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連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇# K, y; m$ ^+ m& y0 Y( b/ o: k
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調味料! v) a% ^' b1 M8 s7 {- a
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許4 u, n4 O* y) z8 R7 j0 c" J6 Z
5 M2 w- f% d! m公仔箱論壇二湯材料; `( T6 k1 D/ P0 L0 ~4 h4 E
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量" E0 n/ W: x" G: O' \5 M
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2 e+ n: T% |3 O2 A' n9 L做法' X B* e/ t8 e! X
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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1 P0 e ]2 {$ `6 m9 P# v5.39.217.762.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。公仔箱論壇/ n$ g2 S. k. I: d: ]9 ^, |
- { Y6 x2 J. B5 E2 x, L; y* K o! F3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。公仔箱論壇3 R" C* s3 M3 ] x
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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+ d; t9 K) p+ p5 W6 ntvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! {7 v* E, J0 l
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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