半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
' K9 M! a# l1 K6 D3 O1 o
" B8 }0 N8 l& z/ c: V( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」
5 Q( u0 c( ?: M5.39.217.76 & P& \# `/ b0 E& i8 m
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& R" Z; n" P
tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 A+ \/ N6 h+ ^/ d; d
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
6 }8 R" h' p6 ]0 e8 A7 f/ [) \tvb now,tvbnow,bttvb
" n2 u; G$ ~1 B0 m9 N兩倍魚肚棉花雞2 ~+ m3 P6 g( T. k& c
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇5 L1 ^% K& U' y$ a
' n- d5 s4 }% M+ Mtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8
9 ?0 {1 K3 Q. r" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 C. c! O5 V) F" U
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
. S+ M/ m& J% s/ y1 n
% F) \8 N4 t# B) f豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
" H q( t, L- E) i6 C9 k, n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% O/ I7 s! v2 E
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' V- B7 G J* u, V
; ?8 j; @+ J; J# r5.39.217.76棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb+ R! x5 W! z& } ]9 q% v
 tvb now,tvbnow,bttvb: y, p2 ~: E3 R% r- ? \
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
b: ?% `) m8 Wtvb now,tvbnow,bttvb/ ^. T+ ^6 K% ]8 v) V
冰糖木瓜雪耳$109 F# D6 s, ?/ E" x0 C0 i
2 t* L! u9 P" R# ]% g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" d& ]$ _& E
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 ' X' G1 w+ H z, V; W! f
4 b, i3 L& ]! ~* {5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇: L6 e$ t( O2 J2 I
; ^, ]; l- Y, P! @/ w, Dtvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
- p) w) o) Y a9 p3 K9 e+ X! |公仔箱論壇7 @ T- x4 W6 N7 R# H5 f
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。6 L5 T2 i4 o! ?: s
公仔箱論壇, e6 [# V# d8 [1 {. D
慶發飯店
8 |" a+ q2 `0 P7 N6 {5.39.217.76地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb' n o ]" j% Y8 [& J
時間： 10pm-3pm5.39.217.76& p. G4 `8 B+ V% P- a
. y \5 W& c1 ~- Vtvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸 ! J, X9 Z4 {9 ]2 S% B& O* J. Y, \
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
7 U6 b- {; r0 W3 X( s& K+ R
' i# r5 b# m/ q6 Q% h4 F公仔箱論壇豬膶腸粉$13
' n0 z c* h" [# X* N" _6 x* T4 N7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O s' ?9 ~0 ?3 t爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 公仔箱論壇* `, M; \# s' @ Z8 K
) w; C, i3 a( U, k1 o9 F公仔箱論壇即做腸粉
$ B! o, K8 J( I3 q
$ P& Z( J$ L, K6 ]6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。' R* W/ T/ h+ w6 j* e% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! @) t% k3 c" B) Z. w# f
5 _% D; Z+ V/ ] }5 ^公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
4 v# Y9 W) {4 v. q" o7 t. {$ t5.39.217.765.39.217.76: @7 r: X! e) x D& ]4 s
 tvb now,tvbnow,bttvb; g9 y3 g& X% A1 W/ s
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% Q& @" y4 r
' B& k/ Q, T$ y+ q: `/ `爽彈鵪鶉蛋燒賣
, D$ X8 I% @! e( ?' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u+ L4 V, A5 x1 l1 _0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
( X; t# _% c$ T' x! e# B; q) ^3 V公仔箱論壇
& o# J: X, R- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb* t$ a8 A) b) \/ l- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E" o' x9 d! n
4 _" b8 c% Y" d/ i0 P yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb t/ g* C( C+ a2 z6 A8 w4 a
& D P0 m, b0 y& L( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z" K0 `% h- H, [6 Otvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。! Y/ b- K) U1 Q. l, ]/ r# R
4 O& ]" s5 ~) U$ p$ k |5.39.217.76春蛋燒賣$12
3 b: i! e2 P2 K6 y% a5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* y2 a7 J# R& Z5 _4 ~
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 # G) v& r) z+ y1 ^0 v/ `5 {
% v' b+ w" `- w4 f% @8 X" ]) H" H蒸釀瓜脯$12
2 q4 w9 N6 h% l- s4 Y% U7 z, s5 ctvb now,tvbnow,bttvb 5 d9 y9 V3 Z, Y8 `( F& b; M
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇: t) @4 {5 Y$ U8 p" w/ m q7 h
公仔箱論壇5 o# h! Y) ` u ^
雞球大包$12公仔箱論壇8 S/ n+ M2 Z7 X8 @: G2 r
% N$ n$ h9 _" j( H6 a公仔箱論壇內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
0 f& e$ v* s* h4 y8 q/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' V# N% x& R& \; t1 W' S! R$ ~
雞紮$19
. R. ^+ Y. x. c1 }9 \- K/ w/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R* y4 l/ F& g6 `
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
! q& t: b7 h& a( e. W* W: D& G5.39.217.76
, c9 j* K8 U& ]# c洪慶海鮮燒臘飯店# X9 i$ d* ] t9 V/ G
地址：長沙灣青山道
( N# p: ?+ E! [- |& l qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n+ X; H7 X) Q Z) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v' R3 ^ D5 }
0 N8 ?9 @2 L' F- K/ z2 x4 y7 T' D1 f1 u |
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 