材料5.39.217.764 @: F/ }5 k/ N7 ? e
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇 U' _: g: `9 j' y0 M B4 ^
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餃皮5.39.217.766 l7 Z4 L$ s! l& ^) Y& H
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76' |6 c p; ^ S
, B: t! G/ w. H) a3 G5 x公仔箱論壇餡料tvb now,tvbnow,bttvb0 M& N: F) Z& q' Y _! r
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克5.39.217.76: U O5 G6 b: G3 W6 [) I; L
! t! p! k/ b$ [" `- ]; K醃料
3 ~, ^) m2 T! ]9 ?5 U8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 a4 ?- ?2 D2 `( r. o6 e# a( U
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其他：生粉少許、葱段適量
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5 [7 X% [; y( B. q( ^* q) qtvb now,tvbnow,bttvb做法
7 _+ Z! E; q7 D+ `) Q% m0 h1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' f. A5 Q) r9 Q/ D) d6 F
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇8 X( O! v; Y% h- ~ j- M
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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) j( g; a6 m' B. ]. m2 r+ z' E: ?1 I5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。7 m# X9 h2 E) }) k9 T5 M8 U8 }# ?
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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