& b4 Q2 Q4 \5 \# d0 ~5.39.217.76云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇- [3 M9 v- ~2 ]. R% e
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb- u8 X( e1 D* {
6 q* E( T5 c+ p, q/ h0 wtvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
6 ]* i4 a8 W+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb. c0 g- o" s" Z1 R2 N5 L
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇6 n( i7 `9 j! Z, M. W
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.769 h! l+ o/ m& z' u6 b4 q+ s
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。% I8 G' Y5 ^: W/ t' f6 n
（左下）新月宫早市云吞面
" h7 h! ?) x0 t/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
' U2 s: u" W8 E0 L) v# M公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
3 Q( W f9 b) `# K# a) R% ]% [价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 % q+ V3 ^: l0 s4 w0 q. @- ]
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( Q3 ~, _; [+ f, ]7 S报道：吴凤美+ ]! [' z' r- G. h+ j
摄影：周达万
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. K9 U \. _/ t9 R, ~" H5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。. u/ C# H9 |$ L& U4 Q( Y
$ Q: n* w2 C2 ^( U5 m- `" B- vtvb now,tvbnow,bttvb亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 a1 r2 ?* W' j- K& _0 d
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。" \4 |. O( [$ _+ _/ g
S. {: Z5 y* E8 [tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.76# F9 b* ^0 w$ D% l' W
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煮面费劲
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* Q7 S( p$ E5 ]5.39.217.76若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇2 t+ E+ L! U6 M
, ?2 e9 E0 g5 e8 B, \( t! |8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。* b/ m1 L2 y$ f0 @5 O, b
" d8 v& r6 I$ M只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.76( A, u# z4 R$ Y) W
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.76" c2 k; p' A# D% Y$ h" W
0 e! Z$ O4 [1 j# S+ X# Etvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
: {( t/ x' o. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 Y6 ~% W" _( s3 O
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。" t- L3 ^' a+ d3 y
- {) x; Y* _- M& T6 b5.39.217.76顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ q1 z, u' i) f; n, @
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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