6 x! q" o3 h4 w) r9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 - f( G) q& R* t% {
( K: ~( }. ^0 g9 @, ~1 _（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇" i$ H4 o' V& [3 w7 u
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
1 G! u# u% z& I Q（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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2 z8 \& E4 r) x p公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 D" ~; E) y5 \. a6 K' p) R
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
; e( H/ m! U; v* {3 Q. x, f: m（左下）新月宫早市云吞面3 U8 Y3 }7 T. ^( H7 Y ]" R' i
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
2 d1 ~' M4 j( j0 s$ ]- }) V; _9 Z) ?（右）台牛后午市云吞面
! g8 h; A/ u4 B+ H: _0 ^* U公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 A7 H! @5 T# B( L1 T" J
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报道：吴凤美公仔箱論壇! Y, ~% R/ C0 @, V- B% m
摄影：周达万
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# B- P% E; T2 R0 t0 B: f2 d/ }# D公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。7 j z/ b' q6 I
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亲切别名
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5 i! R( k! y/ i4 o3 B% N槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.76/ R) ~" T0 y- k8 d
. y( q$ u+ p! U8 }- [$ O* H1 j公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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~& P7 ?8 D$ L& ], z% W" {; A5.39.217.76一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇+ Y/ u6 w# D U/ N( ]( G# E
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……( n) \/ I3 o4 `- |# }1 ?
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。' D3 r) C2 v' `5 O& V
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.76& {: p, \) R' y
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”/ |- b. z* S. A. Y/ s
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.763 K1 I3 V. K" ^9 ~1 z+ V2 g
8 y8 U# n- N0 g汤头清甜
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* O, Z/ u; f1 o0 Z+ R4 e9 i) \公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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: C6 Y: l% C6 A4 h& V. G$ S8 w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇4 Z3 g) a- ?" |; ?6 K7 w
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
# X2 N6 C: c9 Y, C+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j V w- Y3 q! M$ i所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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