烹制材料(三人份)
; v0 R1 U( K; h8 E; w* [+ q 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb v3 C. Y6 k3 m; X; _1 w
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)% f) _7 G4 D& F8 n# o
, ]: N3 y) O) k8 J1 |5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙); |% q( x' S0 u% ^: P* K
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.767 O# z7 Q* n% \: d
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb# O/ W; S. C+ R6 L
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸5.39.217.769 E2 j& \" U! e! F- ~
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀5.39.217.767 U [5 x6 f* f0 D
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
1 [6 ?% c1 A* s5 c9 r! ` 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb V2 }( }) D6 U: p) z% O7 M
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5 t) a l0 K; f. O3 J+ r厨神贴士 公仔箱論壇' R5 Y. O6 p+ M6 Z0 J& L" I0 Z
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇7 {, m7 u* H) |8 P/ d+ [' u g
7 e& H' {6 d1 t( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 N) F: D9 R5 t+ Z; M' U
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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