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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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$ f3 n) z& W M K5.39.217.76陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇& S( h2 Q. h! z! z8 V
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! [1 a6 j9 [" d/ S（中）清汤水饺，皮薄馅美。
1 }; M: F) m* F0 a1 d公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇2 Q" P2 z2 p" U: ^6 h3 g
7 K/ @+ G {2 H/ ~8 w2 i6 ^5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇2 B' j( D6 E7 {
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
! o D5 } r" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面
3 S1 B5 j2 [" m槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。2 O. _6 w/ I$ {
（右）台牛后午市云吞面
5 z. B- {) A) G* y$ Q6 v0 z' K1 D价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& T: K$ c6 x8 a- z8 I0 q% s. ?
摄影：周达万
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# o& ~- i- U* K* z& \& P: Atvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇3 V+ r, z) S- u( ]/ v2 i
' W1 |: K5 ` l4 z: _2 O) B. Y' O5.39.217.76亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. Z. C( t8 V$ _' c8 F" O
, I$ U- C, r/ H# M, S- W公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 J/ y+ O. u) w7 s6 m
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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/ d! S1 b# O% y2 ^/ p煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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+ w0 z8 T# L: z# v; {( b/ @. c这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( {3 a& _0 y6 B6 y3 r" i
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
* J5 D( Y0 n: U2 Y5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 K( G5 B w/ N/ M
汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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0 C4 e# H: j- \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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8 ]5 u+ b2 }$ n) ~: w8 n! Ctvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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$ x+ u& r+ T9 I: o) L6 H公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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( {& w ^; Y9 r2 B1 g公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb' g4 u, p0 F. `- X8 A+ p) |
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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