材料tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 ~5 R% b& a2 j. [
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5.39.217.76! x1 \& _% M* U6 g0 ]
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb6 L; X( `) ]9 W' _! a( h+ ~/ q; M
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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) \. h' A6 S6 S# k) _+ A餡料
7 ]" ~2 c$ z9 m% dtvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
+ B( ^* P z3 B4 W. _; O5 B9 f9 _公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法公仔箱論壇) m4 J+ Q* j0 k2 c. l* Y) Y
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇2 S1 H: A, g @; w( V" ^, C L
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。" _# T& Q# ^( |3 J6 L! L
. d/ W3 T8 L! z: Y, z5 c5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇: P* H1 b% ^+ e, O/ c( Y9 w- z2 w
5.39.217.765 _* q& ^3 @- j' n) ~& q
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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