目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。
) B k+ I4 P# D- o0 F& j
" J; j1 C, F' s+ j公仔箱論壇 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
& t, E5 ?5 m8 D. E5 z% g( C
) Z; a# @) h; p$ F; D2 r# Z公仔箱論壇 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。
2 |1 k- B! Z: J7 v3 e/ ]) H% k/ [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( V) x2 a; o) o0 `3 W# b! Y z. q
低溫殺菌保留營養多
& }" y- j; m1 n% Q. B, i# ?# u7 j$ |4 M 2 d2 n2 U: [4 X7 h% H8 P- z
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
3 {4 M8 h! S( v$ D # O4 i* e3 E) u
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。5.39.217.76& o, @5 w& H) j P, ~
5.39.217.763 C3 _, ]0 N/ z2 l
買保質期短的牛奶
$ s8 `( S" L. c5 C9 L0 R3 ` " ]4 _& c3 Y2 Y7 ~. Y
要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
. g7 G! H k4 R* H- x8 w8 p `公仔箱論壇
7 U% O I% j; l% A 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( h" k, x( c: ?' {9 j
|
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 