法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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6 |1 l6 T; ]8 K1 r' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇 L0 G) R- i, r+ \: t
1 U& e! [! |# Z6 ~ p; i* J陳小麒師傅
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+ {, V5 X; ^1 ]5 P喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb" Q, ^0 d4 r1 M% G
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) m9 T# A! i' t$ V8 o: z2 L2 J1 ^■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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# k3 O0 H+ e U7 K0 mtvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb- M1 z7 n6 K7 c) Y5 ~
$ _0 P/ m8 I5 M- {( Z1 f+ u" e■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb# H& F# i3 h2 d$ [1 d% x- r
* x/ y* X, {) i" l公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228tvb now,tvbnow,bttvb* P( H: F! p! _# J2 |- v/ l
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& n( P5 o$ e8 _1 b$ S& g% }& P p! }公仔箱論壇■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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$ a$ p7 ]8 ^. s- L; A8 Ytvb now,tvbnow,bttvb天寶閣
/ K3 C( L2 v1 G) Utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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* F% O& f! ?1 L3 b) I3 z& J. v: l公仔箱論壇燉蛋甜變鹹tvb now,tvbnow,bttvb! [! S2 n2 z: l! \
4 ?( ^' A+ g& j4 {' j" u6 Etvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295
& A9 G/ f( E7 k6 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M' o( F( F- N" e
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」; ]! g; ?$ p |
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, m- u5 I, R# A4 S) Y3 S/ o2 Z
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。. D2 V0 _! T0 [( C: h' m+ S
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5 W M9 I0 Z. [) e& C8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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0 o9 n" D+ y: E( H3 U4 ]5 a; D- o■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。6 Z2 m) A4 D: d' s) z* @2 c
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8 f' ~4 k6 l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧5.39.217.76& R% N9 m, H6 q" Q$ V
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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' X6 B* Q5 u3 H; N; T■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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