[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）5.39.217.766 Z/ a. v9 e' n, J
牛奶  600毫升
, M# R$ w+ X; T) Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白  500毫升
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$ B( P1 n7 W; v$ y1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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' |5 X/ r' [. [7 W% J2 l5 b3 t) S* o5.39.217.763. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, N, f( k' Y* e! p
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。; J. m. I$ y/ H' _
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。' \$ P7 U) J9 a& k1 T3 u

  z! ]; ~" K9 i' k２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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( k& j( l4 C! J$ t& `+ N1 `" ^! @2 Wtvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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8 \$ D. a! Z2 D. Q+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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