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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. U4 [) s6 ^/ }& M陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ) W3 d! |- }9 [0 o
U! C3 G% N2 D( }4 P. }公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
2 M; H% }$ {) D（中）清汤水饺，皮薄馅美。
0 r: m Q$ |: e0 ?$ E6 |8 y8 Ntvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb% z( [* f- k$ D/ v4 v& s
) I- X, x; B6 O4 L+ J4 p5 P7 v5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面
) p. |8 |9 r. s, m3 \# P5.39.217.76面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
5 q; h% a# {/ S（左下）新月宫早市云吞面
) o9 l6 }4 w5 b3 G( k" v* ?槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
+ B2 i. T! h3 I1 p7 x& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面
) y) }. Z. W @% C' f价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 0 O% y( {7 ^0 J% {
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# w! e. v& ~8 @6 M6 D& L* S- V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- g7 A0 z; ^1 h9 w( [
报道：吴凤美
1 n7 u$ n; ?* |8 n5 K0 u公仔箱論壇摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb( F) Q! Q5 Q+ A. b0 m. }
! {# _% B! v3 U4 Z" u) d: ?在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇( s0 B1 |& o" Z; w% r, q
1 R0 ` u& J% I& @9 a亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
q) I2 t7 A U5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) l: X3 @# R0 T; e$ l! H x* ~
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。, d$ c a$ p) W! a$ L2 s$ C! }
6 e' i `6 l5 ~: dtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.763 M& G9 W1 F7 ]' h4 |; p6 |
9 |9 |, h/ J. T& W煮面费劲1 }. n& I- S- M; p" a
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……1 i" E8 ~, G# d! c# ]- f! G
9 ^5 {& Y6 Y' F& P5 ^9 w$ r# m5.39.217.76城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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" | {0 p1 Q$ P: L5 x5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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2 m$ H6 n, {; S- D8 K8 z6 S公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.76; r6 S! F- H; @$ P# `3 v# y4 c
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汤头清甜' b* M8 _3 N Y+ i1 G% d1 I: L7 w
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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1 `* W! p0 l) ]- W, K“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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( M3 t% c$ L5 W- Z$ @1 A' J6 Q一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb# ?, f$ J# |4 W) b) F
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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