材料
# X4 v1 j& N8 B$ ?: }公仔箱論壇餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量 j r) Q: D. ~* h% d! G
1 w+ B/ W$ j. t餡料
3 U% g( p3 W W, c6 O砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升: k% T" O' c; {9 Z7 p" E$ f
+ U. |& l. R6 ~& |
! \% r3 k \- C# r% f做法
$ K- W: G5 j1 g" b8 u! c" N# H公仔箱論壇1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。# l/ V1 ~$ x' ?! Q5 N
. a- d$ b; f# ~1 H4 Z7 B5 Y+ p X& w+ Utvb now,tvbnow,bttvb2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% R$ X$ f" o6 Z, V' E
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。公仔箱論壇$ `& {! S* Y1 j% [; y
$ B# z0 e8 G& w, K0 R0 w5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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