[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。5.39.217.765 t* p1 d. d+ `* M0 o
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  {; Y& v9 w3 T
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb8 i( @$ u$ e, l* l7 j
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w/ X, O# j& K( j* `! S
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇. U/ L: u7 F& Z$ L% T& d
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 v# c* {& ~2 b/ y, j3 _! s( y
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇& k6 V1 s/ O  |3 V
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼( W& @" k) E4 a( D! _
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb4 c* [. y  |8 c1 I5 b' N0 w5 [

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。) E% n. X1 I& z  w/ l7 Y
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：公仔箱論壇; ?6 T! B6 D7 {4 u
青鱼 / _7 w9 N9 Y" B
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) l. y7 w& i
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：$ y  a1 L, d, x6 B" L$ D
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇6 |1 T, L; K5 L: P

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇" q  ]$ r9 @5 f: G0 M0 O( Q: J$ t( ]

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.762 D9 E7 T/ S; F7 R
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。; E3 [" q3 Z' Q

结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb" G, X1 F' x D$ Z1 X- `8 h, W
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.76; ]( i/ f8 d+ x