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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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' V; t9 v, j, Z7 J* x% \tvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.76/ f! s+ ^ w# q2 ^( R* x
6 x! W( G2 J( M8 n7 I' N0 [" e. r（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.765 r' d/ |( i C% Q# a
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
# q; |" o! D/ X. X$ W" M+ Z4 ]（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# K1 g2 F( V0 s8 r& x, G1 p
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。6 y4 {* J* g* S8 @8 g
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb) o% {+ p/ F0 t" ^- p4 X$ W
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
9 A1 |" \& q0 k8 `+ G* A" T（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇9 Z4 w1 ^ J3 F! C" ]2 |
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.76- Y8 H2 N( w; {1 V
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) I3 M/ C* m2 g' U: Gtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
* j; I( y! G& Q1 t2 P; {: D5.39.217.76摄影：周达万
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5 c3 X2 z! I8 l8 _tvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.76: y' U O& R, ^/ N
d) V5 @# [, I* Z( Ltvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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% C' F% O- c1 B7 J. \7 _5.39.217.76槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.762 w w3 Y0 @3 i5 a. [ u
. q5 t9 Q4 @- T a, }# }. `tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇9 m8 F/ X, @8 I+ P1 x
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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& v2 `% P& q8 }! n" b( x8 @公仔箱論壇煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……: G1 R; p* d) e
3 K( K5 w! b! t2 u( ^" e9 l4 `城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 w B' N# u- l6 P9 _6 H
1 S- V5 [8 [. k& E5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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8 {0 f0 t3 p) i: i6 x5.39.217.76这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”7 `! \3 _4 Z( x2 h
+ `4 J7 e/ Z) A! e) \大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。! N# ?( I0 k8 a" A: e; M
& v( j) |! ~3 a3 s( C" V4 _汤头清甜
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7 }, Q8 ]; I4 O5.39.217.76面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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2 e; J" \8 G* o* `, A A& n6 I“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇6 m' x) ]: S; m# N& n1 B5 t/ a: ]$ x
% F- G2 {! [9 v3 u一名每周都至少来一次的顾客说。* x! [1 z; _, l1 V( x2 R
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇7 e0 J* U% D. b$ {0 K$ R
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇2 R. t! s* G0 v' g4 f6 k' @& n9 E
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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