% e' e: | ?4 I/ M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 O' w1 ?1 x( y, e
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& q. e( x: v0 J4 c: M/ @8 T6 J5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
6 G3 u" Y) L+ `! A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 ?$ \0 g+ u0 C. P. ^9 ~
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.764 U9 X/ S3 Y, e I* L( L9 K
3 u2 R T4 G; Q5.39.217.76香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
+ d' o4 u r! i, a s; w1 F/ O+ h* _公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。- X2 ]+ K9 o r" m, t
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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( @# Y, H' p$ t/ E a7 @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.76' Y% x4 a6 I" X, a
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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% |7 I' K( Y: o* m6 S5.39.217.76「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.766 n$ N! w: R2 i; ?4 U! z
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇: B% P' H: w! @" Z! f' w I
4 }- o8 N2 r \; D% e' m6 j' Gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.76. o# N* k% m6 `% d" h+ T
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇) A4 c# K! q; a
T& E7 t. q0 h8 d4 V( Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 |& c1 a2 a& Q1 h. K, |
垣記雞蛋卷
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2 ^) N* W7 f" N! W! s5 T ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5.39.217.766 H( K" C( h$ {
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# k6 `3 ]$ m6 F6 F# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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" P+ i; h- O5 \5 C2 ]垣記雞蛋卷 公仔箱論壇 q( S" R8 k4 l" \7 ? v* o
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇& ]6 G4 `/ r* w; C5 `9 P! X8 V
$ T0 g& ~; B' E' ~5.39.217.76蛋卷皇后 第二條：失而復得之味( Y8 l1 n: Q. W3 b& Z: ]4 T1 \
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。5.39.217.76+ R8 V0 K2 s/ t$ X- ^9 z2 A
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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1 H1 j1 h* F5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. D2 r1 ]2 @2 `& n6 x5 a# \
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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( v" D, H0 } _) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X c3 y. w# z& {, G; j
$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。) n+ c. u2 G" X$ r* B, |
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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2 y" g" U" F" f' w8 z* w" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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( f7 C( l6 D# R! `5 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
; X! D% R. g- P1 ]- E5.39.217.76旺角染布房街# q) M3 [0 Y/ _' w
. o$ j. A! M* A4 X% f8 v; H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
: R) d4 R2 ^" M& mtvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。" H- [: I* z) v7 E7 {
* H/ u8 K5 k J a# y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式. B' D' C5 ]) y9 b/ o$ D8 H9 ]
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb. |$ t( G3 q2 O4 F- p R: h
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.76 I( M& d1 W3 I
& d+ X! k* [- W; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
* b$ J$ O$ l8 c, [, @& q) W! c公仔箱論壇精記蛋卷王
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# E) |' Q8 E9 y9 l$ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: `+ A2 a3 \; p4 c
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b' Y* P! F1 a8 z/ A- t& c. P■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇/ L: g/ M, w' X
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。0 k2 P( `4 n5 }
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精記蛋卷王
p) o" {; ~: k O, b紅磡鶴園街恆豐工業大廈+ e0 ]& R' N: s# g! @
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。7 L/ a+ N/ K' d+ T' F
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德成號 第四條：有錢未必買到 ) K9 ^2 t6 {2 d' A9 n
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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# _0 c* c4 u4 T5 Y L2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
9 W' C: v' ?6 C, v) L9 h5.39.217.76德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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& l: t5 B ?5 `* V2 X" k+ R X6 Q5.39.217.76■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。9 c6 j/ a- q: H" _7 c
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇3 t: r) b/ J3 Q# @' C# ~
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真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb' s, b' C: ^7 i. ?* _
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb7 t; x- `# N5 Q* |6 ~
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真香蛋卷 * w9 Z" q5 P/ d1 |! \
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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