* i( ?: H, [. J* g, E橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( r, I$ Z$ {
% d% I: H, j8 O5 Y, T炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.760 g- [* x: v+ |0 O
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【挑選篇】% R/ Z# L# [5 x9 T2 B
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇4 t/ ^- Q( j3 p, B' Q6 {
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇' G2 M: q# i" L. X( ]
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
- s) _+ [2 y# ?$ J& Z3 l! P NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ b2 q. W7 E+ E
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' S, d8 j2 V3 u$ n( z公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇5 `. u/ Y$ P/ N6 R9 j" _1 H( D
A2：錯！（誤解率70.5％）
! l' J. q/ p; w; s M Z/ |" X0 e5 |公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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9 }% D( u4 R% S( C3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
- m0 Q, c4 t5 e公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
0 _' Q* v; R6 z3 O- r+ N# c: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
/ M4 ]3 ~3 H; w& w1 d橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。4 c9 I% W! s* E
! a( K2 k2 Z0 {; C2 b& I9 W: o/ a公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.76* Y3 f1 r7 q, `0 ]6 o1 |2 W
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。2 F+ _7 m- d. w- n+ |' m) M6 _8 |
0 k1 s3 ^ L I2 J1 X) p! W, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？ r* u S1 j% c0 S1 A/ ~ P' N8 O# _
A4：錯！（誤解率48.4％） h0 N+ O" r3 z) s4 _
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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) m1 d+ w G6 [% p Itvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb& c: K0 d( _7 a* N/ v
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
. ^" f* A. ~* q$ s8 [A5：錯！（誤解率47.4％）
+ x" B& y# l' X0 }! v8 A" P橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
# ?/ V! `7 H1 {A6：錯！（誤解率78.4％）
3 m; `. F x1 W' C5.39.217.76橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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9 T1 Z9 I4 N! R- M# J- m/ m! ]5.39.217.76根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油： h9 R5 [+ s+ j
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
h5 g |- v" o* c1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 i* m* `' o' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
$ K* I) [- Q( D5 ^6 Etvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' |9 _2 B" s7 z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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, d+ h. D! z' ~" W% m' S% Q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇! k: ]: n; z) l# w' ^# I7 m M
[橄欖油小常識]
/ u: B- u L* b2 V3 O9 v2 ntvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
0 c% z- `3 P& t o4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, w; u/ ?( n& z+ J. G1 g' ]5 ^
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
) d1 {0 t. r c( E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A+ k/ j7 G7 X Y3 o5.39.217.76有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
% r* N- q. n" T( P- g# F4 ntvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.766 L' O4 y) d! U q k
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ \/ Z: x) {% k/ l
+ {# k# L6 G, f$ e% g3 R6 N橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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