材料（8人分量）
1 L3 j) \9 p* i, C K! X牛奶 600毫升
h' d& R% E$ M! I$ R% [蛋白 500毫升
2 A8 j: {7 V4 ^5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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Steps! P! c/ j) o# h- l; A
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb J% J9 k# [3 }( i$ q! ?! G; P
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。; Q) ~2 k4 z7 M9 f! _* y4 }
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 |: {* d& n- A5 ?
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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9 q% C; R2 ~# g# h5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇5 L" g' g o/ w! q7 R
5 \" ?" l8 r$ L0 N3 A5 f7 n３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇" s# ]2 c5 p- Q; A
9 f2 P8 P3 } i, {. S公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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R! P: ^5 _, ?５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。/ I( i9 U' j5 {& x0 L
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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