在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
- ?" ?8 n4 j3 L) z3 }公仔箱論壇鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。# G& D( E. `0 k! |
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
" m- s; b# }* J) g. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，吃不完，说明有余。
' t; e v$ O- u( T6 R! u这才是目的。
- b/ ]' o8 f; e9 Q, ~1 _; |很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
, K; ]# K* x: t) a5 J新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
9 p0 D' G' v. o* }有余，必有鱼。
8 L1 b; O, ~/ p3 H9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
7 F K; l5 R$ y* e+ O. ztvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb* c) D' o/ R F1 r& Z; F4 N5 q
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇+ ]% m% O0 w2 ^
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
: ]- ?) h( n& {" u6 a公仔箱論壇 做熏鱼，有妙招：
6 Z8 G8 Y9 k8 ?- ~3 b4 F. T" U公仔箱論壇 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
/ [$ l! B/ Z: U$ [5 m. w- u& n7 H- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N K% e8 k7 J$ [3 h
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
9 J" R- `" y! ]% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb0 x) W5 E# ]" A, D. K
原材料：
5 `5 D3 m* C0 u# A 青鱼
* k, _5 n9 t/ b, U& l: }( h8 y4 G公仔箱論壇青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.761 A( k; H# R: E2 ]& Z f1 A
1 p- l! p4 ~ s0 s8 ~9 z6 q; W公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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! ^) }) F' p- h% ftvb now,tvbnow,bttvb我的烹制方法：
_% j# A2 Z# R, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 戏称为：飞鱼点水。
8 T( k: C* l* J, F/ d1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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; S% L4 R3 A* `! `, j( {: B2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇- E6 L7 }$ F7 V9 s" P7 X2 V
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.76. H3 q3 u1 A& E# ^. U$ h
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？, n; I& K5 i- d+ S" I$ h
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇/ z* _+ a7 u, h- W0 [8 v' }5 v
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必读注意事项：5.39.217.76) f4 t& E. z: }7 b6 J1 L
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.768 E) z" \7 C3 ?7 W+ o3 w% F
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.76 \- Z# x4 b+ L' n& h' }1 C. f& M
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下面那盘是炒过的哦，也不错。* s% y4 A9 V ]: P" u/ K
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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