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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.76( l8 `" N+ [ ]% ~
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日式tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 ?' z- }# a4 Z) h
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇 p/ {: r6 R& m0 y a/ e( x; {
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。' E1 g7 N' t# [0 \
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6 D- ^6 S5 K; p5 i/ _■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5 P F) C+ {: t# U$ K Y7 E4 Q% e
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a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇) O1 z7 y# p3 f( W \3 X
尖東麼地道香港日航酒店
( u: b) y7 O- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% K4 L R7 J- n8 a( V' \2 U
花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 f" J8 x5 H
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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J. x7 Y& l7 \$ A( Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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9 F% |9 K; t+ H' M S; Eb.博多一風堂 e" j' h4 v4 b* }
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb" D# I& k4 v# |8 {, P0 F' t( x
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c．一風堂5.39.217.76* G1 ]. f- X D, E, [8 c3 h
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇( y$ T) e9 ?+ F& f0 u
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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2 n( S( c! I* p1 i2 m不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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; Z6 a: Y% r: |( o; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.76+ K. u0 ?4 u7 k
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）" j3 d! d. R/ @- A. I2 z% {9 Z X
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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8 t4 z/ q* Y8 y: p0 jtvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇! d) u# W3 o( h6 R6 O
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d．雲陽閣
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) O. U/ d5 Q, l4 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& i. a! E2 @( l/ ?) G5 H8 ]4 w
e.東來順# Y4 s& M! Z& r) o* n" q. n
尖東麼地道帝苑酒店 . o. O7 S4 n) I3 `- `; v' t3 B3 U' H U
, e" J1 C/ X) J" Q9 rf.綠楊邨公仔箱論壇# h$ ^0 j6 |) y. Y( n. e
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇) m# z9 U$ a; E; Q% P$ \0 w8 f$ u
% e, {- m/ q: dtvb now,tvbnow,bttvb
; s) h# Q) g- w0 `tvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
* i/ ^0 u% ]1 {* O, |3 O# s2 E K公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇) ?0 s0 {1 y6 w4 F
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇; \+ n. s+ f* L! G4 a2 L u
- `. a! N/ ]/ A" q) U- Ztvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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. ?; F( q# L$ `! [2 A3 y& ng．韓樓
! c5 u7 Z- l1 n; Vtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇" {: I Z, u+ s( g* C3 y1 H3 v! J+ o
- i! v( ~7 C, M" @公仔箱論壇h.韓食家
( W) o0 K9 v- E1 K0 {& X* O九龍灣 MegaBox6樓
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" B8 v+ `$ m* x- v2 S4 y9 Q/ T- X/ `9 g公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb( X4 U) i: d( s' w
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6 z3 }. R/ R; S. ?3 J5 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k' W6 ?7 Q) y3 U: O: [5 d. s9 ?0 o
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 `/ o% c. H: Y# Z
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; V& C0 W1 b- W
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3 Q9 N* e/ D0 @/ c+ o" |* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d% ^' W7 @" @$ D- @
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/ u+ I- d2 t# b( C■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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. x3 P- H( P3 b7 c% ~ Y! p* j2 k% _" p公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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3 t3 u" |4 ]& h* c; v' n" v7 a公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.762 |! V) G/ h! I
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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4 X7 p- T& @) V; _ q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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+ u( {1 T) `6 P5 Y$ y$ @% y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
& z5 J/ ~+ h2 X+ `0 U2 s6 @0 w公仔箱論壇沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 J" D* n+ l( C3 ]2 G
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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