材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb/ j( x* |3 f0 G2 |. ^' ~
頂鴿1隻5.39.217.76" U. M* R- D* }
老抽少許
0 |# P5 m) C- z3 l, g; S公仔箱論壇鹽少許
$ F1 W5 U: q3 a5 s* c( ]5.39.217.76蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 P' y r; N" c/ E; u
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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" {% K' ]9 n+ @5 j9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
! x( U/ E: F, W# y+ w9 J3 y3 k濕仿翅 85克
* ^7 F7 ~0 R1 H. Z) v$ R! {& R& m公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
6 B) Y. y1 M4 [3 j% {# _4 ?% M4 T0 E公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇) E0 K6 A2 S5 G' `' C$ ~9 H
大冬菇 2隻（切幼絲）
; l/ n [: l( T% ~* A' Y) L5.39.217.76薑片 1片7 U: t; \3 h, B% z
葱2條公仔箱論壇( k4 V5 E7 z9 b
上湯12安士
, ~; A: z$ M0 G6 a0 j% x# Y7 {公仔箱論壇花雕酒少許
5 h% G) j( Y: l- stvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
" P3 \% ^! k. g+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許7 w( D: K5 s$ f& Y/ q
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公仔箱論壇1 ^" e5 b) k( G
Steps
4 b5 G* q, D; x$ S1 U ~+ a1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。3 w5 p. Z+ `- }; v! Q5 F% F1 d
3 i. w8 T0 ?1 H" q" u2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇1 k$ ^" }. `" v+ B+ K/ ~4 P
' K# V" X3 P( Z( [5.39.217.763. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇( S+ ~ K9 j( o8 G7 x
q% P$ z1 ^$ u4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5 t! [; d: v; G
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 y+ E! Y2 b0 N6 V
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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7 [! g n" v7 q+ W) s. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：% t5 _2 R( E/ ^2 _- N: P" W
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B' {4 `0 J; W
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. N! q# p/ N4 m/ g b( e& k- G
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+ k! U# y/ Q9 l/ |) g$ f6 dtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.76+ X3 O5 F) D' M! j! N; k6 s
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
9 m5 i0 P# Y2 Y7 K+ G- i1 H3 c$ O6 c公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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