; Y9 g* ^. R! _% _5 S% |# s5 s5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油4 Z1 G7 o1 m9 n2 e. x! d
$ Q/ E s, p( l8 u炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, u8 P1 q# B5 x7 C) V" Q7 p
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【挑選篇】公仔箱論壇/ ]9 w2 n5 B3 q
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
3 ~% g6 ?- w9 S; I; P2 kA1：錯！（誤解率77.8％）6 G; n2 L/ L2 q/ E9 s: S: D: [& c; x
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb7 _. }; @7 X( K
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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* X9 E# E6 B2 ~ o2 e; U, z OQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
* M+ P0 G0 r7 ZA2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇! W. V; N: t8 a- _ h+ d: r
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇2 g" Q! t7 V3 C2 Y" E* A' I
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
& ?( t* n$ b& E$ W3 l5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）
) U4 V( g# I) ^5 w P橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇) w8 E& X. Y6 h7 z6 J# `
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb& E+ ^! u; _, d* g8 }4 t
0 o* J2 Q, J+ b& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 G, N& J: Q# L/ k" T' q+ C
8 D* j) s. t9 A+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
7 z3 W2 s- b/ A2 j7 P8 R. O$ D5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇1 h4 b8 J) k a5 h9 y9 N. J2 ]
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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! S5 E' i5 a6 i( B* `# {5.39.217.76【保存篇】
: `: L& I8 d9 g, c. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb. _9 |( ^; r! ], R! v: p
A5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.766 B' ]- b7 H# A1 Z
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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0 J& D+ g( L- S" q3 mQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 @- Z2 { A# ~! h/ Jtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
/ \, Y% y6 c5 V7 p1 ?# _6 E公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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' A5 N( P/ ~: l/ A0 Y* ^: Z" g& R+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
9 w o* {* ^+ u* D: t; ~5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
1 I% {6 [* F# U7 J4 V( {tvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 P! y+ y" r( T+ \+ s; A/ a) y1 b
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇! D. g% a8 U( u$ k! B) t& D
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 Z! J$ W7 j& F$ W1 H- `公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇" k- U1 U- n) U1 N$ d6 {- A
; v4 I! d# a) V, t4 z8 F這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% o& f. \* u- }, t+ R, v5.39.217.76[橄欖油小常識]
) y( [( p6 f" s+ F$ Q公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ ]- S8 C' y" h4 [" ?* h
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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, |' }$ a" N, a5 T" B6 l. u5.39.217.76有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb9 b9 g9 k( M" Q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
6 f8 p/ Y2 Q. z7 u廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 w- H& ]% G6 q# M4 l
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
/ b/ x x* x+ I: Q% f2 \) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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