7 @# b0 {. C- @, L% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇' v4 I, R, F' h6 G3 E/ J" a
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【挑選篇】公仔箱論壇: i; I! o4 [$ d: {, G1 r* ~
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
/ G F& j/ \& p1 v& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
, H! j! ?, H; U2 G# a2 @& `3 v許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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' o3 L$ H* }6 u& q" \+ X3 U公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。) M' ~# U! `) a a) T
& y& ^* K: D4 s: _ ktvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？; W: c* R: f4 r5 _) }! r7 X
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" v1 l9 g2 n
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。7 a2 n0 M0 A7 I9 {. y5 k$ t/ o
3 _% y+ Q! e0 m% N- Z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】. ~4 }7 W+ V8 }5 a6 `* U& ]
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
( h+ M' f, E* A; D$ p# l5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）2 W! q" S0 }5 Z8 g9 \9 M6 c
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
( C+ ~" ^& _7 A& B. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* }2 [* p: O
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。1 ]3 E* B; B4 W- U8 r
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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8 n% u5 Z$ g% T6 m$ M* Y5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
2 Z6 z0 p, B: L- X; O4 qtvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
& J$ m6 _( j- L8 Q1 L! Q如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
1 t/ J+ H% ^- c' a1 N7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O$ j! R7 |0 @ _3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
k: k9 V. V$ P( gQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
/ F! z0 t* O% E6 t9 R) A- R) YA5：錯！（誤解率47.4％）
! r% G" F9 |4 m; j( w公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: D: ?% _) c& b* _# u4 S: v. { W
5 o: F/ A, V! b6 z0 g9 y, UQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, ^* Q$ f3 x3 p" G* N
A6：錯！（誤解率78.4％）, {# v. @$ W. x0 i/ _$ s
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.76; Y1 x+ [; q \( h+ N
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.761 {/ E* o3 M1 V# m" o$ a9 Q& n2 F
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 e3 G& Y1 B7 ~% o
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% `' e! U% U; P( U, [. Z) K5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。 P* A* C2 n6 Y k7 G5 F4 ]" c
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇) t7 J( o% M& O9 w% f8 t" X
4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.76$ a3 P/ W' v' b' a9 z8 U. D1 H, o
( {4 @0 d% |- ?4 p8 r! E: I% S這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：7 o- r! f" h6 n; O- t! y
[橄欖油小常識]公仔箱論壇" B4 B7 L$ r; [0 A0 y1 G
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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7 T4 \! E4 N: k+ b9 T* @6 g公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" |5 b7 D1 K3 I" D$ Y& v- X這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* H8 s2 D2 |- j% N3 K廚房少油煙、全家自然更健康。
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$ O+ ~; N' f; l- Q. l7 {5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：* R5 m$ T4 G9 j9 |9 B U
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb. q4 Y0 k7 @; Z( ]1 x4 N N+ l
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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