[食肆地點] 棄水灼改入蒸爐麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！5 [% E% {7 [8 L& j+ _! }; [1 g
$ K$ b4 d6 K& m3 @, {/ O* z% n4 C
浸暈蟹隻 150℃蒸熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 S# P# }+ K( Q" p+ \

■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。

新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」

3 j& K$ J& B# y/ H* R$ ^, o7 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- T2 L' z0 b# `
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 [8 _; d9 K% D, i; Z. X* F) g

原粒吃盡帶子5.39.217.76 E1 t9 n; F) c9 s6 M

■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 F' \% V' ]
5.39.217.76& B+ C: r3 e. y( m# P' \; I
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。

雜錦海鮮拼盤$598tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 y; f$ {: H2 I

份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 k+ q3 B5 ^7 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 b0 q6 Q4 d: R4 p% i
象拔蚌扁意粉$148tvb now,tvbnow,bttvb( N, P' Z6 n3 l! c4 G

加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。公仔箱論壇' l4 L1 v, s) k0 d" E- R6 w/ T' D& {

登格拉斯蟹$64/100g公仔箱論壇/ T. m1 M, E$ l& y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [" @! d: _* c$ e3 T' y' s
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。

琵琶蝦每隻$1981 i- _; i/ d5 V5 `3 Q' Y) j8 L5 B

5.39.217.76* M- N7 x( s+ N* w+ w- ]
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。

龍蝦湯$88tvb now,tvbnow,bttvb2 O: l9 `5 t* d' c

波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
5.39.217.76 V+ o, X8 W7 U1 q
香煎帶子刺身$158

5.39.217.76- G( X, h) D. c( K) I
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。公仔箱論壇9 H3 F: C# k' L3 G1 @4 [

Serenade5.39.217.763 v, Q& K$ M) f2 J0 [
地址：上環荷李活道
, e/ r1 M6 @) p- V7 d, W, X* @

tvb now,tvbnow,bttvb9 M, h& M% V" A% X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

[食肆地點] 棄水灼改入蒸爐麪包蟹最鮮