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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
1 p5 \4 b' Y, H6 u. K- ^8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& F9 ?) S9 d" D% n) ~
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, Y5 ]5 z, I# @# g
5 W% |5 F+ u4 d" E( a R【挑選篇】5.39.217.76' o; u% V5 z3 r+ L4 G' `
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb& A4 m2 G6 }7 U& C k: J7 G
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb- |& W$ j J3 s1 p4 ?% \
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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9 ^' A1 H3 N8 E; XQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇9 F9 ?* P7 f+ O
A2：錯！（誤解率70.5％）
& w: _# K4 V+ K! b9 b( `( p9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
6 N% l- z5 c* l, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* v. L8 ]7 T4 F4 e
【調理篇】公仔箱論壇! _7 ?+ V0 z3 ]* S8 x
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
. E1 e1 d% b" _; H, Z4 _tvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
( V( I- `1 p8 {1 z( Ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
+ R! S( Z* D$ v$ G7 H, ^' u9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {/ ~/ M- a* K& [公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。. l+ z/ W+ J6 p$ l1 G c4 g
$ w8 ?, v7 i) ^) ~tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？3 D' ~) |: }' d, ] j
A4：錯！（誤解率48.4％）
8 G: d9 r6 T& P6 `( s! V如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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v0 h! m8 P5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
0 s9 g1 i( E% t$ U. \5 [6 @公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇) ^% p+ D4 \5 x* p: U3 y# R
A5：錯！（誤解率47.4％）
) C% m, r- ?7 ?; t; H" I7 u7 q橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。4 s6 f$ v: T7 U E
2 ^7 T% S8 P' U" u2 ?tvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
`% ?: Z3 U* v% j$ j- {# |5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）* V1 `: _8 \0 M( [% K9 B
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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0 ` A$ `! C0 F! s7 l5 ?: ]) l4 J根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.76& d% |1 f& P: L# x
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。1 {% M9 c5 r; @* n8 h% r
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 ^# b2 u7 m! Q" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
}- M( {9 x Y3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
; H+ Z: M( X$ ^( \1 Y4 [# G( Ptvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。- P* \6 W! v" Z' b4 l! P2 E: A# j
- a* M$ O9 q% D8 q2 S( c這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：/ G# _' u( r+ j! Y5 k+ U! }
[橄欖油小常識]
) @, y+ G9 H+ g" }! h1 P) D1 G- G# `油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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" `9 h$ _+ {# i據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。 e; [( |+ y& p8 e7 W
1 w" d4 I, j, F# K3 W y WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
* D4 }, }3 `/ O" h- n7 o公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5.39.217.76 z" k5 V7 W' z$ E3 h' {+ R
! t5 {" N0 q: e' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5 L2 a" ~8 ]; J5 \
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ w1 f$ u% d7 {" e0 ~: |
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; ^$ }8 C1 R0 w8 j8 `
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 z' b5 B" g( l- {/ q, n* A9 k# D
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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