[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V# X, f2 q/ Z! f" U

$ F! I: ~' N5 ^* S% ?1 u0 W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
( t1 B0 |- F( `2 G6 K# ]# e公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
4 P. p) x3 q  i" m4 V7 `公仔箱論壇5.39.217.76$ J0 ^, e  J6 i1 r5 L4 P
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
2 l6 p, C, X7 r. A5.39.217.760 \% l3 h* r+ A+ G
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 6 ^% L# q# N% n5 d6 L# s4 s0 Z
0 F) R1 D3 P- W6 e
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
' ~  @8 e. y8 t+ c0 ?不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
% x2 [4 l0 V. U/ y/ `5 z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 m/ X# ^6 x7 [4 K  A! B9 |
對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.76" Q0 l7 W5 f) ~1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 }% W/ K& Y2 W; D
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇$ p- f2 q4 U2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) j4 d/ M0 m: b6 F
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。! _( T& b1 [( ^6 c0 R* O" Q$ C
4 ?& J" s( }- K/ i8 g
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
: r% J  }# z, s  F: I% v4 `公仔箱論壇( H, I1 @/ `4 q' z6 H
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。4 ~( y1 r6 q( \  h! m

: ^% `- W2 n* r1 g# R6 W; j% _$ _他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 d  n; i) p1 j2 l
* W: ^, j6 A8 P5 C' A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇6 [8 e% H- m9 L9 @; Z) E$ y% s
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
/ {, @# v1 D3 a, I# L" B7 A+ qtvb now,tvbnow,bttvb! l1 I# z/ S" }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' B" h+ x, g5 Q8 x: `" M9 l% D! {
垣記雞蛋卷5.39.217.76& h7 Y: n% `3 K& e( X3 H) c0 Y% G
$60（一磅裝）4 h  g8 k9 h" M
tvb now,tvbnow,bttvb4 L: J9 l7 s( B* M9 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
8 l9 N' B" @# R- ztvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。; m! x; s( R& ~. I5 l/ H

- o, J& W' f& S- j* u& a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
8 i2 v4 Y5 J# H1 }, J7 J' b- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
! E( U( R- E0 S. I% {0 g8 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. H* ]/ N7 [+ O9 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇# S; q3 v% E- N& f' c; ^
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 ^# _7 x) O! r
! D( C4 r  x% I3 ]1 G
垣記雞蛋卷　+ V3 U- H3 B5 m( M4 p' h
土瓜灣馬頭圍木廠街* L3 \( j& x) B, r  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 y3 J8 A- W. L
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
3 F/ |9 O9 I2 y# t這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
6 b' R  i: P8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i/ o8 S% R7 P4 L8 O" C5.39.217.76「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇! c5 S% {, _9 f5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @  n* Q) i* @, v# K- z% c1 l+ n
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb/ @- l( w" f7 I# e
3 c" l) P2 Y- C! m' z- n3 Q9 K' E$ R
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
: R' y  L7 \, P' }6 z5.39.217.76
/ E+ }4 C( @- Y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ F* T  P* i' N; `
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。/ L0 X  m% F" U5 F# ~. P9 n

' k" ^2 Q7 w, a( k- \- o. q; v5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
6 w- D$ h( L) s2 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后4 L2 n: N! U1 S* d  Z
$78（一磅裝）
8 J" Q/ y( q* B# F5.39.217.76# E5 d( u4 m1 _# t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]7 j7 ]; E+ g2 ~; @9 s) i2 M' T& u0 z
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。: Z( L+ Q9 d/ ]6 [$ o

* D& r: t9 [  ?公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
! x; p4 C6 b7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
9 U5 m' c- k% R) K/ M4 F; U/ q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s3 S  W7 m' r6 t4 i$ v, j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]. W% F; v0 l/ @6 T9 |5 _
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.76, F& s* b) g# v& r
$ b* k- D' c* Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]+ \$ v. ?7 N6 u$ B. c% n* n
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇2 T: }" j4 ?1 Q0 e" P
tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ x: E( Y0 {+ Z+ q9 R
蛋卷皇后　
% ^! Q* q) a$ Z. e. i% y5.39.217.76旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* l5 `. G( e# a" P" @3 m( n

