蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。5.39.217.76. z& `" d- F) i7 k
# U1 u$ m) a& d6 x9 r8 b公仔箱論壇鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。* E; G9 Y8 Z9 s. [2 n" o) p% O. C
5.39.217.760 v g$ V/ Q5 I! w5 W% `- @
四大蟹天王食其三5.39.217.76( y% I0 A1 s9 l( V! [- L
8 N3 F/ E3 }5 t! O7 q. \5.39.217.76■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。公仔箱論壇& g% j% u3 u' J& ^" }
5.39.217.76* C; p3 W' }( _: H
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" {1 W4 z6 U4 V& s( v# M
tvb now,tvbnow,bttvb2 T) }2 `/ c( Z! |/ R7 h# w9 Y
先吃刺身後吃火鍋
! o7 n9 m/ o$ a1 m1 S% T- R5.39.217.76食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
( T. d- G4 k: }, s* o2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 C; T" x( _, g; m4 x
蟹粥+ p3 s4 P" h! w! g7 y
 5.39.217.76( Y8 g$ L5 M( ]4 |2 n6 V
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 8 B1 X* }7 `) Q
: B" R$ C$ q+ K, b( o3 n, Rtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳0 ^8 w% K4 T, \" s8 z8 L) T1 h
$ q& A( d9 ^+ Z, y公仔箱論壇鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
0 x; `$ e1 Y, V K" N6 V5 G& q公仔箱論壇5.39.217.76, x, k2 \: S- [+ x
松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb) B1 l% Q h' O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" ~2 _4 `% Z
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 ' H p, u1 R1 R4 c* K6 V
5.39.217.76! B* N1 }8 }9 S: |" E
凍毛蟹公仔箱論壇) v; p: { _. m, }. ]# f) y
 公仔箱論壇9 R" W6 a/ W2 Y P: Q# |
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
/ n: T3 ~/ ]7 U) o: l8 _4 N5 O3 n1 ]公仔箱論壇8 C1 j- J$ ^' M+ H% t, y
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
( p/ y, ]# S* X8 p) \4 g* @7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A7 L; d6 h/ ~/ G! j" C- p( z公仔箱論壇兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
5 o# ]0 H" y2 ~, s! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- V& ? d G; |: J) G
松葉蟹小檔案
8 n+ l8 v1 s8 I+ M公仔箱論壇居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。 s$ q1 M g5 t; u- b
1 H4 x6 A. D- H4 T9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 K, H( @3 _ D! M
三大蟹天王駕到！
9 g; \+ F8 y9 d) h
& _& l0 u" t3 y; O' }0 B+ X8 ]* T
" Y+ ]! x! k1 w; i3 N5.39.217.76蟹膏：味道鮮甜
0 a4 C8 V/ E5 @9 }- m1 q1 R5.39.217.762 \# o1 F0 X+ l3 P( P" H4 m+ Y6 ^
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
# i q, G% t4 W公仔箱論壇
) v: a" p$ n# o. n) Q公仔箱論壇 5.39.217.76) r& } m" v$ w7 V5 v& b5 Y7 @8 M
3 L' h! r# m$ O! I8 P6 N* T- E, I 公仔箱論壇1 D, D0 P) P5 o
蟹膏：膏較鹹宜煮粥2 c2 W$ b/ W$ z% `1 A( J$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) X0 p( W5 E/ A9 `( C8 f( ~
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。tvb now,tvbnow,bttvb A7 O$ g1 a% _. R
5.39.217.760 [5 G3 b9 [* r' n
; Z8 v* b, Y& p# T, H9 {' c& `8 ~2 H
! S2 x; S# t* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; @4 v' d# X. U2 q/ E" I
蟹膏：膏最多且最甜; @% c* E) u+ z- v2 A* c. w, s7 _8 r
% s/ k u. p" x5 D, W% l% C
蒸松葉蟹及蟹膏
+ B2 @/ A) D& _) F, X, j+ g
- v9 [8 f8 o3 ^: x) _1 q4 E7 }# Z+ G1.盒上放着松葉蟹蟹件。
u0 E, J0 r9 s- r7 C# |1 \9 C3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R; d$ M5 x. l" \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" L e4 N9 D2 d+ ?8 P' D
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
2 R. ^7 j- G( \8 @8 D5.39.217.76
/ Z- ?6 g" }0 a0 I5 C5.39.217.76
3 G; G4 ~8 ~5 A- W7 M& v4 }( r公仔箱論壇3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) f0 [+ y9 X6 X' p
% ~+ u$ d9 ?% V2 [- r
蟹膳5.39.217.76# |( G4 w8 c7 R; } h5 [" |& M/ e. v
地址：灣仔譚臣道
, m' k4 z+ N x+ u* ?5 r
5 O8 i% Z3 c9 p! M+ Z6 G |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|