在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.76" q0 }0 F9 b' P8 M& ^ e
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb! X5 M1 \! P j' H. u. r
/ l6 V+ l) s0 q( P记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5 [( D; Y. e, _* S; s6 N
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb. p+ R! U- |. E
7 m" B( t7 s; Y公仔箱論壇其实，鱼多了，根本是吃不完的。
3 t8 z; C( x4 t鱼，吃不完，说明有余。% X2 ^, u' _6 i. ~1 c. W# b
这才是目的。
, g: E _; u4 l5 W0 D3 \0 \5.39.217.76很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) G* ~$ i, i! ?- f$ |
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
5 b2 s" x) c& qtvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。
7 Z' H8 y8 a" J) G1 c. O v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
i5 b, C; T, b, A' [' E7 X7 Mtvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇5 U @* k3 r; _
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，& d/ K& o2 C; I/ m0 N+ [
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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; t# i+ i% a5 ~5.39.217.76黄金熏鱼
5 Z0 ~; o# E" Z4 j; G( ?公仔箱論壇 做熏鱼，有妙招：
3 J% G1 A! ~. C+ s- N7 E7 L, u+ R5.39.217.76 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.767 A# Q I, p p3 b5 ~' x7 m
$ C" S G4 E7 r: l) O) E% L+ \5 S! b公仔箱論壇 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。) O+ V3 h! B+ Z) o
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇; j' p- b+ w& [" ~% T) Y D$ r
原材料：
: z$ Z# O4 F) d( D8 \8 f 青鱼 5.39.217.765 j, C) \5 Z- A
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。4 _- r d; J+ N2 |+ _
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我的烹制方法：
6 e8 F9 ~: Y; c b公仔箱論壇 戏称为：飞鱼点水。7 g4 K: |# r! `: ?" a* g! B
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇/ v7 s8 m U$ u* K7 @
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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$ M1 p: J; w& p) Q( l 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.76/ Q7 j6 ?" V% z5 O5 i9 Z
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
( s/ b! c/ T6 D! v# T* K( j' B 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
' L5 Q2 |3 b; v; c* w" y: B# Atvb now,tvbnow,bttvb鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
# I4 W: G: h# j& }' J鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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0 Q0 Y! J h- A) g6 t0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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s2 J; a/ b1 c$ ?8 U% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) j6 E& u& M, }0 l( U# m' D
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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