香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
! ~* p2 D9 t/ C+ D! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T6 S8 p5 r k# T& L v0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。/ i+ B! g( ^* i& Y1 u; Y
+ o8 o, w0 `0 O& Ltvb now,tvbnow,bttvb對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
! R/ a% H; l' ]+ c2 e; E2 e& W公仔箱論壇
0 s7 c# l- n% q( ~5.39.217.76暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
E6 \ ~$ C. K- L8 a5 n6 ?5.39.217.76+ F) @7 K* s# l% M& x$ `3 y
搞不懂印度食物' r+ T3 s7 z% i9 m
& Y& P5 Z/ q: k* z2 \" N+ Ytvb now,tvbnow,bttvb梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。, F: N/ H" B- M5 w/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^5 e e& {3 W" @9 L3 C
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
% _6 ~# Y2 G7 J( Y7 W: z$ f
. e! ?! l8 i7 Q5.39.217.76對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- y" w7 o% f4 x
5 {9 `) F% ] k! K
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb) F0 m3 O2 E0 I
公仔箱論壇# }( q, P8 o" I% x0 d
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
. c- X- y3 w7 t8 b$ J0 g& ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l$ |" V# h- a" E) H; L9 ?
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
+ v; @4 |; ]8 P1 J) z; Utvb now,tvbnow,bttvb+ \) S& [4 G: y
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。 ^3 M3 l. t; M9 M
7 K; P, Z: D4 ~3 `$ ]) S7 s2 S5.39.217.76此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。0 L1 ^: t% _# {# H- @, [% j/ |& G
& }/ }. I1 N% x1 n. u) ?公仔箱論壇不當美食顧問+ y3 T }/ s4 H9 }
# U% W3 D; p( @' A5.39.217.76雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
0 X% B& c% [& g- t0 s5 Y: R+ x) w4 d8 k( N
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
7 a0 {( D5 l- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 B( V' D% z, \
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
3 o$ w$ g* ^, e3 z, E( H0 r5 I2 X/ t& D4 c7 _! F( l ]; f) f
養池內馴服野生河魚8 d; b% H% M; N, u
( F& h" ^; u* D qtvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。9 T2 C# u! l2 p8 i( \
6 `: r, g' j6 N0 e6 J& Qtvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 t7 L8 \" R+ s
2 b. @! S% }0 Q3 l) z$ K5.39.217.76來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 }3 F8 X0 y9 n
( X* J" Q: G$ P: _( M河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。5.39.217.76& f* H/ W2 v4 Q% H' M# s
( S8 J5 c3 J3 _* L! R. w
野生忘不了買少見少$ _# _) {( k7 x
& w% W! j1 i- K- \公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
. q& I8 ?) H; m/ s( v- K, U% ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 C& m& \ c4 U) n" E
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
# _/ H$ T# x5 h I) a2 R6 B# y公仔箱論壇; ]# q* h0 W/ L( v& ]; ]
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% y3 N; D! @$ H, q) j
6 |8 U. C% o0 O+ Q3 a3 j! s" w王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
8 ~4 J' h% D) u
m" G9 n2 W2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） ' R z5 M7 I% l# ]& }: g+ [
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） 5.39.217.765 c. N3 S; j* G! c A
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb; J. i3 m+ M$ J3 |
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~9 e& P- Z* ?) @& k
5.39.217.76: ]/ [0 D' Q% ?/ o7 X8 U
