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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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日式- D! R8 ^% L! J$ \/ ~
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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& |. ]. o9 ^! E; H2 `+ Y, @* M公仔箱論壇
0 T' m/ ?" w" u$ |/ R7 ]3 R3 {9 \5.39.217.76■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。
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* X: l& E1 w; N3 \■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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. R8 S3 _ y& ^( ja.嵯峨野(23134215)tvb now,tvbnow,bttvb- I; ~/ A/ K* {' t) G% \; I, l2 F* O; j( t( D
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260( a)
0 w/ D6 t: k# F5 M5.39.217.76由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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1 ]' ?: t9 }/ `# d1 `: E0 H破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。; w v6 V' A: R1 I( w4 F
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( k6 _8 v$ v3 S- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)/ H4 p* @; @2 h- [# e% V
" [" D& F0 N. h2 a1 j5 I$ ~公仔箱論壇■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
4 I. x, V/ z' B# I' Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 N4 ?: K0 e8 m3 j3 p: M! a
b.博多一風堂
* {3 q6 L( ]0 d/ q" @3 j$ \4 }5.39.217.76銅鑼灣羅素街公仔箱論壇% T# c I9 z: ^
5 B; G( U ]- o! n3 t1 a" W0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.一風堂5.39.217.76. H4 j$ |- v% z
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
! g u# F5 p; W; h! p麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
# Q9 r6 S1 L% @' |( ~2 z4 F2 [# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ m: J) S2 R! c( J5 Z
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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1 r) f) u& M3 G, z9 T ?+ b, E+ Xtvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)5.39.217.76* B% K: s( ~% {. Y" M* p
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■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 A2 L: h( y$ B8 ?( g
5 s i! I. i4 S& q% g■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, S7 e4 z0 O6 @. G
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d.雲陽閣
3 x9 f; Z/ L9 L/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場" A* B2 Z5 E- [8 i! w4 }, g
6 Y e0 |5 t: atvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
% |' n7 Q0 I7 `, _' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店
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. ]. t1 r8 W& t# C2 G5.39.217.76f.綠楊邨5.39.217.765 D7 `( w Q' I4 A( ~
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb+ b+ m: ` d" {3 k
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; [0 U7 J( N$ N( U2 ntvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
( D( u( I. l$ U' V1 l9 ~* k5 T5.39.217.765.39.217.76* R3 e" \3 R3 D% P. }) P, {6 i7 K* W
韓式
, c, M& s* m0 M; I5.39.217.76韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
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- G+ e5 o& ]5 U( X& Y- j) i5.39.217.76■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)tvb now,tvbnow,bttvb/ P$ }8 o0 _$ r3 ~, U# i
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)3 g+ B! g" u# J, R9 R0 a4 ~
. o1 K7 Y+ x( A; ~) s! H公仔箱論壇g.韓樓
9 D- B. ^% W6 t! E& _( L公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
. `, L8 m% J% w0 M$ B5.39.217.76九龍灣 MegaBox6樓# J, d' @6 o! e; N
, m0 y# T3 u; N9 a. Y- Q8 p. `1 D* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!" Q" L& {0 a3 C! A7 Y
' z4 }/ _+ a6 u( k5 t+ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- z* W5 y3 q- F+ Q' s& n$ W' J* K
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* d. r z7 w- c5.39.217.76■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i): i- L6 o8 k. |# U( P7 U3 ~6 W! g* V
5.39.217.764 R6 k1 ?8 {3 p: i
. h9 z& N" z$ A; C( F' q3 ~0 ttvb now,tvbnow,bttvb
k* s, @: J# {; b7 f* N
" N. U4 h }8 O" z$ ~* a■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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`' S5 c9 ~; S: N6 H4 ttvb now,tvbnow,bttvb
9 ]& i& J6 p# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)
0 Y; a: e, L9 ~0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 D0 q# }7 [2 [* ^% H0 S* }tvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
" v7 p/ S- a9 w& n7 [8 u& ~5 R- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 K `1 L. J6 i% G
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& b# R5 P5 J6 _. x1 x7 v1 e" e公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)5.39.217.76+ ]# u2 U5 r: k
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) {+ E6 D7 @7 m A4 ctvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)
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' F. J: R& v6 x8 a■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)tvb now,tvbnow,bttvb- {5 U- W* `6 A5 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 B) l6 J4 \+ M9 P# Q3 @$ R
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j.一田tvb now,tvbnow,bttvb2 M, {9 L; M6 ?5 }0 i0 ?2 H* V
沙田新城市廣場三期5.39.217.76 H, A% o; {, O* E7 _# W
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