| 材料 Ingredients | 粗麵
# z* V) N, _1 e$ C5.39.217.76thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
+ j4 Z" w- S% stvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb8 \: ~: u6 w+ X. Y: [
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. E# e0 D9 a! A, J/ t
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
) x+ E; W- s3 a$ R8 W/ E- S* b) i5 utvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)& `4 }% y ^& W* c2 U
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花- A) {1 z6 a$ u7 j# G
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ p9 S6 g9 p8 M1 O# [
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
# \0 y0 k( _( @; [8 v, X' zchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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1 ?" P" f9 v6 h9 C$ ]4 g% X" Ftvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水
2 C- i0 ^7 R, y4 qwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# i3 V; a, M3 l% I
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
5 }4 h/ _% \6 ]( R ~ R6 C公仔箱論壇light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
9 @- ], g' {& _" C0 @2 psalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- y2 D# [0 E7 a& i5 U( `
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
& N. x. [: B+ W1 C# X1 T* Rshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
2 q# {" d$ n/ h4 E/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns | 300克／300g | 水+ K9 O8 z, _- U/ V
water | 300毫升 / 300ml |
5.39.217.76: T- v$ E7 t1 t; D5 O4 O1 {" v
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁, D2 S# b3 g$ \ |2 ?: m A
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯$ r9 v- s) V4 ]: ]9 y
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
- E% q- d. r% v, q2 l9 Swater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)5.39.217.76% n2 _) B) G# E# o
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉5.39.217.76" D- U& P1 ?6 H, ^* c1 ]/ {4 P4 Y: S) e
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖" c B* r1 o m8 ^; h9 A R3 x
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
( e0 J J+ ]4 xdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
+ R- q8 t' x9 q/ p5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb2 p; `% p5 ^. d" u. E
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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9 T8 b( D3 I# J5 m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, t7 @2 d7 v& [- X
做法：
. d3 ]; ^7 f5 V( z0 Z6 u7 A公仔箱論壇1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
& L; N& F6 l1 |+ E8 t: Y, F; M2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。/ ~6 k' B" X0 M4 Y9 h2 n& `
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇5 T3 w7 h3 S: B6 A" a" I) [8 g
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
9 |$ l/ V% Y6 H" ^- z' Q6 u公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇, `% s& k5 A4 S6 n6 z9 w% n
) Z. T( a$ {: ?" T S公仔箱論壇 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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