材料
+ [7 D' f2 w/ k8 U* A4 r* g5 r公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙8 _/ d9 R9 N2 b2 A& q
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' ^ ~# ~: q/ c* r
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
) o4 M! }9 A4 a& s' S9 R& Y1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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8 g3 o' ` M1 h/ L* N5 X% U2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。. U8 t+ s9 s# ?3 p2 V; l
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$ h; }" u3 [1 I* \& U+ n4 y2 p7 j5.39.217.76茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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