材料
7 ~" u0 W8 y/ Y( D% m3 K$ [, O澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇! l" Y H8 ]7 m8 @/ Z1 _5 |
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餃皮/ j1 i" d3 W3 H! {/ ~1 w
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。2 b# P( F! E: S1 k/ F/ o/ m
4 _4 F$ i9 v6 k5 Z" x公仔箱論壇餡料
4 M+ w3 m. x! c8 G: {9 F2 b5 Z海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料公仔箱論壇" L& R f( H! K* o9 k8 e
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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+ P. y! |; c$ F" c6 Q9 ~; ]其他：生粉少許、葱段適量
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0 v T( S8 y% o# X) N M# S/ q做法
8 s7 d7 N& ?# q" _7 b公仔箱論壇1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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( c* q8 N9 [2 ^1 v公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: ^. V4 G# P" F: [
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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1 d( K: [4 l# H, B. t6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇- U l" J+ X& A- ~8 e$ V; i
5 c9 M$ p( ~- v0 l- F5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 9 D, h( ~5 }6 d5 ^/ ?: q4 ?. S
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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