材料 ：
* D/ t1 }4 C. v" J2 C4 ytvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
x+ f+ g! u7 M老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb" _3 J* A% ?( q! ^- ]# }
鹽少許9 [, Q& W: `6 t" g. L* @; h
蠔油1茶匙
3 w' G/ X/ \( x- X3 s5.39.217.76豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水( ~ P0 g" I. T' d" c! ^4 T' A$ U- B# F
+ e/ _8 r! @7 |6 v公仔箱論壇煮仿翅材料 ：5.39.217.763 ~5 \1 { \) }" B3 S5 s) U
濕仿翅 85克
1 y0 h$ h2 P- Vtvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
+ g, w+ K5 Z9 C e H金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s/ l4 }2 A- c6 o* [9 n- b
大冬菇 2隻（切幼絲）
) U4 r0 h& i0 a7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片- m* _9 W& B/ [3 ~7 @( U6 Q
葱2條
+ A6 X3 X5 z# \) y/ B; Z6 Otvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士公仔箱論壇: r" P8 x& D5 u* j9 T1 D, c
花雕酒少許
% ]( B6 |5 V. L- Z0 M4 A鹽少許+ r k: `0 [- _7 m
糖少許
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$ o8 f6 W8 c( [/ t7 d4 zSteps0 [" i( i3 W6 o \* ^' q
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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' ?$ |: J! J0 V2 V: r% ~; N2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& k4 q P& ]' V% T$ ? [
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( d. C+ A6 ?2 I
0 L: R7 m) O6 `6 w4 [2 S4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 D0 A# g) W }: M; [7 @
; Y. [: r8 D; J; [4 w公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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6 \ @, z0 o+ Q大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ f0 k% _. W' w# Y, V
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。: P% E h/ A1 h8 @, y( \1 a* d
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
6 j$ `* j$ {; H% Z; D; T& U1 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 s7 O: Z, U: q# h( Z& c7 m
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇! |' ?% t( d3 \0 x; ~6 K; M, |9 {
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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' t* E$ k8 B# E! jtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：/ x1 u6 m7 L! L7 k9 M
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 W2 S. o, R" N8 ^7 Q
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。; n) V6 J( V* f, _8 _
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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