| 材料 Ingredients | 粗麵 g; f0 m1 {) o' l: ^0 B
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)5.39.217.76 N Z2 w$ O3 J0 V; U; j+ l
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
, M( E" u: [) B- Z, S. n公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
0 N0 s. B# J0 e$ {' f9 z3 Z0 ?+ h" O公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
8 ~. W. b) X& p$ q8 D [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
! t( }# L- H: _8 R2 y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花5.39.217.763 s9 o9 `+ n# K& Y- M" C
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
1 C$ _7 ]4 ~+ ^; ]: U5 t5.39.217.76black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
: Q% c5 r8 }" ftvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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5 G+ `+ }) e7 R$ j% X! c' ~公仔箱論壇| 鹵汁 Braised Sauce | 水
8 c: o8 c& ~ V5 `$ u bwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
! o2 g9 Z6 O/ `) l; J8 w公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油5.39.217.76+ ^. A. f0 V9 O$ O
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽公仔箱論壇& L, d- R6 E7 }
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖2 X+ K8 z! t& M+ d
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
" g" ~' {- y6 n1 R% k, R7 Q, g# ~公仔箱論壇shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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2 J* b: Y S! g5 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, c3 o2 c$ v$ c$ f; O
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦' A8 M$ z6 l2 I# G L) N( R5 v
medium prawns | 300克／300g | 水
4 H1 T+ q2 P4 c: T9 hwater | 300毫升 / 300ml |
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; T1 F! U. v+ j; D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' c9 J: G/ u+ K) j1 W* s9 G
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
: U+ ]: |3 ]) Otvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
; ]% E' a8 u* _; pprawn stock | 300毫升／300ml | 水
3 ?' q* w+ H: d- ^water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* b4 w& m# P1 I# N$ y$ J
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉5.39.217.76: g" j1 m3 o/ r# v& E% N" a
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
* E+ M7 g. V. y3 J- Q! b5.39.217.76sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
. Y4 v9 Z8 N6 Gdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
I& |2 L6 D( d }+ {3 S2 C4 Xeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ N( A# p$ Q
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：5.39.217.76& }+ p# l$ }, n5 N+ R" S
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。; t6 A5 v# Q- F% ]4 Y5 R+ M% c
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
$ |5 f; p$ b. O" q: X' O# a2 h公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇4 l, t# Z2 {7 @ u: @
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) b& g* Y6 }) F0 u公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb. [: P% g$ u) M9 V
; a% L6 }- X& t1 r9 D# P5 j5 U5 B5.39.217.76 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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