[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 U5 s+ J2 H- m3 W

炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！

【挑選篇】5.39.217.76; Y( b1 E2 t) I' r: P
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb  e# y/ Q+ B2 }( {; ^+ L
A1：錯！（誤解率77.8％）
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。; S* T9 K1 q  x, v
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。

Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( |, `6 r6 B
A2：錯！（誤解率70.5％）. M5 J! @1 h$ i1 v* D6 j0 ~# I
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇7 r6 U- ?. Z$ [5 O. Z3 c
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？  L$ A; `: C* s$ E1 j
A3：錯！（誤解率44.2％）
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。

但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇* Q$ U3 V7 E- D: |5 ^

※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。

Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb3 s) V% h8 C! D, O! Q) B6 |
A4：錯！（誤解率48.4％）" |: x: F3 J6 S' o" H; ~5 w8 ]
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】5.39.217.760 Y' b( Z* p5 D9 {0 _# d
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
A5：錯！（誤解率47.4％）
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？% {% b7 l- G- ?7 [
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X+ R5 G: T) V! \0 K  ^, F
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。2 ?3 G+ F' _- o4 g& K" S9 k- V
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb/ y7 g$ s" I* t
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.766 `7 ^5 s3 M, a/ K
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 U2 u0 l6 t9 t4 |
4.不選擇太便宜的橄欖油。

這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb) O7 t. [1 h+ [0 P2 N# @7 ]
[橄欖油小常識]
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。

據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb* r4 \8 p- s7 X3 O# \

有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb! V: c8 }* {+ V% ~# O" J6 f
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils+ G& t! l/ F0 b8 y

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