% ` z+ t0 f8 g2 D! e云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 ; L1 J0 w, s6 l" R4 n
% Z1 Q8 Z1 J! K/ P+ X5.39.217.76陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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$ c+ P0 G# J7 z# B6 Z6 W7 o5.39.217.76（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
# q9 _& _- @$ t6 A公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
2 I8 M' | D4 I, Y- V' B) H( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5.39.217.76, ^$ c$ M% A/ w; F0 v
: j* _5 ?& o& T$ v; ^5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb% T4 y% n3 R" e- D+ T
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
& H) b1 @4 ~( F# z8 T3 r( w（左下）新月宫早市云吞面
: F. t2 J: t3 w7 |/ R8 R& e( {槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。& f2 g+ S% V* s& Y- R- F; @) k0 D
（右）台牛后午市云吞面
: c% ?) i6 W8 d. c价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
; W2 x0 U* z) d6 @! `3 c) E7 g' @5.39.217.76摄影：周达万
$ ^- i2 x/ e" z. p% a( X4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% x- E0 h3 c& X& p6 F
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb0 @ J) B- `+ ~* C: |) G& H9 K
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亲切别名
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5 g/ H/ U; a: A0 A( `5.39.217.76槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- `+ y; Z V' f
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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4 h) v' c* _/ g( h9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……# T" H, m3 k, T
|) R9 U2 y7 G+ D ] {5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇& v E. h; V1 q# @: N! S- ^
! j4 p4 \" m2 R$ Stvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb& S, t; F, \. I1 s6 u
! r6 p1 [3 C) `! O8 c" ttvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
2 O: D# m' f. a i6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @) E6 p4 I2 n! |' x. ~
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
- Z4 _0 B) }$ B! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _& E! ]) @5 h3 t) j& u: j汤头清甜公仔箱論壇4 X' N) v/ n# s
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”8 l$ ^7 r9 C' G/ K3 B8 `! e
% c8 \ a$ H) p一名每周都至少来一次的顾客说。( }; w$ @! \1 V2 r. v" h6 ]
; m. j8 K* H% _, a" d ?tvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”% `9 K& X }8 ~
$ ` W/ B# e- h6 N所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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