/ _5 w* O8 n. N X橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！* C7 v K% |5 a" V& Y5 |! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 i. _" W6 s. V5 I: h. y
【挑選篇】公仔箱論壇8 L) d7 q1 T0 s5 f. g0 b# F# c
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
9 Z! U% z& O9 Q7 U2 } N3 N. ytvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
6 P. [/ J% I3 z- }5.39.217.76許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.76; K7 c& ~8 D3 m0 A2 U7 o
9 ~0 r! G& W) e" p5 U3 [" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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* y% C4 p7 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.76+ m: G6 z; \6 B6 L" ?$ t
A2：錯！（誤解率70.5％）
" ^9 G3 J5 `- V* M7 K顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】7 J1 K# g3 Z) p( o: s! C$ I8 n
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
( x2 t- q, ?8 F% L/ l$ g0 J5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇0 S- p7 @. V" x
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5 ^: @* r" G. N# W+ h
A4：錯！（誤解率48.4％）
" C6 x8 ~2 y9 @" H7 A0 |# a$ j( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb1 h% Z, R$ K6 t
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【保存篇】7 u4 A1 Q( f. M/ a- G2 I( x
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, w# \# E" i- [9 \* J4 gtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb5 y# P+ |5 t9 V2 j( A- K7 Y
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇% G* L3 m6 _/ z. D" s% h
2 o" z8 l3 @- \0 F9 p# D( Ftvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
2 B* l5 k# }( @* }$ Z' Y公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
' u& b" |3 s1 x: F) o8 `0 e橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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9 V ]4 p8 M, S k/ X5.39.217.76根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
6 v) x' P Q) C( z, |: J( e/ o5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 }, @# [# K1 O9 ~
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( }$ N( v d; \" z) ^$ [$ e2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
4 ^+ H' ?# Y8 l: ]公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# s) F; t/ X) X @- Q1 V
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, u0 Z3 ^- o& ]& D, F! r8 h
7 N/ V4 ]" x( e7 `0 I, Y這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇: Z/ p _, ^( y1 I! u/ o; S
[橄欖油小常識]
0 G& H4 M4 z, @" F油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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% n( y+ x4 c$ b; d5 Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。 ^$ X# m- E4 I" P4 q$ L
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇$ a+ s- r& I( V5 v4 \
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。8 o' B* ~" R+ k! q6 `9 Z
公仔箱論壇1 G: S7 D9 o# r0 V8 w4 q! M, K P
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
: H J! J0 p8 d2 e" Z( _2 L廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% [7 Q2 u @9 j4 v7 B; i* ^* j
- z3 U- @ B# h) L; L橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
. x0 Y$ ~( t V0 J' _( d$ y( r kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils m4 G' T7 u) t. Y) f
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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