香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
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除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C! H8 t% s" p. j* a+ i0 M
/ ~/ X! A w) E- Q+ ]2 Q$ [. W對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。5.39.217.76 ]. q# b4 b) c) c* ]& J) m" K+ C
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
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( `# W3 j4 U( `7 Gtvb now,tvbnow,bttvb搞不懂印度食物5.39.217.76; u t1 N% t5 Y3 u; `5 B; L0 V
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梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 ^7 c- J- \8 T3 p5 y
0 r- Y; r, t3 j. C5 X; U7 c3 n談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”5.39.217.76+ I& I' T% X) k' ^* ]/ F7 D
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
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/ s6 Q; Z5 a% W0 V公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
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不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
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- g* Q T9 G: i! `3 X. u: _: p0 B* L他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。5.39.217.760 h: d5 ^$ Z2 a' v& Z/ D ^
% o% D2 {# P ^公仔箱論壇另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇5 |" E/ ^" |' \6 n1 y: D! V
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此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇. f o, a* a2 y. ]$ T3 k1 ], x8 {
8 T. W- ^, N% w/ J9 b# m" W7 H- h不當美食顧問5.39.217.765 m3 G) g' w3 j
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l8 [5 t% y$ N( w" ?# M
3 n% x" T. U# C% @公仔箱論壇他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。tvb now,tvbnow,bttvb. F4 b7 C. n! I5 Y& L( u
( d* T2 t8 s9 E N" A此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb) l& ~' \& \. Z6 s9 f# M9 ^
h: B6 q( l/ U% k公仔箱論壇養池內馴服野生河魚公仔箱論壇& c# [; R* {: d' X& }# C7 ~7 O
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魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 {6 ~* P6 V" i8 l# v
6 a* O$ k9 Y* s5 \; X0 ?7 ~他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
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來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇! I; _ X. G# w0 [
0 R% @& u2 W5 q8 V河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。$ r/ }9 |% G" p3 ]% ]: J0 ?
2 \/ `) m9 |3 ~3 E0 p野生忘不了買少見少
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2 N! }9 M3 p: w7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
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不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
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除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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5 s$ u7 z; ]) s( dtvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”' c& ?% {7 }8 x$ o* c0 e" l) r
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
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就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
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大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 0 t- j; E5 {/ S2 B7 h1 s
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~: ?/ J( y2 i, \1 Z- s4 A Z" v9 v
