材料 ：公仔箱論壇/ ^1 Z; l; o) y
頂鴿1隻
/ \" i+ ]& I! O3 ^! O- v0 C2 P6 ^; v老抽少許
8 i" y; @" D& u+ J/ o, E6 V) U5 K5.39.217.76鹽少許# K4 H& Y' c3 V: X$ ?% x
蠔油1茶匙
: S# y& x; R% j$ ~ H8 x* ptvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76# J- ^2 u4 a0 f) D
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) U! a' |2 |7 Y y* c5 v9 e
濕仿翅 85克
l! j% b3 y$ A& z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
. F% G% I- B( D4 d! q! v8 O金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb$ R% Z6 T& ]9 f) N" B' l; i( n F
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ C, B: r3 q6 t: Z- B
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb: ?4 F3 A& r7 S
葱2條
/ @6 N. M/ Z& b% F, Q$ v. {上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb) Y- i: B5 k% n* H
花雕酒少許
, C& L' H& [6 l, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
* v; o# i- G8 _6 L: F糖少許
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- e+ y. V* o5 O4 s; g& Y! R) e5.39.217.76
6 e* b5 i6 i* ]" i1 l* j公仔箱論壇Steps1 p c! f! M; J
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。" X: v& L# H/ [: C! B4 w- \
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.760 E2 b; O; S0 G) ^- t1 {2 \
: B' {# L8 ^, R& Z公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。6 e: \+ C' r# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( H3 P% ^) R: w4 W" }
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇) }0 @; x+ j" D
+ z4 D4 g2 N' }0 |- B5.39.217.766. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb; _% S/ q" ^& x/ }7 |
& s* ]% W+ ^& e N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 w6 N* P1 p# K, d( v
大師姐小貼士：
5 Z r& X5 M5 K% d H X' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。& q6 d7 o3 ^5 K" ]! h5 D
3 m4 J+ E# P' p. ~$ Y, M5.39.217.76３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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6 W+ l( l2 b- t/ ~5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇) [* ?. h4 g3 i( y( W
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' z. i3 S4 b m$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：5.39.217.76$ @: ? _3 K$ H t) O
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# N, U1 U4 t$ Q: A9 b8 ^% ?9 L8 q5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb& ]% t" S" a+ ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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