: i: K( O3 [# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
) }1 J$ a5 ~% X$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q$ n& J+ C' E1 z" k8 ]4 \2 X5.39.217.76■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）6 Y# V" p( |5 H \
' @6 w0 [4 U* g) A' rb.博多一風堂
+ ?$ E4 ^8 b# t0 b! Q8 Q8 B7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
6 v" M! W$ D& Q' E. ^% q: _公仔箱論壇0 a- D6 F1 i7 g L
c．一風堂
! K. [/ R9 K# m: w0 c尖沙嘴廣東道新港中心
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( ]6 ]& u. J- U中式5.39.217.76# T3 w7 }' t1 R
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 b7 T2 c0 j6 v# x3 u3 {1 p
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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9 [, b/ \) \4 ^/ P6 ]■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。2 Q. w Y, G4 n. t
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）( H' _! A8 U& i$ N( x# q
3 R; U, j. u. B( O' d9 z公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇5 V# {1 T. J3 }' {1 t! d2 |
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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3 v2 e5 ]0 |' u6 K0 R# D( u- t■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）! z$ o+ S, C& C- P2 d+ t1 S
. _# w) H9 U3 ~ j% [8 vtvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
6 _4 @$ H7 j7 z& [尖沙嘴美麗華商場
' H3 B" T$ _( A0 }1 u5.39.217.76公仔箱論壇2 x; J1 d- H: ]/ O( I
e.東來順
) ]6 l& s+ J" Z( g4 xtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇 s3 ~" M! v4 a5 s5 z- C) U
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f.綠楊邨9 ~5 C) G0 f z* a' j, I: R& @* L
銅鑼灣告士打道世貿中心
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' X0 b0 E; Q* O1 K6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ l0 \5 D# m0 ]
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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5 _5 h0 W6 b2 K公仔箱論壇韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 [# H4 T7 q1 @9 r N& \
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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! ~% ~7 U2 `, o6 C+ f( _6 w1 v5.39.217.76■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.76' d, [8 F3 Y0 r& I7 t. Q
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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$ {0 t8 ?3 g' L0 b+ Q9 x, {5.39.217.76g．韓樓
' @ f2 T* e+ I. S, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.764 V) E+ L0 E- L+ f4 s& B
: z5 x) f$ a7 d. m: X7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家
) k" |: S1 W' ]: j公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓
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% {. i) w8 |8 n0 ]5.39.217.76自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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4 l! N7 B |1 b2 d: @ m: n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?5 z7 p# X8 `3 O2 I
, Z+ D6 f) [) P$ u; B8 B! T* r公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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0 \' H2 m4 s3 G* H0 l: k s8 qtvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* r" m7 f3 S+ B- F, B
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" w7 d; O/ W7 J1 V: K5 s, rtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇; ?2 l$ g: N* a
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ @/ U1 Y" l6 r! Z7 S
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! P& W4 t# l* S5 f( u6 x/ @■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇. ]! M) ?' O2 K6 G
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇4 r, @! C3 I! T5 u, I* E+ c
4 L5 u$ N1 M4 p; R公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% b g4 e2 x- u! d, o( m2 G; C
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# f8 w) m: O5 A8 a, r" f
) _; r3 ?: Z9 }5 f2 W7 r■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇% U; S( o6 D# E1 G
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+ J ^$ ?8 ~8 l( p4 n+ ^ R- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb. }0 }, H& b5 s: X
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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