材料 ：
0 V" j% H; E2 p- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
; u. ?5 ^* }7 ], |! Y) K老抽少許
; C) [: Y* L5 x! J鹽少許
) q6 i3 S/ P( D0 d ~: l# `3 A蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; }9 q+ D3 T- m" W" q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
9 U: y2 C5 w* h4 }% r/ [% X& H( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 `3 i4 J y2 |8 K! X
煮仿翅材料 ：
) @# {9 R. \8 F. V. r5.39.217.76濕仿翅 85克
8 {/ f7 B* `9 h* M2 v6 C* O! p公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
. Q `1 \0 U; K( G, `" \金華火腿 20克（切幼條）
) H9 L( l) q# n( R5 ntvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）- ~$ S" |$ T; c: i& N, N
薑片 1片
4 u% e" L1 U `5 d* R葱2條公仔箱論壇! M0 z& _- ?5 M
上湯12安士
# l6 y# E7 E1 I- x/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許5.39.217.762 h2 K, c% V" {7 D# |! ]; d* U
鹽少許5.39.217.76/ e! T* p% I5 W. x: B
糖少許
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0 j+ H7 H: _+ S% `0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) O* `0 Y5 B0 p& d6 \7 n
Steps5.39.217.76! o* k: ?8 I) O
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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! R% L6 ]' G3 m0 [, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ V4 V7 }0 r( n% H1 `7 \
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。$ v; h) \9 d2 e) N: d( P+ J
, {/ i; ^- v4 J$ s5 E8 C0 d4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb( \" i* z1 k, o
/ \% s2 G9 `4 D( g, j7 o6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：' _( x, \1 l! D4 ?. B4 X1 j4 {% N7 k
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.76( d+ A6 Y0 X8 a" \$ A
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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$ K' t+ Y" n; D/ O8 Z3 _$ s6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。' H( ]; @/ Y" C+ x
5 a5 A1 p. k' g5 k' l. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
6 B# k8 {/ P. O; e1 y' ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 B- S% G) k. C' `# Y9 g
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Check List：
0 N" j; i- `+ ?# h# F; L+ P8 Z2 btvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
* i: @% g+ I( ?& ctvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) S4 g5 ]8 H+ N+ J
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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