* D+ S8 D8 Q6 z5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.760 }: M) P' P* Q
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【挑選篇】
5 e/ [6 x+ L4 @* t& iQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5 | v8 |! x1 L Q
A1：錯！（誤解率77.8％）
) h/ u$ \& Q, N1 {公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇' G& m3 J3 ^! U. X
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.76$ G& |+ y" v0 J) P2 G: z6 H y
A2：錯！（誤解率70.5％）( _( b' p# R0 v/ l4 D, z6 k* k6 F
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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, ]# b, _: Q. r2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】公仔箱論壇8 H* M( Q0 D* E
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？! ^: P9 b3 @ e1 N/ e T
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ ^) ]3 E7 B2 ?
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.768 t% r |4 ]9 T9 g% t" @, l5 y
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇1 G5 i+ e( `$ g9 n$ G7 e
! a+ T) e! x: |8 w) Dtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。& Y2 H$ I( T: ?3 y$ H$ z2 e8 ~
' v5 ^' s4 ?, bQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？- K, A# H# H5 \
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb% c( b- F. D5 K" k
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】5.39.217.762 K$ t2 H4 t1 u
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 l- N, n" i
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 r5 s- O1 h; A6 G, ~. l. ~% p
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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5 j3 a. M- a d: bQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. ]8 U5 a: ~$ j6 ?A6：錯！（誤解率78.4％）( Q& p: c, l# V p4 [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。6 X5 e9 O9 B! v1 P
) U, N( ~" L" A! z3 V( ]2 M根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇, d: T5 ]: A! j# C( o
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
. ?: X7 C W7 E Y3 ztvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
# @# }3 F0 T L( v2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。/ b# y- Y) B5 Q
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇4 ]* y' f1 j; h/ N4 S( k
4.不選擇太便宜的橄欖油。
# ~: l l' m( Z& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ T O! Q# m- A
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
. r0 M* w! K d3 f$ E4 s, \3 O; O- \tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
' @) V: Z; B8 Etvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇" ^) x7 N3 M2 W9 ?& S
+ A2 N- C# j2 z& D" Z. g5 W5.39.217.76有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
0 v& |% q% Q7 n, m- l8 h$ u% Z) x5.39.217.76這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: E: V' u9 C1 S
: F* C% X! z) u G! d# r+ _) [公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。8 ^* i: V. ]/ t8 U# F2 t
廚房少油煙、全家自然更健康。% D9 j, M: R$ ?1 n- F) b
' N9 ]) y- J6 w4 j( K: u8 e0 M公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
' K9 ?! Z3 R r6 Rhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
% W: o7 n- d4 N4 J# T' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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