材料
3 O* z; ? b1 A5.39.217.76澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 @& a2 v3 E2 H7 z
+ A( d% D1 G* e* f* Z( I5 R餃皮5.39.217.76+ L, A) r4 T3 W4 Z# Y8 I4 |2 m
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
( B4 q8 @' P! \$ H海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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$ N4 M; E- x& h* i1 y( N6 w8 g醃料5.39.217.76 d" p# v/ X! q8 [4 S* z& R
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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* ?3 L% t, j. V0 F0 C做法公仔箱論壇! K, k5 e5 u4 v) T" O, F
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。6 z; ]6 |) l4 ]8 g* q1 d
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. i; x8 o [# ?: s
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇" F3 m+ F& Q5 y- D7 t3 j
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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