近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。0 I. S" A1 y/ {3 U P
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做法：
3 V b- y! F* {8 e8 ]; P8 w8 o% rtvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。公仔箱論壇; J" ?& Q- m( w9 N+ s, d4 W, x
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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; \6 N$ e' p: U. b2 i( |1 Q4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。5.39.217.76 e, @: k5 o/ s& t ^
+ _- h, n; C. g9 y$ F% L6 Z6 W! d2 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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