材料 ：
4 s2 V- i) [. P, N" s+ d4 s4 h. u# j頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e" A% s3 `7 K' w% k* s7 J/ I
老抽少許
9 s# ~7 c S. d5 e* l* M) s鹽少許
( i# V$ U9 }* s% i/ f公仔箱論壇蠔油1茶匙
9 s+ S9 ~7 _9 |' H0 P9 D3 t, \豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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- k) K4 J7 ^( N& V4 _- I2 _公仔箱論壇煮仿翅材料 ：$ q3 y- s5 n, q: {! L+ {
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb* {/ J) c) `9 `% e
竹笙 20克（以乾的計算）
% c: o( k4 c$ |. |金華火腿 20克（切幼條）; g3 { x6 n9 w$ M, S
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb. e4 \$ k. c. q9 z+ g
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' f9 @4 R2 {4 Z0 D8 q
葱2條
. D& m. Q8 s( f' N' w& g* btvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
, L% z% u* X) \" |; N花雕酒少許
5 V/ [3 [5 u0 W- h4 \9 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
C* R. G& x/ N0 _7 o) y4 gtvb now,tvbnow,bttvb糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R e; n0 {& p
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Steps
/ `% e7 B" x8 |# } M1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。/ Q6 ~/ ?1 C [9 F
1 c4 C. P3 C7 V% s2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- {3 k* h6 I! ~, l
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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, N" K- E; z+ `; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇% E$ Y1 p" `3 E- K
, M A: Y8 O+ N# W! E; e1 n" h* k5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
1 U& r% _0 q+ w+ l9 E公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇8 s8 G. A1 \2 h: T G6 \, J
8 B2 c K. V( l7 ^7 t$ \３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。7 a8 c2 X k, x/ d7 G
7 b; O3 i" t3 E6 C* }; b４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.76$ f5 ?" W- W2 K8 ~3 {
7 q9 b/ a. }' H7 i7 D# j9 a. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i( Y- g$ h' `! ?/ A
Check List：/ Y7 F# c+ J; T
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。( i, t; U8 @! z% v1 R
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。' {) R" g4 b% H( Q2 ?
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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