在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb3 L" [% t5 A* H) _; X; _ n2 @- I' d# [
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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- i5 K. ?3 U! U2 ]* k5 A记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇$ \1 k, d8 D7 Q2 ? T2 A$ I# Y; X
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。0 T& r; j8 h; d7 G: z8 ]$ M
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
: N' p& l9 N( Q: t鱼，吃不完，说明有余。5.39.217.76/ k; }' Y6 y c% ~3 |
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb4 f& H8 n, _4 A" u4 ^$ I
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中， S, `2 b4 w0 c, ]5 z- Z7 S! N7 x
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
, ^9 C+ j( q2 x. V3 P有余，必有鱼。: Z: m* N) ?2 H2 h! g
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇5 l/ G7 }+ K+ c6 |2 V5 Z, I
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
# P+ q7 O" ~# r; S9 N5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
( n5 c% {* E- W* u公仔箱論壇给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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: D; Y4 g: N. s黄金熏鱼5.39.217.76& D2 G4 d7 j$ K
做熏鱼，有妙招：
3 F9 [0 X$ M! B# Y8 m* x 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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! T% `/ a& H4 S @ E5.39.217.76 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
' e9 i# z, [. Y- }2 H* J3 |公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
* o; O( B* D- o% ?' j( O, y原材料：公仔箱論壇: H; G3 j5 |# Y; c0 ^* s f4 _
青鱼
: ~0 ]* A% x6 y( `/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
( k) L* V8 S/ p) D! v ~! F [" atvb now,tvbnow,bttvb
3 S8 C" C/ e$ V# ~公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb( J# N6 a% n, l0 t z- j2 Q
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我的烹制方法：
& N* i8 c {, T- L" N, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 e+ S; @) l
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。% w2 n. [# U. G3 d# _9 f. b9 U
0 _$ _* m3 D) K. Q: M* C5.39.217.76 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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* V8 k- O: C. k. m% q1 o ttvb now,tvbnow,bttvb3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
9 u3 t9 R6 Z( Q4 P2 e; Ztvb now,tvbnow,bttvb4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。( W x ?! d5 e% X, }0 ]
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结束了，简单吧？
) @8 A6 o1 J! ]. W1 Y6 T6 F 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。% s* g; p" ~1 V* E# t% q
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必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 S# x( b, Y) L
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
* S9 _ T: w0 i公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb6 w" ~/ y7 Y% g5 \2 B( V0 s' E: w q
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下面那盘是炒过的哦，也不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ i, n5 Y* R3 [
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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