大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。5.39.217.76* _+ p, c! O5 }! H2 I# R9 u
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增煇：乳豬有炭香公仔箱論壇2 `+ J7 P# c3 C0 w
) d$ _9 N0 h9 a! T9 O1 x" d■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇; {3 X3 l9 W/ |( y9 f
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。5.39.217.76( O9 a( |$ g# H+ i; M; c: d- h E
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7 b! [& N& p& c [, s1 T! \ h1 Wtvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。0 W( Q& A9 E* V7 i: M: ]
- v+ A$ r5 W, ~$ v0 {% D5 H/ ?隱形辣殺手
* L! v. B5 n+ D/ N' ]! W! B) j大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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/ l$ h2 V- \9 n) _6 y, Y4 X5.39.217.76炭燒 BB豬$388
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, e/ k! v+ N; @! S( L, p# c6 z炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 Z8 g: z2 K* |! v
6 ]( i+ i& I" Z4 ]4 o( x: d3 ltvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$58
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, |7 d/ M+ l3 a+ `4 n! T9 H" ^/ @公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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; q9 }$ Z/ f; F# p$ ?公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。1 x: \5 p& @5 b, r* R
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雙辣雞腳筋$68: I3 B; h: u) p- x9 t e+ @& Z
8 {0 l4 S9 w: S' ?+ _* v1 D& c5.39.217.76嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
# H5 ]! Y+ t6 p1 W% ~6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {% b2 W/ U6 s$ G
鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 / l, ?! v2 ? L4 P7 q0 T' @, R
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木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j/ b! K3 e& `. u, w
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78: R9 p/ G8 b- N
& ]& S- P. o* d" Atvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 # n1 }3 t( |# p9 O1 I* N' h5 F; Q
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增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c7 O7 d7 l9 \0 l l: k
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇, i+ {6 R) q% q1 c
! P* l7 _. K# p; D% n/ D* J公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇9 A8 ?- D* w) A% Z- l4 h& X
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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1 c% [/ j! F5 ^8 k% [tvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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/ P! Q7 o" E+ `; p' C4 R$ ktvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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" v1 t D# \3 s g" t( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- T& d6 A- N: O: V# T
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。. I$ z+ E$ M+ X4 M r# y3 V* X3 B
7 K+ `/ S4 v7 |' s. G6 } H頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇6 C5 A' E7 u$ y& }# ]. a( K% S( E
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ x4 y I: q+ ^4 b: R) N
$ w" v" Y& ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$655.39.217.76! `, l$ `9 c7 N
2 V$ D1 O* z6 C( K8 r4 d公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇# [* D" E3 _8 F8 ?0 j7 K. K+ ~: g7 Y* e
# ? P0 @2 \4 E椒鹽瀨尿蝦$655.39.217.76! s Y5 `! s; r( q8 T5 w
, |7 h0 O# d. \; ]5.39.217.76精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 S8 C# K4 o
' d% R* M- f, Z. J0 O9 F& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88公仔箱論壇- W9 Q. l5 Y6 g% x
; T/ z8 ], G- C5.39.217.76粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 z6 s7 w' a$ ?
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb' k! X# p$ @% G* e7 u
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津津食家3 B9 q; W D( R& h/ x
地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇( Z2 G& {9 e. j K/ e
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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