材料
( m$ i% u- `& Ntvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升
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蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克+ I& `* S- w" G5 v$ g) |: h
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醃料: f' o {) x. Z3 m! x
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb% l% j4 q( O4 j/ K; ~4 |
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生粉/紅蘿蔔粒少許
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做法" y3 U/ E% r4 B' ]$ n# A
1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。! _( E/ H* U6 Q6 l3 a7 t2 X: ]
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2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.764 Z. U/ k' W D+ w5 Z: w
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
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5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
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6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:17 AM
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