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1 ]" g; h& D% ~3 W星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式5.39.217.766 J, }9 x$ N0 p; b# d) Z: G% l
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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/ S a( r6 H( j3 z3 O1 M2 ?. Rtvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 S8 W% Z1 Q' W! _
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# C# Y6 j# h$ X5 e# J■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
4 W! p: Y: q4 C6 Q/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 {$ l0 @6 f0 B' d
a.嵯峨野（23134215）
# f, a5 v ^+ l3 j% Y% |2 @; G尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
- Z1 @3 O! N8 j" J2 b4 {公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z m: [8 N0 r- ~% J B5 G
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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. t8 `; u- w3 _2 ]6 F) H2 m. a5.39.217.76■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）" C8 Y3 }+ H2 M- Y9 y- P
, k( U$ z% [- g: Z7 J; s5.39.217.76■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）0 t* ~; A! [0 `2 v: O) e8 I
+ ]& _1 a, M4 S6 A. d N( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂
, F8 c7 k! \3 W7 ^3 `4 y銅鑼灣羅素街公仔箱論壇( @; e1 o" |9 ^6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! |2 a! r9 x9 \
c．一風堂
. e6 M j4 }+ C! S公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心
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. l$ H1 D7 M7 T' Ctvb now,tvbnow,bttvb中式
. ~2 I# O1 F/ j! c公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。* ^. J4 |4 M4 K& U2 m( B
. q- q" l5 `* F- F% j: f公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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) Q" g9 v6 X! y, Q$ G- ~: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* _+ r2 }; H5 H! `6 o
* A3 j7 q( d' T, n6 i; W. u1 u% E5.39.217.76■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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* r( T& h; U' G( M0 f# \) W3 ~5.39.217.76d．雲陽閣公仔箱論壇% T( D+ M# n8 u6 n% l( |
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 o7 j) {6 H/ P! t. d
% W0 l) }" ^: n; w. u9 b6 t/ n) ?tvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
$ Q4 q+ H6 T1 Z0 J i! {tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 $ p& c: K9 k9 C9 J% C+ _0 @
3 J& `3 B" F3 f5 i+ r. B7 etvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
4 p2 Q% l7 P4 U6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）2 ]( y) b4 d% f! i' A
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韓式
% p; j( b3 {# i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）+ \$ j7 X2 p2 m' I
" y+ M* k) ]) {" b B# ?" ^( f■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）. r4 r! h: C. _, ]& I
) n$ c* y, B0 @' q P& n" H" S5.39.217.76g．韓樓
& k. L% w+ O9 C% l7 F5 Q$ T- S( ]尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5.39.217.76/ i( v% y- W1 T7 a
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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5 W6 Z, s* I1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 D7 H$ {6 s2 k; m! F& ~) y
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）( L! f; H' a1 D
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% b. K H+ y7 B7 N■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: n; h& i. h( n: M: f
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.769 G" D5 A% `0 t8 F0 E& i
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.76) b& X+ Y( [+ m+ ^( e% |
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）% r4 X1 [( V H- C' w
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8 D) t, m! `" o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈" m, |4 o$ `+ B/ p$ l7 S
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0 ]4 H M$ K$ T8 Q+ F `沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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