$ g8 s2 f$ S$ b* }" t8 b4 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 R/ g+ K/ j, c2 l" Z7 y% T! _6 f/ j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
5 p) L- o! \3 {% D5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
# S" A/ f/ h* y5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l! B3 U% M9 Q0 H0 q( ?中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
9 ]5 L5 y" U! y$ P; V5 H公仔箱論壇3 ?$ t2 _4 v1 d! ?
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* K& h7 b3 G
3 y, a& P: C' T6 l9 E9 g公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 e% o% W0 U6 X0 X2 C" A1 L
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
& v+ Q* }$ ^% T+ b9 x! @tvb now,tvbnow,bttvb5 n, F3 O1 p, H* \
對麥志垣來說，這是修成正果。
+ O; L% y" s& |公仔箱論壇0 _3 y: J& V+ r) P
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇7 [: h: o8 Q" a& m
# `' j/ C7 h& l( X7 p「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
+ ?! Q8 [, {" I N' Y7 p, Q公仔箱論壇
" f2 d& e+ E u& k7 htvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。- h, P+ ^% M+ U& b' F; `
5.39.217.768 o+ I4 e2 {0 M$ t/ _
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
, V6 I c, U3 r$ ?5 M4 J
' O" U0 C! t+ a1 L1 `, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。! |8 j/ n# q: Z- i
2 R: g% j$ {+ q/ z/ v3 qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 G; S" x0 _! r+ @
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
& I" T$ `8 ^. M; b' `! ^' P. M
]1 j8 x% c) gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
) I0 h& A3 x* ^# F5 R 垣記雞蛋卷
1 H8 T. u$ ]. c8 R4 z* E2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）5.39.217.76! d5 u! C- F( ?3 D2 O
# r/ B% l+ Z6 x, Y6 n3 F' x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]# t3 T/ ]) l4 {% s
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。( @! u1 K# ]) y
* ]7 V! L; ]3 I0 _1 |[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]5.39.217.766 F( x3 i8 y P/ T
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- R0 m5 H* c4 v0 |4 D$ g# p1 ^: Z
, S d/ o) o1 |6 wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
% g7 Q6 c7 f8 Q* d* G; {6 g3 z5.39.217.76■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
' ?2 n- g1 {) G: {
- {; Y: k5 u: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷
, ]4 O( a- Y, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街9 c5 i1 J i" f; ~
* e5 _5 M% ^( l4 W蛋卷皇后 第二條：失而復得之味0 z; |. Q3 C0 i" o6 A
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ k' L2 K" P. P
$ M9 D" b& a1 K8 B; |0 T f6 H3 h公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.76+ r- a, z) l. D
h$ P- G S% _- {( d近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ \ d: a, r. @# j6 P
) z6 q$ L C: Q; \4 z3 P$ C1 o# u5.39.217.76雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。 ?; {& g2 R& x5 m3 o
5.39.217.76 _- \ x2 T+ k+ c+ E# G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.76: J( M: d, Q8 y3 f% }5 O
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.760 l( q5 \" O1 b
% H1 i0 e/ o$ g6 v+ q+ b& ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }# m/ q5 W6 [$ y
蛋卷皇后公仔箱論壇. u( x% b: B6 R5 U
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb2 v, W' X0 D; y6 ?7 O- L7 h
0 O9 |/ t) I% N- e6 w5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg], P! J0 W4 N; J5 y+ p2 q y
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
0 \. H! g3 m3 v, u8 q& S4 Q5.39.217.76! L1 S$ k g* X8 t7 e; C) G: {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" x% @& b" i6 n. r7 X; ~
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb+ S _- L4 Y, O; |
5.39.217.762 p7 B z8 O! w) j8 Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 _+ J. t8 j4 K5 b* z8 w
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5 E4 d. ~ `1 z8 a
& Q2 x, _( K# Z: F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- r3 `+ R; A5 e
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。' U3 Q3 g9 B: A
公仔箱論壇% M: ~! D: `3 c0 a
蛋卷皇后 公仔箱論壇% n1 i) Z- E2 O! q1 b% {
旺角染布房街
4 E+ x( H# s2 @( }/ O1 t! O5.39.217.76
6 d7 t2 {8 I+ T) Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]* o" `2 @3 u/ j6 f2 w8 e. A
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
8 T c, e+ x/ I, J: G% N5.39.217.76
! s/ d/ C3 D- o8 B* ~精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇9 l, `: J* {: ]( R8 k4 V
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。! O+ A$ z. Q2 v) L# e- G
5.39.217.764 m& r0 H9 ^6 W/ ]$ U. I6 F
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
/ Y2 u6 ~# ^ \9 b
; f* C; S: ^3 g! |( w# M( T9 {. [2 J: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
% }/ ^3 P/ u' R9 U" ~6 r% o0 @; k5.39.217.76精記蛋卷王
, t9 ]8 _1 \7 x0 U& O% n$102（兩磅裝）
/ e4 t5 Q0 I8 @# @7 q \# u* `公仔箱論壇9 S k+ G" a& V" E4 f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
5 W9 T6 R; w5 y! `9 V# \■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。& g$ ]) [8 w* @! {* _
5 @1 w% {' e6 O' `7 _* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 w; y+ L/ N6 [9 H
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。) b2 A, N' ^5 V! p" j7 E6 C( _
/ g1 B) ~. q% A& \* m9 T5.39.217.76精記蛋卷王 公仔箱論壇# `7 ]. O* ]0 m8 U, ?% b$ z8 `* ~
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.76) T9 y0 L- x( G! Z" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, g: S' H+ P9 \) r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]5.39.217.76. i- k( j) p' a7 o) m
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
B+ e: _1 w& Y: X( O8 I3 g8 Y公仔箱論壇
) u" b" E* O1 S X1 [9 z$ mtvb now,tvbnow,bttvb德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb' K& t6 B2 k$ Z& H7 R3 u: m) ~4 m
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 H) p% D" f7 Y. W' h
% \8 h3 g8 Q: ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
; M* b Q* C" b$ e/ {2 a5 s9 L7 ? `tvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷5.39.217.76 Q3 B1 x; q' h( c5 t+ }# X. B
$70（一磅裝）0 h- F1 P3 n q+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 \9 _% o" |) Q2 m: d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
& l% B& p4 X' t: r7 H# F" v. w■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
% |; @. S* }0 n$ G
+ X2 y! n, C$ A% I, v* p; Itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
# F! D+ S# T4 p3 g- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇" z$ O2 Z( J$ P& c! P( \
5.39.217.76" J0 y- d! I3 P) O+ g4 D1 ? I5 d
德成號 8 A! L" V5 i8 r6 X G
北角渣華道
2 M7 l1 B0 I+ l& h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 \' c/ A. w7 f4 ]% \5 b. i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg], n4 c, j- R4 L# i- x I/ M8 ~
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.76& V1 L" B3 U: P: k( [
/ Z7 j& l. _: x" f& D: v) S. `
真香 第五條：元朗巷弄飄香7 o0 |8 R8 E) Y3 B
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.76+ b; W4 E9 n/ n) {3 L `
3 v$ l Q2 u* |3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
5 ~2 o+ q7 C: ~& `真香蛋卷
9 E7 D4 b, ]. v1 k3 d8 G5.39.217.76$62（一磅裝）4 L; t& Q- s$ k& _( [, P7 Y, u
# }4 o2 N, z: L, k4 m2 D! Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇2 ~& I4 W1 ?$ u+ z: A1 ]9 t4 n
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
C; r: a0 ?/ B/ I8 L
9 N& |* L, o7 U- k' H% _! O真香蛋卷 ! S; q7 {( w, X
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 