7 K! h! ^3 F1 O$ N. d4 B4 K- m" J5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
$ l! a4 g) e" w, T9 e6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
' b5 K: o- W0 L% e- _5.39.217.76
6 o; ^1 Q+ \- Q6 _( I7 b5.39.217.76精記　第三條：工場獨有款式- y4 u& |! s' P9 X$ z% Y/ k* l
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
6 J) L5 W1 ]  c, ]( Y9 L3 r- B/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q- ^8 _# v% A3 V  M9 z6 w雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.763 V6 n+ U- n- Y3 Z- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- d( E* N3 t9 h; O1 N* X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) x9 ]  \  Q% m
精記蛋卷王
" E  W" z5 f- B5.39.217.76$102（兩磅裝）7 }% N) l* n5 b% m
公仔箱論壇1 s$ y2 `" |4 S8 z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
6 F. m8 P/ W4 Z( I: Y; ]( j! i公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。0 K* K6 Q# z+ U% H  _
tvb now,tvbnow,bttvb, l- o: F  d3 ~" b" C9 [& g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]1 j* k/ j. H5 o: P# H2 Y7 }% t
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
! z. y4 M: b# E) p' A5.39.217.76
/ g; `* C6 M$ t8 c& ?6 B4 u* c0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王　$ G9 d" ]6 M& X1 _) ~" a
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
3 X8 L; M1 W! Z- i! Q9 a* S$ stvb now,tvbnow,bttvb
4 {" E/ x9 }* P. S+ ?& h6 g% y+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]  M# Z7 ?0 V# R0 t1 K+ `
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
: P) w/ d) ^; k, E& M/ A+ G8 }5.39.217.76
% C4 E) R( S' E" q& Ftvb now,tvbnow,bttvb德成號　第四條：有錢未必買到        , S3 H+ J1 q# U1 T
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 @: b, @6 D& t( t0 x( m

" I! D8 S3 X) J9 a& Q. m0 P5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
. Y0 r8 O6 E8 \( ~9 k& P德成號蛋卷
9 M3 a8 D+ t: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）5.39.217.765 ^" X0 ^( L- Q% j' \& v5 o: Z

  y, t1 ~& U% g: C# Z' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]7 Q+ Z, f0 t# Z* w5 D8 r' p0 L
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
4 g7 E; M& f0 n' wtvb now,tvbnow,bttvb
9 Y) m% n0 h8 t% k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
( p% u- v2 t5 f6 a/ ~■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。) I7 g6 ~4 ^; C% b
0 V4 `7 j! ]2 l# k6 p1 D' Q: |
德成號　
8 s% J0 P& R6 G, Gtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
( _) P9 j1 H* A# L4 g' x6 q  otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; K9 r) Y) \* g0 J! g; |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
. O1 ?4 P9 m- c# O+ R1 e; F公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
' v" F. x% {# d! ]* F2 H: F
1 h$ X, G' v/ r; _- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香
8 P$ n! t7 ^+ ]' Rtvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
8 m2 B7 O7 x1 `4 x" f5 G5 f! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M0 |: G. o& \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]5.39.217.76, z. A1 h4 ~& J$ J- [
真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H8 c3 Y+ E8 I: R- p9 j9 ~' C, X
$62（一磅裝）
5 a  c! W: [" T. q: F4 v8 n) [
. i2 T3 Q* G8 v+ z) {9 o4 itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]4 e( v) |* s3 s8 Z  b
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 S: L% [/ N. s; e* X8 S" h

1 x) E( J/ q  b9 `0 S9 ~) e' p5.39.217.76真香蛋卷　
  Q8 A9 V" r0 H, q" f公仔箱論壇元朗大馬路