法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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5 b H6 z4 `! l& [% E- Ntvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅
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/ P2 m# Z; r( L) Rtvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 ' P& O' L7 q2 X) L* n' @2 K `2 G
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1 `: R# C+ L+ c, [6 n' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。" s& ?7 j- `( s
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7 T, \, V+ A# c F/ j5.39.217.76■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
6 T) G' D) J* N \. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ t2 @0 V3 p4 W4 O
陳皮香飄千里5.39.217.76$ e) `! g# F' u5 k5 o& ?; E$ ?2 d
1 a2 O6 S- T2 Z6 A0 i6 a UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2688 M) p- f+ h$ }/ W: J! @
6 O7 D0 ]+ ^0 K$ w+ rtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 ^7 z. C! s" T) D/ l' h2 _
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' t5 }( t9 U: I7 h' F; }9 l. }5.39.217.76■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇+ Y6 V) H1 t2 a2 {; I7 |
3 t) R- S$ [2 E+ G# F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" M- W, d9 j8 e6 Y
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 Y6 ]6 n+ T
+ \! h' }& N$ B2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' ]# |4 t" u$ c, ?
7 e2 \& j+ H* d) l# `8 t% Z. Ctvb now,tvbnow,bttvb天寶閣
e; E( G4 D! e; j6 [& ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5 e$ L5 T' E W0 |- j
) [' ?# D2 X, }: p公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
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v' O6 c0 j! L0 |0 d' C5.39.217.76■鵝肝燉蛋$295# l$ y5 Y- h8 D! L! L
; ?4 ~! ~0 s! ]' T2 H; x那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5.39.217.76+ [! q+ o; x2 X. m- o2 Y
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' y% q) P" o' v7 s0 p2 W4 {- D■法國藍龍蝦配鵝肝$6205.39.217.761 k" C2 ~, L% H. r( i/ Y3 I
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* Q9 @2 S0 e$ R8 I3 b* S公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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- V+ Y9 |% z2 j8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。4 E6 F+ W" m {0 `, ^
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6 H' `8 I! D a8 P$ X* U& X5.39.217.76■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。% b, `" x* h5 t4 L
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.76# `( G8 S. H4 E# F! ?6 R; L
0 ?2 X1 Z# [- p* w& t: ^( Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; K% E2 i0 ?- d; X
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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