材料4 \ `* f$ s3 m( i9 r9 ^2 g0 J P
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇4 O, U" I1 x& e
~$ S5 O/ Y- j9 z4 x5.39.217.76餃皮5.39.217.76" l" P% d9 I, d) o
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
- u% Q5 u7 E' O: t' u$ o' Y) ?+ L- W( I, ~
餡料
+ f: x1 x. Q# n海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
( A9 e& G. h/ q3 q1 ^9 P公仔箱論壇( g1 i4 V/ [% l
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v5 i U, N! U0 O8 g5 k$ y3 M, w) E7 N
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
+ A% S0 C! Z+ Z4 f& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: f+ J6 c* [% T. n
其他：生粉少許、葱段適量
# o" t4 Z& E$ E4 \, l5.39.217.76 V1 K d. {# F) r3 t' G/ T" I' Z5 c
公仔箱論壇' h! E3 }) m9 E/ k# C+ n
做法
; y9 W& I+ U3 F公仔箱論壇1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.76& b% m7 }0 d# B# T: R# p
) R$ ]/ I* @) W/ `: v9 v; R4 e. R5.39.217.762.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
+ _; K4 n9 \# j$ H6 p, ? d$ H: k7 Y; K; [ Y, v# s# k
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。- p0 m% R& T. ^5 J9 j# I3 \) A' ~
+ [) P% i% n8 O" X
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
, C9 E" H" D# ~* H, g" ~2 Q0 Y公仔箱論壇* j; A& Z3 T" h7 C/ u
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
, I2 g4 P5 j7 u$ r3 G. m' Htvb now,tvbnow,bttvb
1 X' Q7 k" l1 s' M# L* W7 r |
發表於 2011-8-25 06:16 AM
| 