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0 b5 o9 {# G, f0 K8 C6 |, o' n星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
- ~2 }+ A3 P c" T7 j日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L# ~) O& f9 U: W/ F% [- j6 o
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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# A3 `4 Y8 f, I$ t* u9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J& T! ~) u) |% }) a& k3 t1 ?. Stvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. t9 ^, r; i2 f' F
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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6 O; R' Y; d- F$ ya.嵯峨野（23134215）
9 _* V8 u& a% x. S1 N+ d* s尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.76* p) ^3 y! P$ {) v! O0 [
由即日起至8月31日逢星期一至五供應8 r7 t# @ `/ A6 _. R$ b4 ?( p& ]
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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9 e2 z V9 n: a8 b, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb$ p. f3 C! A9 R/ A- d
銅鑼灣羅素街
; w3 a& Y/ [5 C% R' C! y+ I* E/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S! A; e% ?9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂公仔箱論壇: T8 X- y' O0 U& L; ~' A( J; Z
尖沙嘴廣東道新港中心
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% Z# {* F# }/ p8 |2 H% O# Etvb now,tvbnow,bttvb中式
# |1 M) i8 v$ ?5 j( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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+ k$ e4 |# _" t& ^+ `6 [. O■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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: B# ?+ K% \! e$ ]7 b■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
; V. T3 W7 a: P6 S1 v$ X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' j8 E6 }/ w2 H0 A+ \! u. y
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）) B* T6 |) O0 b+ |( r# s2 g8 s
1 w4 J5 f6 K, O8 K■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.766 n, v9 |$ L! F& q
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d．雲陽閣
( V c% v/ i8 Y- S' t x) {' t公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
, @6 N2 [9 R2 Q) A9 ]1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _: @0 h) d/ @
e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ }& }* ^- D6 N* J" A7 f! w
尖東麼地道帝苑酒店 3 s6 Z' t/ X, u9 s r
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f.綠楊邨
, a) d7 b6 n* s, P, Z' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb# y5 p3 Z4 }- ~9 g7 f
7 h5 W9 L+ V4 c+ e1 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 S% i& l1 h- i) C% O
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
( e g; H! V( p, w% t- G公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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0 A( @ D- G$ j3 @9 \' k' vtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇4 M. ^. s& k# x9 ~& V1 k3 q9 L
$ g ^' Z2 ^1 m/ [7 W" {- [' h■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \# S- e1 O. m, E. }2 K5 w
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g．韓樓6 J! [% N4 W, q4 o# n
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇3 j9 j2 C0 C. b% V0 C, g" W
: h/ b* U0 o- m+ C |$ L; Ah.韓食家
& K# d0 \) X5 Ttvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb/ g# w, ~% H8 [- b+ p
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
5 o" C3 v8 z2 k9 |( S" N" J O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c1 o; w W* H' H, o4 ?4 c$ n0 |
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇5 y" A5 v- h2 X. T8 P" U. j/ V. {
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5 a+ A/ }, |7 R- ~ w■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.76& t3 y7 z: Y: J. d* v4 y. o. K
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5 U4 e* o; [6 I+ Q& K' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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3 p: }+ j* e$ ?, k6 _3 O( f& [■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）# Y# c8 y: X" m8 _2 T- R
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5 H9 x6 R" b @' h
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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Y$ R% I k: b■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）/ e7 `. A7 v6 F+ M, K: ^
! i o- Q5 h* h7 [! k, t9 l4 X' x% W■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 v# }: B9 c8 B
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尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.76/ }3 u5 K4 [" P' O) }8 ?
5.39.217.76! ^2 C9 I6 {+ y) d+ P% R
j．一田公仔箱論壇* g! U; H: R- U0 ~; ]' ]
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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