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& Q# O- W% b! x2 H4 N ]4 k0 K0 b星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式5.39.217.76& R1 F3 n( G/ Q z/ |3 l
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇1 Z* C, m$ Z2 ?$ m
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。" m9 V, [* E$ F6 ^* R& S
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a.嵯峨野（23134215）
& n% T( E$ r: X4 k( u3 e" B& m尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* n$ j* t! x% c7 D
E' G5 T* ?* w2 }& z' Q" }1 { L$ b5.39.217.76花心冷素麪午餐每位$260（ a）
7 |8 I4 ~( f5 n0 j9 L- q2 ~由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb1 q; y: s3 o3 e# J6 w
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y: _9 w, ~. i; N# D
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8 p i% W/ h( S; }& X4 s6 @■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, S. `& {/ W4 \9 \) v2 d
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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! {: |2 m# I9 a4 P) p公仔箱論壇b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ T! T/ x) ~( W& L, L
銅鑼灣羅素街
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$ T! R) e. ^# Ac．一風堂5.39.217.76) P, a' ?* ~, s- r/ |
尖沙嘴廣東道新港中心! i- X# X: X4 @( R* n& v
7 V- K3 _6 ]5 k! P公仔箱論壇中式
- _: j$ Y+ D! u' c( t" G# q5.39.217.76麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.76" ]$ B& O# o+ h! x3 ~+ l
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）: `8 Q+ W) }- O9 O1 U$ W* U* Y5 \) R
) F8 M4 a' Z* W& q; B■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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# l( q3 C/ V9 l# b$ P5.39.217.76■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb7 R! Q% T% p/ r' k0 ]" y
1 E7 g$ v' e2 b$ atvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 a+ t4 o+ s* h
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d．雲陽閣
& j! k( x% j0 @7 B; |* Y- P/ z尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb+ I' p9 J( i3 F5 M+ H# h$ Z
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb) p9 b* @# D7 _$ b
尖東麼地道帝苑酒店
2 n% n% N$ d8 s, t3 A& m LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o' U4 A4 F* Z1 K- Y+ ^f.綠楊邨
. f q/ w7 u+ z2 \銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb, J2 v [( k, W7 a
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) b1 R j i; J■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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7 B! z; n4 W* ~% ]7 r r公仔箱論壇韓式
" R) y' Y @5 o! d' @+ D韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）: P7 M$ r, t5 t) Y( f% Y6 M# z% X
" L$ K6 d% `5 U; ^& S ?4 stvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
% l# ?# ]) w' x+ [$ M5.39.217.76尖沙嘴金巴利道金輝閣, g% g/ B( k5 K4 g" R% K2 w4 n' Z
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h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb% F. F6 @ \/ A% l& P
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇% A6 C. q2 G$ _( g6 B
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇 X5 l y" O( X
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, O9 ^" A8 a6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z1 Q& t" F+ `6 |& Q; C
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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) J" m/ j" e7 L1 H) Z公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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m1 h0 l7 b% O. r& P: Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 a& q1 Z: }3 Y6 o- j+ e
" O9 G: p7 x* _% |8 o, _. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M* D: A7 Y+ U) ctvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.76% E7 v( P; V6 o- y$ e. f7 [
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* g8 D* g& ?- e- ~' ~( I6 Jtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* {7 n' I' m5 k% ~( p
( S. O$ t2 C0 r6 k) ?+ ^" w3 y9 z5.39.217.76■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb/ K' I8 v8 j, m# h
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
# T7 v2 [0 |: z; S' \# M" |tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! M' H, W3 }5 k
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j．一田tvb now,tvbnow,bttvb2 r* {7 r' |2 l3 e! x
沙田新城市廣場三期4 W% q# O! H" `) C. J* m
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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