近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。tvb now,tvbnow,bttvb$ } Y+ S" C6 w% [
# j7 I4 G( [9 ~7 S7 ^" I* |. W0 w: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統中變奏公仔箱論壇7 s. C1 S: L+ ~. ^2 r& z( W
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。9 C: d- w8 c! ~
5 r/ ~ q* ?5 g* M5 N9 b0 P8 j" t- z而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。$ K' U' M6 m/ ~- i7 m6 d: g) q8 S
- ]3 d! W# P, ^. n0 Y3 q5.39.217.76以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
2 G& q" P& L+ x/ c# ~( `: y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d2 X& q$ K& r7 H而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
8 M3 Q6 J- ~( c$ n5 n) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 p! I2 A7 b6 G& }
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
# `3 K1 P$ e. C5 R' E. e公仔箱論壇
+ ]1 w' k7 z: G9 O0 ~7 Ktvb now,tvbnow,bttvb經典法式甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ B3 u$ e0 j+ `- ]
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。5.39.217.76, q' ~6 O7 T% ]+ P5 d* Z
" t0 i( `5 O* g2 B
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
4 b0 w2 W6 ^; C7 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ D( ?/ d) i1 T* b. L) m
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。5.39.217.76: Y* J: s$ x @0 Y9 b
: Z5 W o0 V* l, j經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。公仔箱論壇9 g0 u9 ^) b9 x4 s8 s. h/ \
+ k/ N7 p7 {5 q/ a# {公仔箱論壇試食報告
( f5 L+ P V ?7 [( ^# F5 v環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5 b6 H2 T( h( ^% y# C3 J C, d
好味指數：★★★★6 `: \- X1 R) r
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕公仔箱論壇7 E" b1 S4 @3 q+ o9 j; Z
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 