[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb1 W! b0 _' J1 t. m8 |8 ^
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 C* C; _+ I3 x! _( o5 r6 l
这才是目的。; b6 U; k/ w8 V+ D. e9 f
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇- O1 F& N3 y* Z" c  a/ {, Z
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇7 Q$ d# A% H* a' r' ^
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。5.39.217.76! U: E1 x+ f; o. A! {
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼公仔箱論壇) g: B) B2 z3 R2 E
做熏鱼，有妙招：5.39.217.76: Q- x# B. V1 b/ D! B# s
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇; H- W. q$ l1 |6 j0 v
原材料：
青鱼 ! u4 z2 y. N, w0 J
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb: q  _0 F. N8 Z& Z7 K0 {

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。3 w! q2 O6 w* O$ I. V" Z

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我的烹制方法：% F- B! p" o" H( f  ?. C8 ?
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb+ i; A8 |) ?! V2 d& l6 {0 c' J- L
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.76* o' k: g. W1 U% w( I3 x7 Y# V
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb, h' o$ x$ C+ n0 `3 c

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* e: X+ H$ l! Q7 s
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb! T1 w0 U2 I8 X7 V) \
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇7 f5 G  t+ b% A3 g
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。