材料公仔箱論壇( p# S) ^5 g% Q- F [ b, G
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料
* n, o2 L' O; {: }tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
, b( V- e) H' i# c8 C5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法
0 d4 R1 r$ c6 @' g公仔箱論壇1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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6 U( }6 S3 D3 Y9 x) d+ W' S# @2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。公仔箱論壇0 b' G0 w$ t U0 t! j4 t- s
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。公仔箱論壇5 Y- w3 i7 P2 ?- {$ L" s
. S2 t9 W0 C2 A2 ?2 f5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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