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) T+ e$ b3 I' `% V. g6 X' I公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇. n! ~ H( m0 c5 a: Z$ ^
% Z! d2 k5 R* t. W# p2 V& F5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
& t3 {, o: P2 n0 p, X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; `( y+ H/ a0 S; n: [7 Y* @3 [
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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3 a( y8 H8 ^1 w. q" V( Btvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
# G' M# M! S4 h( D5.39.217.76不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇 a- a0 f! ]* Q( [/ m$ r/ b
. O/ @8 n0 V) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇8 x5 V; O6 i! I( K# E
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5.39.217.764 a/ B, b( q" n8 l; j- g" V: i4 G
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.767 X+ g' Q; {, X0 f2 e$ l
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% {+ u+ i$ ^7 T" D8 A$ W7 a+ v* Y5.39.217.76 垣記雞蛋卷6 N/ E* Z- f, ]9 [; D1 J+ k; Q8 z
$60（一磅裝）6 v' @8 a1 z+ o2 d9 t: f; O6 F
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" E4 b; |( R+ B公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。) v( O/ f4 H+ ^/ c
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6 N$ f" q. o7 }0 c5 H5.39.217.76■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ {4 e& M% b9 v' O
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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- T! J/ q. N1 a7 a+ P垣記雞蛋卷
$ a/ F8 L- \9 ~% l# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
* T" e' ^9 d! x這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。1 v' o0 d( M5 m1 ^( |
( m! P3 i V) ?8 E6 v0 a, O2 n5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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# r0 H0 R+ Q. Q+ d' r- z" n Ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]' O" ~! @& \6 N0 {; }
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。0 f h1 _ d* J* O# x& D5 u$ t
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! M# _ G& u% N6 k' O! g蛋卷皇后
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; m, `$ p& M3 U L6 [& f+ h5.39.217.76■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 f) J8 [/ W. P
2 t2 z$ p' b& S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' z2 C0 t5 |# F. s( B
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 p2 z5 |: T! i
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, ~" i! {% ]. @1 _5.39.217.76■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇 W# v8 |8 V) Q8 [: L
1 Q! l) B n! Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]1 r8 X3 Y& R! S$ z9 z- M# Y
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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# `3 j3 a$ G" Y1 ^0 |* m公仔箱論壇蛋卷皇后
X7 o9 E' s) F, U. i公仔箱論壇旺角染布房街
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2 { e# N, r7 Z1 a% s% P/ H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M5 i' j& Y& C- v
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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* U- v7 e6 e- U( ?" @' j精記 第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb) m) h* F* W8 A% E, P
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- q$ P, ^6 N. M% u$ T9 l$ R
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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+ s6 X! \ g, D; ?7 l; t" A公仔箱論壇精記蛋卷王5.39.217.762 y$ I+ K8 u( j+ r
$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 X3 A$ @/ @
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! ?2 u% G; d6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.76( N/ L* u2 M! R3 s* L! E
$ r* ]; K3 w/ \3 X: A$ T' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" t6 k6 f0 c1 } Q3 u8 z
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
7 x1 l& Z a' d紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇6 B5 K4 B! d+ h- m9 L+ q
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8 ^6 a( S& \( N2 h5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。& ?# X( p2 M: w& ^
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德成號 第四條：有錢未必買到 % T T% M2 M/ K$ y& A! |" Y! {+ p' K! w
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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& g$ o7 W) p3 h4 c% b9 ?# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
$ [3 e# ^8 }7 x6 T. N* z1 q. t公仔箱論壇德成號蛋卷
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. p: V; q' l% m■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。$ F/ S* G' c' v7 a
- Y" l" S& z' p1 |) Z' Btvb now,tvbnow,bttvb德成號 公仔箱論壇6 n- w! ]7 t r7 |' L/ c
北角渣華道
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) F# m. h4 p- L J! d8 w" W8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
1 J2 c) M& e% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
) M% s! z- a& O; \" V( o/ W' }4 G s公仔箱論壇5.39.217.76! P7 z" s' w+ |8 x" \6 O/ U2 O+ {
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% N% |0 c3 R) l) M% Q; x; f真香蛋卷5.39.217.762 [; p, y$ o5 P- K% \9 ?( {
$62（一磅裝）
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. r; t% g3 t- P3 F9 E: L+ r# ?■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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