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竹蝦 3隻、蒜茸/乾葱茸 1茶匙、酒釀 1湯匙、辣豆瓣醬/泡椒碎/辣油/茄汁/洋葱碎/薑米/鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉/葱花/生粉水各適量、雞湯 200毫升、紹興酒少許& c% J8 f. _. Z0 v( o' p% G2 \4 a
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2 ^; M+ _8 c( J$ M5 r1 J9 \tvb now,tvbnow,bttvb做法+ |6 R% C) w/ p, m
1.花竹蝦去殼，蝦身中間一刀，反出尾部，蘸上生粉，以 180℃油拉油備用。
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) p. B8 \& ~. c$ R8 ?6 `* x, v2.燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、乾葱茸、洋葱碎、泡椒碎、辣豆瓣醬，灒紹興酒，加入雞湯、鹽、糖、雞粉煮勻，下酒釀、茄汁、辣油、生粉水埋芡。
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3.花竹蝦回鑊，快手兜勻上碟，撒上葱花即成。: n# S* `3 o: c" {# t
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酒釀不可太早落，否則很易變酸。
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發表於 2011-8-18 06:11 AM
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